American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE)
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ASHRAE 90433-2005
Alcance
"ANTECEDENTES La conservación de alimentos@ en la que los alimentos perecederos se almacenan en entornos controlados para maximizar su vida útil@ abarca más de dos tercios del almacenamiento refrigerado. Aunque "cuanto más frío@, mejor"" está ampliamente aceptado como método para retardar los microbios@ Cambios fisiológicos@ y químicos en los alimentos@ cada producto requiere condiciones únicas de temperatura y humedad para una máxima vida útil y retención de la calidad del producto@ para lo cual se necesitan datos técnicos precisos, así como métodos de diseño eficientes@ operación@ y mantenimiento. Consumo anual de alimentos congelados en todo el mundo asciende a más de 30 millones de toneladas (27 millones de toneladas métricas) por año@ con una tasa de crecimiento de más del 50% durante la última década. La cantidad de alimentos refrigerados es aproximadamente de 10 a 12 veces mayor que la oferta de productos congelados@, lo que hace un volumen total de alimentos refrigerados de unos 350 millones de toneladas (318 millones de toneladas métricas) por año (Garone y Clasbey 2000). A medida que esta tendencia continúe y se extienda a los países en desarrollo, habrá una gran demanda de técnicas modernas de diseño de almacenes refrigerados, así como de Prácticas eficientes de diseño de sistemas de refrigeración. Una instalación de almacenamiento refrigerado es cualquier edificio o sección de un edificio que logra condiciones de almacenamiento controladas utilizando aislamiento térmico y equipos de refrigeración. Estas instalaciones generalmente se pueden clasificar en dos grupos: (1) refrigeradores con productos almacenados a temperaturas generalmente superiores a 32°(0°?) y (2) congeladores o cuartos de baja temperatura que funcionan por debajo de 32°(0°?). También se pueden clasificar en salas de almacenamiento pequeñas@ intermedias@ y grandes@, que van desde pequeñas salas que utilizan unidades de refrigeración preenvasadas hasta gigantescos almacenes de almacenamiento en frío, refrigeradores/congeladores. Actualmente@ ocupa un espacio de 300@000 pies2 (28@000 m2) y capacidades de millones de pies cúbicos (decenas de miles de metros cúbicos) y más no son infrecuentes. En la mayoría de los casos, los almacenes de almacenamiento en frío de tamaño grande y moderado son diseñados por un ingeniero especialista o un contratista de diseño, para quien esta guía de diseño pretende ser una guía. referencia rápida."
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2005ASHRAE 90433-2005 Conceptos básicos de diseño para instalaciones de almacenamiento refrigeradas