Este documento establece un método para determinar el contenido de gluten seco en gluten húmedo de trigo y harina de trigo, mediante el método de secado en horno. El método descrito es aplicable a muestras de trigo y harina de trigo, y proporciona procedimientos detallados para la preparación de muestras, la determinación del contenido de gluten húmedo, el secado en horno y la determinación del contenido de gluten seco. El documento incluye información sobre los requisitos generales para la realización del ensayo, los materiales y equipos necesarios, las condiciones de operación, el cálculo de los resultados y la presentación de los mismos. Este método permite obtener resultados precisos y reproducibles, facilitando su uso en la industria alimentaria y en la investigación científica relacionada con el trigo y sus derivados.
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