T/QLY 156-2023 Especificación para la elaboración artesanal de bolas de camarones con chile encurtido en sal: la cocina Guizhou está de moda (Versión en inglés)
Proceso de producción 6.1 Procesamiento preliminar 6.1.1 Quitar las cabezas y piel de los camarones, sacar la carne de los camarones, hacer un corte en el lomo, quitar las líneas de los camarones, enjuagar y controlar el agua, usar sal, vino de cocción, agua y almidón al gusto de los camarones procesados. Dimensionar. 6.1.2 Colocar la sartén a fuego alto, agregar aceite y calentar al 60% de temperatura, girar a fuego medio-bajo y poner las rodajas de papa crujientes en la sartén de aceite, remover constantemente para que los trozos se calienten uniformemente y se formen. bolitas huecas, retirar el aceite y controlar, esperar a que se enfríe y quedará una bolita crujiente. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Pon aceite en la olla y caliéntalo al 60% de fuego, agrega la deliciosa carne de camarones y fríe hasta que estén bien cocidos para controlar el aceite. 6.2.2 Coloque el aceite base en la olla, agregue el jengibre, el ajo y los chiles secos y saltee hasta que esté fragante; agregue la sopa fresca, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el azúcar, la salsa de soja ligera y el vinagre maduro, y cocine hasta que se suelte el sabor, agregue la bola de camarones fritos, agregue agua y fécula para reducir el jugo, vierta el aceite rojo, espolvoree con cebolla de verdeo picada, retire de la olla y ponga en bolas huecas una a una, decore con hojas de menta y sirva.
T/QLY 156-2023 Historia
2023T/QLY 156-2023 Especificación para la elaboración artesanal de bolas de camarones con chile encurtido en sal: la cocina Guizhou está de moda