Especificación para el proceso de cocción de los fideos madre de pato Chaozhou Cuisine 1 Alcance Esta norma especifica las materias primas y los requisitos, los utensilios de cocina, la tecnología de producción, las guarniciones, los requisitos de calidad y el mejor momento para comer los fideos madre de pato Chaozhou Cuisine. Esta norma se aplica a la cocina de Chaozhou: la madre de pato. 2 Referencias normativas Los siguientes documentos son indispensables para la aplicación de este documento. Para los documentos de referencia fechados, solo se aplica a este documento la versión fechada. Para los documentos de referencia sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). T/CZSPTXH 050 Terminología básica de la cocina de Chaozhou 3 Términos y definiciones Los términos y definiciones determinados en T/CZSPTXH 050 son aplicables a esta norma. 4 Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: 2000 g de arroz glutinoso, 5000 ml de agua, 1000 g de azúcar blanca. 4.1.2 Rellenos (8 g de relleno por cada 15 g de masa): pasta de frijol, pasta de melón, pasta de taro, pasta de frijol mungo y semillas de sésamo. 5 Utensilios de cocina 5.1 Estufa: Se debe utilizar estufa de gas. 5.2 Utensilios de cocina: Se debe utilizar un wok. 6 Proceso de producción 6.1 Cocción 6.1.1 Lavar el arroz glutinoso, agregar 2000 mL de agua y dejar en remojo durante 2 horas, luego molerlo hasta obtener una pulpa en una refinadora y reservar. 6.1.2 Levante las cuatro esquinas de un trozo de tela blanca, vierta lechada de arroz glutinoso molido en el medio y deje que el agua fluya hacia abajo para formar una lechada espesa. Generalmente, cuando la humedad de la tela es aproximadamente la misma que la de la piel frotada, verter la masa en la bolsa y reservar. 6.1.3 Amasar la masa para que tenga cierto grado de flexibilidad y adherencia, luego cortar la masa amasada en bolitas de masa de 15 g cada una, presionar finamente las bolitas de masa y envolverlas con pasta de frijoles y melón. Diferentes rellenos como libro, pasta de taro, frijol mungo, natillas, sésamo, etc., se elaboran en formas ovaladas, puntiagudas, redondas y planas, con forma de huevo de pato y otras formas diferentes (use diferentes formas para distinguir diferentes rellenos) para su uso posterior. 6.1.4 Agregue 50 g de azúcar blanca a 150 ml de agua por recipiente y lleve a ebullición. Gire de 2 a 4 trozos de madre de pato envuelta en una olla y cocine hasta que flote. Agregue una cantidad adecuada de agua fría y espere hasta que la madre pato flota, cuando el giro vuelva a flotar colocarlo en un bol. 7. Servicio 7.1 El recipiente para servir debe ser un plato de sopa. 7.2 Método de servicio 8 Requisitos de calidad 8.1 El color debe ser tan blanco como el del lichi pelado. 8.2 La fragancia es fresca y fragante. 8.3 Sabor Los rellenos son fragantes y ricos en sabor. 8.4 La textura es suave y cerosa, pero no pegajosa para los dientes. 9 El mejor tiempo para comer es desde que se saca el plato de la olla hasta que se come, preferiblemente no más de 25 minutos y la temperatura para comer preferiblemente entre 60°C y 85°C (ver Apéndice A para fotos de los platos).
SAE AMS2401C-1978 Historia
2019SAE AMS2401K-2019 Enchapado, depósito de cadmio con bajo contenido de hidrógeno
2013SAE AMS2401J-2013 Enchapado, cadmio, depósito con bajo contenido de hidrógeno
2007SAE AMS2401H-2007 Enchapado, depósito de cadmio con bajo contenido de hidrógeno
2002SAE AMS2401G-2002 Enchapado, cadmio, depósito con bajo contenido de hidrógeno
2001SAE AMS2401F-2001 Plating@ Depósito de bajo contenido de hidrógeno y cadmio
2000SAE AMS2401E-2000 Enchapado, cadmio, depósito con bajo contenido de hidrógeno
1991SAE AMS2401D-1991 CHAPADO DE CADMIO Depósito de bajo contenido de hidrógeno
1986SAE AMS2401D-1986 Depósito de bajo contenido de hidrógeno con revestimiento de cadmio
1978SAE AMS2401C-1978 CHAPADO DE CADMIO Depósito de bajo contenido de hidrógeno
1968SAE AMS2401B-1968 CHAPADO DE CADMIO Depósito de bajo contenido de hidrógeno
1965SAE AMS2401A-1965 CHAPADO DE CADMIO Depósito de bajo contenido de hidrógeno
1963SAE AMS2401-1963 CHAPADO DE CADMIO Depósito de bajo contenido de hidrógeno