Esta norma presenta un conjunto de métodos que permiten describir y evaluar las propiedades olfato-gustativas de los alimentos por medio de catadores entrenados y cualificados. Estos métodos se utilizan a) para el desarrollo, modificación y mejora de productos alimenticios; b) para identificar diferencias entre productos; c) para el control de calidad; d) para proporcionar datos sensoriales que permitan la interpretación de los datos instrumentales; e) para proporcionar un registro permanente de los atributos de un producto; f) para poder seguir la evolución de un producto durante su almacenamiento; g) para juzgar la tipicidad de un producto.