1. Con respecto al índice de contenido de azúcar total soluble (medido en glucosa), el propósito de formular el índice de azúcar total soluble (medido en glucosa) es determinar el dulzor del maíz dulce crujiente. El maíz dulce crujiente con dulzor moderado refleja las características del maíz dulce maíz crujiente Madurez y palatabilidad: El maíz insuficiente y demasiado maduro tiene poco dulzor y no es apto para el consumo como platos preparados. Madurez insuficiente, contenido sólido insuficiente, bajo rendimiento y sabor suave; demasiado viejo, los azúcares se convierten en almidón y el sabor es áspero e insípido. El contenido de sustancias dulces es condición necesaria para la expresión del dulzor, entre ellos monosacáridos y polisacáridos dulces, el maíz contiene principalmente: sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc. Sólo los azúcares solubles pueden expresar dulzor. Las sustancias polisacáridas como el almidón y la pectina no tienen dulzor. A través de la evaluación del sabor durante el proceso de producción, el total de azúcares solubles (calculados como glucosa) no es inferior a 3 g/100 g. Si es inferior a 3g/100g, significa que el maíz está demasiado tierno o demasiado viejo y no es apto para su uso en platos preparados. Explicación de la gran desviación del azúcar soluble total (medido como glucosa): Debido a ciertas diferencias en el crecimiento de diferentes plantas de maíz dulce crujiente, diferente fuerza de la planta, luz, humedad, fertilizante y otros factores, es imposible madurar al mismo tiempo. tiempo, lo que resulta en la lactancia. Hay una gran diferencia en el período de maduración, siempre que más del 80% cumpla con los requisitos de dulzor. Los cambios en la composición nutricional del maíz dulce y crujiente durante la maduración de la leche se describen a continuación: El período de maduración de la leche del maíz dulce y crujiente tiene un alto valor nutricional y un sabor único, es un período importante para el procesamiento y cosecha del maíz dulce y crujiente. maíz crujiente Determina las características sensoriales y nutricionales de los productos procesados, valor y mercancía. (1) Cambios en la humedad: los granos de maíz se encuentran en estado de deshidratación durante la etapa de maduración de la leche, es decir, el contenido de humedad comienza a mostrar una tendencia gradual a la baja 16 días después de la polinización. La tasa de deshidratación diaria promedio del maíz súper dulce es Aproximadamente el 1,88%, y la tasa de deshidratación diaria promedio del maíz dulce común es de aproximadamente el 1,88%, y la tasa es de aproximadamente el 1,27%. Dado que la tasa de deshidratación se correlaciona positivamente con la acumulación de sólidos del grano, esto favorece la acumulación de azúcar. Al mismo tiempo, el contenido de humedad de los cereales también se ve afectado por el clima, el riego y otras condiciones. El contenido de humedad del grano se utiliza a menudo como uno de los indicadores para la cosecha de maíz dulce. (2) Cambios en el azúcar soluble total (medido como glucosa): Los cambios en el azúcar total durante el período de maduración de la leche generalmente aumentaron primero y luego disminuyeron. El maíz dulce crujiente generalmente se cosecha cuando el contenido total de azúcar es máximo, lo que asegura su buen sabor y textura. La sacarosa y la fructosa también tuvieron tendencias cambiantes similares, mientras que los cambios en la glucosa disminuyeron gradualmente de 16 a 22 días después de la polinización. (3) Cambios en el almidón: el contenido de almidón durante el período de maduración de la leche muestra una tendencia lineal ascendente, debido principalmente a la conversión continua de azúcar en almidón. Esta transformación hace que el maíz dulce y crujiente pierda su sabor adecuado y su buena sensación en boca. Por lo tanto, el contenido de almidón es importante para la cosecha oportuna del maíz dulce y crujiente. (4) Cambios en las proteínas: el cambio general en las proteínas durante el período de maduración de la leche primero aumenta y luego disminuye. La amplitud del cambio es pequeña y existen grandes diferencias entre las variedades. El contenido total de aminoácidos, aminoácidos proteicos, aminoácidos libres, lisina y triptófano en diferentes tipos de granos de maíz cambió en la misma tendencia. (5) Cambios en las vitaminas: El patrón de cambio del contenido de vitaminas en el maíz dulce crujiente durante la etapa de maduración de la leche es parabólico. El cambio del maíz común es relativamente suave y el patrón de cambio de la mayoría del contenido de vitaminas del maíz dulce crujiente es mayor que el del maíz común, especialmente el contenido de vitamina E y vitamina C. Por tanto, el maíz dulce crujiente puede expresar plenamente las características de calidad de sus frutas y verduras. (6) Cambios en grasas y ácidos grasos: el 80% de la grasa del maíz dulce crujiente son ácidos grasos insaturados. En las primeras etapas de madurez del grano de maíz se sintetiza una gran cantidad de grasa. 2. Los límites de contaminantes se basan en el primer elemento de la Tabla 1 en 4.1.1 de GB 2762-2022 "Límites de contaminantes en los alimentos de la norma nacional de seguridad alimentaria", "Cereales y sus productos [avena, gluten, gachas enlatadas, [ Excepto para los productos de arroz con rellenos]", el límite de plomo (calculado como Pb, mg/kg) ≤ 0,2; si el límite de plomo excede 0,2 mg/kg, se considera no calificado. A través de un estudio de las condiciones del suelo en Yunnan, se encontró que el contenido de plomo del suelo en algunos lugares excedía el estándar, lo que resultó en que los cultivos que contenían plomo excedieran el estándar. Por lo tanto, a través de una inspección por muestreo, se encontró que las parcelas con exceso de plomo no eran aptos para la siembra, cultivo y compra de maíz dulce, por lo que se debía controlar el proceso. 3. En cuanto a las micotoxinas, de acuerdo con lo establecido en GB 2761-2017 "Estándares Nacionales de Seguridad Alimentaria Límites de Micotoxinas en los Alimentos", el límite de aflatoxina B1 en maíz, harina de maíz (residuos, hojuelas) y productos de maíz es de 20μg/kg, nieve desoxigenada. hoz podrida Cereales cearalenol y sus productos, maíz, harina de maíz (residuos, copos) 1000μg/kg, cereales con ocratoxina A y sus productos, cereales a 5,0μg/kg, cereales zearalenona y sus productos, maíz, harina de maíz (residuos, copos) ) 60μg /kg, mediante inspección por muestreo, los resultados de la inspección cumplen con los requisitos. 4. En cuanto a los microorganismos, se utilizan los indicadores de NY/T 418-2014 "Maíz alimentario verde y harina de maíz", y las bacterias patógenas se formulan de acuerdo con GB 29921-2021 "Límites de la norma nacional de seguridad alimentaria de bacterias patógenas en alimentos preenvasados" .