ASHRAE LO-09-010-2009 Caracterización de las emisiones de partículas de grasa de siete aparatos de cocina comerciales y productos alimenticios representativos
ASHRAE - American Society of Heating@ Refrigerating and Air-Conditioning Engineers@ Inc.
Alcance
RESUMEN El objetivo principal de este estudio fue caracterizar las emisiones de grasa de siete electrodomésticos de cocina comerciales comunes y productos alimenticios asociados: 1) parrilla transportadora a gas (hamburguesas) @ 2) plancha bivalva de gas/eléctrica (hamburguesas) @ 3) parrilla a gas horno para pizza con cinta transportadora (pizzas de pepperoni de masa fina)@ 4) asador a gas (filete de res)@ 5) vaporizador eléctrico (pechugas de pollo)@ 6) asador de combustible sólido alimentado con carbón de mezquite (hamburguesa)@ y 7) a Wok chino a gas para cocinar pechugas de pollo cortadas en cubitos en aceite de maní. Las mediciones de emisiones se realizaron en el centro de la columna de humo sobre cada electrodoméstico en la entrada inferior de una campana extractora con dosel de ocho pies y en el centro del conducto de escape horizontal aproximadamente a 6 pies (2 m) aguas abajo del collar de la campana. No se utilizaron filtros en la campana para estas mediciones. Los datos de partículas se obtuvieron con impactadores personales en cascada de 8 etapas para clasificar partículas entre 0,5 y 15 ?? y Medidores de partículas de movilidad de barrido para clasificación de partículas desde 20 nm hasta 0,8 ??. La mayoría de los aparatos generaban cantidades relativamente grandes de masa asociada con partículas mayores de 10 ?? en diámetro. Sin embargo, la mayoría de estas partículas grandes no se observaron en el conducto de escape, lo que indica un mecanismo de pérdida como impacto o asentamiento entre la parte inferior del capó y la línea central del conducto de escape. Todos los aparatos generaron un modo de aerosol bien definido con una concentración numérica máxima entre 36 nm y 173 nm. La distribución del tamaño de las partículas asociadas con estas pequeñas partículas no cambió apreciablemente entre la columna y los lugares de muestreo del conducto de escape, lo que indica que este modo de aerosol ya había alcanzado el equilibrio cuando entró en la campana extractora. Estas finas partículas de aerosol no son capturadas de manera eficiente por los filtros de grasa de cocina comerciales convencionales que dependen del impacto como principal mecanismo de eliminación de partículas.