Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Poner 300 g de harina común en la tabla de cortar, hacer un surco en el medio, agregar 1 g de sal, 10 g de clara de huevo, 5 g de manteca de cerdo cocida y mezclar bien; agregar 100 ml de agua y amasar hasta obtener una masa, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar Dejar por 30 minutos. 6.1.2 Cortar por separado la carne grasa y magra de pato y cerdo, pelarla y trocearla en una carne picada muy fina. 6.1.3 Pelar las zanahorias y cortarlas en granulados, mezclar en una olla con agua hirviendo las judías verdes, el arroz y los cubitos de zanahoria, agregar sal y blanquearlas, sacarlas y enjuagarlas con agua limpia para controlar el agua. 6.1.4 Quitar los tallos a los champiñones frescos, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y blanquearlos con sal; sacarlos, enjuagarlos con agua y exprimir el agua; cortar los champiñones en gránulos. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Mezcle la carne picada de pato, la grasa de cerdo y la carne magra picada en un recipiente, agregue el jengibre y el jugo de cebolla verde en tres tandas y revuelva hasta que espese. Sea vigoroso al revolver, para que la carne picada absorba completamente el agua, y evite escupir agua; agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, salsa de soya light y manteca de cerdo, revuelva en la misma dirección hasta que se absorba el sabor. luego agregue los cubos de zanahoria procesados, las judías verdes, el arroz, los hongos shiitake cortados en cubitos, mezcle y revuelva con el relleno de pato para hacer albóndigas. 6.2.2 Amasar uniformemente la masa cocida, enrollarla en tiras largas y cortarla en trozos pequeños que pesen 10 g; enrollar cada masa hasta obtener una masa redonda con un diámetro de unos 7 cm; al extender la masa, aplanarla con la palma de Coge la mano y extiéndela. La piel es gruesa en el centro y fina en los bordes. 6.2.3 Envuelva el relleno de carne de pato en los envoltorios de bola de masa uno por uno, dóblelos por la mitad y déles forma semicircular. 6.2.4 Poner a hervir agua en una olla amplia y poner las albóndigas crudas. Al cocinar, agregar agua fría mientras hierve un poco hasta que hierva pero sin hervir. Después de cocinar, sacar y poner en un plato y servir. con agua de inmersión; Puedes mezclarlo con agua como quieras, incluyendo aceite picante, rojo, etc.
T/QLY 115-2023 Historia
2023T/QLY 115-2023 Especificación para la artesanía culinaria de bola de masa hervida con relleno de bocadillo Sansui Duck-Guizhou