Requisitos básicos que deben cumplirse 4.1 Los chefs de comida china deben tener una ética profesional básica: su ética profesional debe cumplir con los "Estándares Nacionales de Habilidades Ocupacionales para Cocineros Chinos" (Número de Ocupación: 4-03- 02 -01) requisitos. 4.2 Conocimientos básicos que poseen los cocineros chinos: deben cumplir con los requisitos de los "Estándares Nacionales de Habilidades Vocacionales para Cocineros Chinos" (Número de Ocupación: 4-03-02-01). 4.3 Los chefs de comida chinos deben cumplir estrictamente las leyes, reglamentos y normas nacionales de seguridad alimentaria. 4.4 Los chefs de comida china deben cumplir con diversos sistemas de gestión de las unidades de servicio de catering. 5 características de competencia que deben poseer los chefs chinos: a) Tener las habilidades especificadas en el "Estándar Nacional de Habilidades Vocacionales para Cocineros Chinos" (Número de Ocupación: 4-03-02-01) Características; b) Tener una cierta nivel de educación, con educación secundaria básica o superior; c) Recibió capacitación en habilidades y capacitación en calidad y seguridad de los alimentos de los departamentos pertinentes. 6 Responsabilidades laborales 6.1 Responsable del operador de la unidad de catering y responsable de la seguridad de la producción y la seguridad alimentaria durante el proceso de producción y procesamiento. 6.2 De acuerdo con los platos que se producirán y procesarán, proporcionar un plan de adquisiciones para los tipos y cantidades de materias primas necesarias para la producción y el procesamiento, y establecer requisitos para la calidad de las diversas materias primas y auxiliares. 6.3 Realizar inspección y aceptación de diversas materias primas y auxiliares compradas para garantizar que todas las materias primas y auxiliares no estén deterioradas, podridas o contaminadas. 6.4 Responsable de cocinar diversos platos, dominando el calor y la cantidad de materias primas y auxiliares para asegurar ingredientes adecuados y un sabor delicioso. 6.5 Responsable de actualizar platos y redactar recetas y procedimientos de producción de diversos platos. 6.6 Durante el proceso de producción y procesamiento, está estrictamente prohibido el uso de diversas sustancias prohibidas y los aditivos alimentarios se utilizan estrictamente de acuerdo con las "Normas nacionales de seguridad alimentaria" GB 2760. 6.7 Las herramientas de producción deben limpiarse a tiempo durante el proceso de producción para garantizar que cada plato se cocine correctamente. El agua de limpieza debe cumplir con los estándares de calidad del agua potable. Si se utilizan agentes de limpieza y desinfectantes, deben enjuagarse completamente con agua limpia después de completar la limpieza y desinfección. 6.8 Cuando se utilicen materias primas congeladas para la producción y procesamiento, se deben tomar de acuerdo con la cantidad utilizada y las partes restantes se deben devolver al equipo de congelación de manera oportuna. 6.9 Durante la producción y el procesamiento, se debe realizar una inspección sensorial de las materias primas y auxiliares para garantizar que tengan el color correcto, el sabor puro, no se deterioren ni contaminen. 6.10 Durante el proceso de producción y procesamiento, se deben utilizar diversas herramientas y utensilios de cocina de acuerdo con los procedimientos operativos, y todo tipo de equipos de cocina deben recibir mantenimiento y reparación con regularidad. 6.11 Verifique la limpieza de diversos utensilios de mesa y cocina antes de usarlos para asegurarse de que no contaminen los alimentos del catering. 6.12 Haz un buen trabajo de limpieza. 7 Requisitos de Higiene Personal 7.1 El cuerpo del chef de comida china debe cumplir las siguientes condiciones: a) Personas con enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como aquellos con tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la seguridad alimentaria no pueden servir como chefs de comida china; b) los chefs de comida china deben someterse a exámenes de salud regulares y deben aprobar el examen. Participar en actividades de producción y procesamiento; c) los chefs de comida china no son se permite tener cabello y uñas largas; d) Los chefs de comida china que tengan lesiones cutáneas evidentes que no hayan sanado no deben participar en las actividades de producción y procesamiento. 7.2 Requisitos de vestimenta 7.2.1 Los chefs chinos deben usar ropa de trabajo, zapatos de trabajo y gorros de trabajo cuando trabajen en la cocina. 7.2.2 La ropa de trabajo debe lavarse periódicamente y cambiarse con frecuencia. Mantenga siempre la ropa de trabajo blanca, lisa y limpia. 7.2.3 Los chefs de comida china no pueden usar ropa de trabajo de cocina al sacrificar, cortar, lavar y clasificar materias primas. 7.2.4 Los chefs de comida china deben usar toallas durante el proceso de producción y procesamiento para secarse el sudor y limpiarse. 7.3 Higiene personal 7.3.1 Antes de ingresar a la cocina para la producción y el procesamiento, los chefs chinos deben usar ropa de trabajo de acuerdo con el código de vestimenta, usar un gorro para el cabello, colocarse el cabello completamente dentro del gorro y lavarse las manos y desinfectarse según sea necesario. 7.3.2 Los chefs de comida china no pueden usar accesorios, relojes, maquillaje, esmalte de uñas ni perfume en aerosol durante la producción y el procesamiento. 7.3.3 Durante la producción y el procesamiento, no está permitido escupir, fumar, tirarse del cabello, cortarse las uñas, hurgarse las orejas, toser o estornudar sobre los alimentos. 7.3.4 Durante la producción y procesamiento, la ropa de trabajo deberá cambiarse al salir de la cocina a medio camino. 8 Requisitos de comportamiento de producción y procesamiento 8.1 Los chefs de comida chinos deben seguir estrictamente los requisitos del "Código para operaciones de seguridad alimentaria en servicios de catering" durante la producción y el procesamiento. 8.2 Antes de la producción y el procesamiento, se debe verificar el estado de funcionamiento de diversas herramientas de producción y procesamiento, y se deben utilizar diversas herramientas de producción y procesamiento de acuerdo con sus procedimientos y métodos de uso. 8.3 La limpieza de verduras y carnes debe realizarse en una piscina exclusiva y no debe mezclarse. Después de la limpieza, los residuos deben limpiarse a tiempo y las aguas residuales de la piscina deben drenarse. 8.4 Las herramientas y recipientes en el área de cocción y el área de cocción de la cocina no deben mezclarse durante la producción y el procesamiento. 8.5 Antes de comenzar la producción y el procesamiento, los chefs chinos deben verificar el estado de preparación de diversas materias primas y auxiliares, colocarlas de manera ordenada y etiquetarlas claramente. 8.6 Durante la producción y el procesamiento, los chefs chinos deben preparar varios platos de acuerdo con los métodos y pasos de preparación de los distintos platos. 8.7 Los operadores de producción y procesamiento deben concentrarse cuando utilizan diversas herramientas, no charlar con otros y no se les permite caminar con cuchillos. 8.8 Al utilizar estufas de gas para cocinar, sofreír, guisar o guisar, no se debe abandonar el lugar de producción y procesamiento para evitar que la sopa se desborde o la temperatura sea demasiado alta. 8.9 Durante el proceso de producción y procesamiento, los operadores de producción no pueden colocar herramientas y contenedores directamente en el suelo, y no se pueden apilar varios contenedores de materiales juntos. 8.10 Durante el proceso de producción y procesamiento, cuando se utilizan utensilios de cocina eléctricos para beber, no se pueden mover ni limpiar mientras estén encendidos, y los operadores deben mantener la superficie de sus manos libre de gotas de agua. 8.11 Al cocinar, utilice un tazón pequeño o una cuchara para probar el sabor. El jugo restante después de la degustación no debe verterse en los platos procesados. 8.12 Durante el proceso de producción y procesamiento, si hay algún daño en la piel, se debe abandonar la cocina inmediatamente para evitar la contaminación del alimento procesado. 8.13 Los operadores de producción deben arrojar al bote de basura todo tipo de basura generada durante el proceso de producción y procesamiento a tiempo para evitar la contaminación de otros alimentos. 8.14 Una vez finalizada la producción y el procesamiento, la estufa, la mesa de ingredientes, la tabla de cortar, los cuchillos y varios recipientes deben limpiarse a tiempo para garantizar que estén limpios. No utilice trapos en diferentes áreas al limpiar.