T/QLY 157-2023 Especificación para la artesanía culinaria de pescado tofu con chile encurtido en sal: la cocina Guizhou está de moda (Versión en inglés)
Proceso de producción 6.1 Procesamiento preliminar 6.1.1 Sacrificar el pescado osmanthus perfumado, quitarle los órganos internos y limpiarlo; cortar la cabeza y la cola del pescado; quitar dos abanicos de carne de pescado, quitar todas las espinas de la carne de pescado , y cortarlo en trozos grandes de 4 cm de grosor; mezclar bien con 1 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta, 5 ml de vino de cocción y 25 g de maicena y hacer una pasta. 6.1.2 Rompe el tofu en sopa agria en trozos grandes con las manos. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Coloque el wok a fuego alto, agregue 700 ml de aceite, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue los filetes de pescado mandarín y fría hasta que estén bien cocidos para controlar el aceite. 6.2.2 Limpiar el wok, poner a hervir agua purificada, añadir los cubitos de tofu y blanquearlos hasta que estén tiernos, controlar el agua, ponerlos en una cazuela y reservar. 6.2.3 Agregue manteca de cerdo y aceite rojo al wok y caliéntelo; saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue el chile picado y saltee hasta que esté fragante y coloreado; agregue 300 ml de sopa fresca, agregue sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, fideos con pimienta, vino de cocción, agregar filetes de pescado osmanthus perfumados fritos, cocinar a fuego medio-bajo durante 3 minutos, luego agregar vinagre y aceite de pimienta, retirar de la olla y poner en una cacerola forrada con tofu, espolvorear con los brotes de ajo y servir.
T/QLY 157-2023 Historia
2023T/QLY 157-2023 Especificación para la artesanía culinaria de pescado tofu con chile encurtido en sal: la cocina Guizhou está de moda