Este documento establece los requisitos para el diseño, fabricación, instalación y operación de equipos de refrigeración utilizados en la industria alimentaria. El objetivo principal es garantizar la seguridad higiénica de los alimentos durante el proceso de refrigeración, minimizando el riesgo de contaminación microbiana. El estándar aborda aspectos como la construcción de los equipos, materiales utilizados, métodos de limpieza y desinfección, así como las condiciones operativas necesarias para mantener la temperatura adecuada. Además, incluye procedimientos para la inspección y verificación periódica del correcto funcionamiento de los sistemas de refrigeración. Este documento se aplica a todos los equipos que se utilicen en la refrigeración de ingredientes alimenticios, independientemente de su tamaño o tipo de operación. La norma establece requisitos mínimos que deben cumplir los fabricantes, instaladores y operadores para asegurar la seguridad y la calidad de los productos procesados.
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