Este documento especifica los términos y definiciones, selección del sitio y entorno de la fábrica, edificios y talleres de la fábrica, equipos e instalaciones, gestión sanitaria, materias primas y auxiliares, control de seguridad alimentaria del proceso de producción, calidad del producto, métodos de inspección, reglas de inspección, etiquetado, embalaje de productos, almacenamiento, transporte, ventas, gestión de retirada de productos, formación, sistemas de gestión y personal, requisitos de gestión de registros y documentos. Base para cada contenido técnico de esta norma El contenido técnico de este documento está dirigido principalmente al comportamiento de producción específico del procesamiento del trigo, aclara y refina aún más los requisitos de GB13122-2016 y también complementa nueva información que es beneficiosa para mejorar la calidad de los alimentos. y seguridad tecnología. Capítulo 1 Alcance. Especifica los objetos de estandarización y el ámbito de aplicación en este documento. Este documento estipula los requisitos básicos y las pautas de gestión para los sitios, las instalaciones y el personal en el proceso de adquisición, procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte y venta de materias primas durante el procesamiento de trigo para su molienda en harina de trigo por medios mecánicos y otros medios físicos. . Este documento se aplica a la gestión de calidad y seguridad del procesamiento de harina de trigo comestible. Capítulo 2 Documentos Normativos de Referencia. Entre los documentos citados en este documento, para documentos fechados, solo se aplica a este documento la versión correspondiente a la fecha. Para documentos referenciados sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). Algunas cláusulas de este documento hacen referencia a cláusulas específicas de GB14881-2013 y GB13122-2016. Para garantizar que la actualización de los estándares no cause problemas a los usuarios del documento, se adoptan referencias fechadas. Capítulo 3 Términos y Definiciones. Los términos y definiciones de GB1351, GB/T1355 y GB14881-2013 se aplican a este documento. El contenido de los primeros 3 capítulos son los capítulos fijos especificados en GB/T1.1-2020. Los capítulos 4 a 7 involucran la selección del sitio, el entorno de la fábrica, los edificios de la fábrica, los talleres, los equipos, las instalaciones y la gestión sanitaria. Las regulaciones de las normas nacionales actuales GB14881-2013 y GB13122-2016 cumplen con los requisitos de uso, por lo que este documento no involucra información relevante. contenido Se hace referencia a las cláusulas de la norma. Capítulo 4 Selección del sitio y entorno de la fábrica. La selección del sitio debe cumplir con las disposiciones de 3.1 en GB14881-2013; el entorno de la fábrica debe cumplir con las disposiciones de 3.2 en GB14881-2013. Este documento aclara aún más los requisitos de calidad del aire de la fábrica: la calidad del aire no debe ser inferior a las disposiciones de los estándares de área de Categoría II GB3095 "Estándar de calidad del aire ambiente". Las fábricas y talleres del Capítulo 5 deben cumplir con las regulaciones pertinentes del Capítulo 4 de GB14881-2013. Capítulo 6 Equipos e Instalaciones. Las instalaciones deben cumplir con lo dispuesto en 5.1 en GB14881-2013, y los equipos deben cumplir con lo dispuesto en 5.2 en GB13122-2016. Capítulo 7 Gestión de la Salud. Entre ellos, el sistema de gestión debe cumplir con las disposiciones de 6.1 en GB14881-2013; la gestión de saneamiento ambiental del área de la fábrica debe cumplir con las disposiciones de 6.2 de GB13122-2016; la gestión de saneamiento de fábricas e instalaciones debe cumplir con las disposiciones de 6.3 de GB13122-2016; los requisitos de higiene y gestión de la salud del personal de procesamiento de alimentos deben cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.3; el control de plagas debe cumplir con las disposiciones de 6.5 de GB13122-2016; la eliminación de residuos debe cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.5; la gestión de la ropa de trabajo debe cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.6. Capítulo 8 Requisitos de Materias Primas. Para garantizar la calidad de los productos finales, el trigo debe cumplir con las disposiciones de LS/T3109 (los indicadores de calidad son más estrictos que GB1351). Al mismo tiempo, por consideración a la seguridad del producto, se requiere que el trigo dañado por el calor Los granos, granos mohosos, cornezuelo de centeno y trigo venenoso deben cumplir con GB2715, las disposiciones del Capítulo 3. Además, dado que el trigo es susceptible a la contaminación por contaminantes, micotoxinas y residuos de pesticidas, este documento estipula que los límites de contaminantes en el trigo deben cumplir con las regulaciones de GB2762, los límites de micotoxinas deben cumplir con las regulaciones de GB2761 y el Los límites de residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB2763. El agua de producción debe cumplir con las regulaciones de GB5749. Los aditivos alimentarios utilizados durante el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB2760 y el uso de suplementos nutricionales alimentarios debe cumplir con las regulaciones de GB14880. El capítulo 9 de este documento es el control de la seguridad alimentaria durante el proceso de producción. El proceso de producción implica el control del riesgo de contaminación del producto, el control de la contaminación biológica, el control de la contaminación química, el control de la contaminación física y la reducción de los riesgos de seguridad alimentaria mediante técnicas de procesamiento adecuadas durante el proceso de producción. Entre ellos, el control del riesgo de contaminación de productos, el control de la contaminación biológica, el control de la contaminación química y el control de la contaminación física se refieren al Capítulo 8 de GB13122-2016, y se citan respectivamente las disposiciones de 8.1-8.4 en GB/T14881-2013. Los resultados del proyecto especial "Integración y demostración de tecnología de tratamiento integral para contaminantes de cereales" del "Decimotercer Plan Quinquenal" "Investigación y desarrollo de tecnologías clave para la seguridad alimentaria" muestran que los nuevos clasificadores de color y los equipos flexibles de reducción de micotoxinas para frotar la piel pueden reducir eficazmente o eliminar micotoxinas en La cantidad de residuos en los productos finales y los logros técnicos relacionados han pasado la evaluación de la Sociedad China de Cereales y Aceites. Por lo tanto, con respecto al control de la contaminación por micotoxinas durante el procesamiento de harina de trigo, este documento enumera el método de procesamiento mediante el uso de nuevos clasificadores por color y tecnología de depuración flexible para reducir el nivel de contaminación por micotoxinas en las materias primas como disposiciones recomendadas (9.5.2 y 9.5.3). Para que las empresas de producción elijan y utilicen. Al mismo tiempo, basándose en las opiniones de los expertos de la revisión, la información relevante sobre el lavado flexible de la piel se complementa en forma de notas. El capítulo 10 de este documento trata sobre los requisitos de calidad del producto. Con el refinado desarrollo de la industria procesadora de granos, la harina de trigo se divide en varios tipos de harina de trigo según la forma del producto, como harina de trigo para pan, harina de trigo para fideos, harina de trigo para albóndigas, etc. De acuerdo con los requisitos estándar de producto correspondientes actuales, el Capítulo 10 Requisitos de calidad del producto de este documento cita los requisitos de los productos correspondientes. El método de verificación de los requisitos de calidad es difícil de describir en detalle en este documento porque los requisitos no son completamente consistentes para diferentes productos, por lo que debe "implementarse de acuerdo con los estándares de producto correspondientes". Capítulo 11 Reglas de inspección. Las reglas generales se implementan de acuerdo con GB/T5490 y estipulan la definición de "lote de grupo de inspección": "El mismo producto con las mismas materias primas, el mismo proceso, el mismo equipo y la misma fecha de procesamiento es un lote". Dependiendo del tipo de producto, las pruebas involucradas Los requisitos son diferentes. Para la inspección de fábrica, se estipula que "los artículos de inspección de fábrica deben cumplir con los estándares de producto correspondientes". Las reglas de juicio requieren "implementación de acuerdo con las disposiciones pertinentes en el estándares de producto correspondientes." Análisis e informe resumido de las principales situaciones de prueba (o verificación), demostración técnica y económica, el efecto económico esperado del nuevo clasificador de color es diferente de la tecnología tradicional de uso de luz visible para identificar partículas heterocromáticas. Adopta " Tecnología "visible + infrarrojo cercano". Después de la detección con este nuevo clasificador de color, puede reducir eficazmente las micotoxinas en las materias primas. ——Niveles de contaminación de zearalenona (ZEN) y deoxinivalenol (también conocido como DON). El uso de tecnología flexible de lavado de la piel también puede reducir el nivel de contaminación por micotoxinas en el trigo. Los resultados de la verificación experimental se muestran en la Tabla 1. Tabla 1 Cambios en el contenido de DON en el trigo antes y después del tratamiento de lavado flexible Material Nivel de contaminación de DON μg/kg Tasa de eliminación % Trigo 2588,62 - Primer tratamiento 687,52 73,4 Segundo tratamiento 567,20 78,1
T/CGTA 02-2023 Historia
2023T/CGTA 02-2023 Especificación técnica para la calidad y seguridad del procesamiento del trigo.