Esta es la especificación para champiñones frescos de cultivo industrial blancos, que incluye raíz y sin raíz. Este documento establece los requisitos sobre las categorías, el tamaño, el empaque, el almacenamiento y transporte. Según las reglas y tolerancias definidas en cada categoría, el mismo envase de champiñones frescos debe cumplir con los siguientes requisitos:
a) No deben presentar olores ni sabores extraños.
b) No deben estar podridos, dañados por bacterias o insectos.
c) Cuando se empaquetan, la base de los champiñones con raíz no debe llevar grandes cantidades de tierra y las bases cortadas deben ser limpias sin restos de tierra.
d) No deben contener insectos, pelos, excrementos animales u otros residuos extraños.
e) Los requerimientos químicos y sanitarios deben cumplirse según GB/T 23190.
f) El material utilizado para la conservación, el antifúngico o los aditivos en el empaque, almacén y transporte debe cumplir con GB 2760.
4.2 Clasificación
A nivel básico, se clasifican los champiñones frescos en categoría 1, 2 y 3 según las reglas estipuladas, cuyos requisitos deben cumplirse de acuerdo a la tabla 1.
Tabla 1: Categorías
Color y forma Afectan la apariencia comercial
Categoría 1 Color blanco o lechoso. El cuerpo del champiñón es redondeado, voluminoso; el sombrero circular o semi-circular; la base cilíndrica.
Categoría 2 Color blanco o lechoso. El cuerpo del champiñón es redondo, voluminoso; el sombrero cerca de circular; la base cilíndrica.
Categoría 3 Mantiene la forma básica de un champiñón. Color marrón claro o grisáceo, con manchas, deformaciones, bases huecas o rotas y la capa de protección está a punto de romperse.
4.3 Rango de tolerancia
En términos de calidad:
La categoría 1 permite que hasta el 5% del producto no cumpla los requisitos de esa categoría pero sí los de la categoría 2.
La categoría 2 permite que hasta el 8% del producto no cumpla los requisitos de esa categoría pero sí los de la categoría 3.
La categoría 3 debe cumplir con los requisitos básicos.
5.1 Clasificación del tamaño
Los champiñones frescos se clasifican según el diámetro del sombrero, dividido en cuatro categorías: pequeño, medio, grande y extra grande para las variedades con raíz; pequeñas, medianas, grandes y extra grandes para las sin raíz. Las especificaciones deben cumplirse de acuerdo a la tabla 2.
Tabla 2: Clasificación del tamaño para champiñones con raíz
Diámetro del sombrero cm Longitud de la base cm
Pequeño 2.1-3.0 ≤2.0
Medio 3.1-4.0 ≤2.5
Grande 4.1-5.0 ≤3.0
Extra grande 5.1-6.0 ≤3.5
Tabla 3: Clasificación del tamaño para champiñones sin raíz
Diámetro del sombrero cm Longitud de la base cm
Pequeño 2.1-3.0 ≤1.0
Medio 3.1-4.0 ≤1.5
Grande 4.1-5.0 ≤2.0
Extra grande 5.1-6.0 ≤2.5
5.2 Rango de tolerancia
En términos de calidad:
La categoría 1 permite que el 5% del producto no cumpla con los requisitos de esa categoría.
La categoría 2 permite que hasta un 10% del producto no cumpla con los requisitos de la categoría.
La categoría 3, en función de la demanda del mercado y sin especificación general.
6. Embalaje
6.1 Requisitos de embalaje
6.1.1 Deberá empacarse inmediatamente después de recoger, el método de colocación deberá ser con los sombreros hacia afuera para maximizar la protección. El empaque debe estar compacto pero sin aplastar.
6.1.2 Todos los productos en un mismo envase deben provenir del mismo lugar y tener las mismas características de categoría y tamaño.
6.1.3 Se recomienda realizar el embalaje en entornos con temperaturas bajas (bajo 18°C).
6.2 Forma y material de empaque
6.2.1 Para envases de gran volumen, se pueden utilizar cestas de plástico perforadas, no superar los 4 kg por embalaje y cubrir la parte superior con un material de empaque con capacidad de amortiguación.
6.2.2 Los envases pequeños pueden usarse recipientes de plástico, con la parte superior envuelta en una película de preservación respirable antifumígena.
6.2.3 El material del embalaje debe cumplir con los requisitos estipulados en GB 4806.7.
7. Almacenamiento y transporte
7.1 Enfriamiento previo
7.1.1 Enfriamiento por vacío: Deberá colocarse en equipos de enfriamiento de forma empilhada, no superar el 80% de la capacidad del equipo.
El tiempo de enfriamiento es de al menos 30 minutos para que la temperatura del cuerpo central llegue a ser inferior a 4°C.
7.1.2 Enfriamiento en refrigerador: La temperatura de almacenamiento será de 0-3°C, el volumen entrante no superará el 10-30% del volumen total del refrigerador.
El tiempo de enfriamiento es de al menos 24 horas para que la temperatura central del cuerpo llegue a la temperatura prevista.
7.2 Almacenamiento
Los champiñones embalados se deben almacenar en un refrigerador entre 1-4°C, el período de almacenamiento no debe exceder los 5 días.
7.3 Transporte
Se recomienda utilizar transporte con enfriamiento. La temperatura interna del vehículo será de 1-8°C y el tiempo de transporte no debe superar las 24 horas.