T/SDJKR 003-2021
Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables: burro (Versión en inglés)

Estándar No.

T/SDJKR 003-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Estado

ser reemplazado 2022-04

Remplazado por

T/SDJKR 003-2022

Ultima versión

T/SDJKR 003-2022

Alcance

Requisitos de reproducción saludable 4.1 Lugar de origen Medio ambiente Los requisitos ambientales para el origen de reproducción de los burros de carne deben cumplir con las regulaciones pertinentes de HJ 568 y NY/T 388. 4.2 Proceso de cría 4.2.1 Requisitos de origen de los burros Todos los burros para carne en granjas de engorde (incluidas las granjas de cría propia y las de cría propia) deben ser rastreables. Los burros reproductores deberán proceder de explotaciones con licencia de cría de ganado y de producción avícola, debiendo establecerse y etiquetarse ficheros de cría de acuerdo con los requisitos de las “Medidas para la Gestión de los Ficheros de Identificación y Cría de Ganado y Aves de Corral”. La introducción de burros para carne debe informarse con antelación a la agencia de supervisión de la salud animal en estricta conformidad con el "Reglamento de la provincia de Shandong sobre la gestión de animales y productos animales susceptibles exportados (en tránsito) desde zonas libres de enfermedades animales" y tener un animal válido. certificado de cuarentena. Los burros recién adquiridos deben ser observados en el campo (área) de aislamiento durante al menos 45 días y sólo pueden ser transferidos al grupo de producción después de que un examen veterinario confirme que están sanos. 4.2.2 Alimentación y manejo Durante el proceso de cría y producción de burros de engorde, la selección, planificación y diseño del sitio, los requisitos de construcción, las instalaciones de apoyo, la ecologización del sitio y otros aspectos relacionados con la cría y el manejo de burros deben cumplir con las regulaciones pertinentes de DB37/T3667, el agua potable debe cumplir con los requisitos de GB5749, y el saneamiento y desinfección deben realizarse de acuerdo con NY/T3075. Debe haber un círculo de aislamiento, los desechos como las heces y las aguas residuales deben tratarse de manera inofensiva e ingeniosa, y la descarga de contaminantes debe realizarse de acuerdo con GB 18596. La gestión de la alimentación de los burros de engorde se implementa de acuerdo con el DB 37/T 3225. 4.3 Requisitos para piensos y aditivos para piensos Los piensos y aditivos para piensos deben obtenerse de productos calificados de empresas con licencias de producción y números de lote de productos, y cumplir con GB 13078 y la Lista de sustancias "Consumo prohibido en piensos y agua potable para animales" y otras normas nacionales pertinentes. requisitos. Según el plan de alimentación, el almacenamiento del forraje debe realizarse durante todo el año para garantizar que no haya moho, deterioro, contaminación, olores, etc. Está estrictamente prohibido utilizar piensos de origen animal que no sean leche y productos lácteos, piensos que contengan antibióticos y hormonas; no está permitido añadir a los piensos medicamentos veterinarios, medicamentos para uso humano y otras sustancias prohibidas por el estado. 4.4 Prevención de epidemias 4.4.1 Las instalaciones de prevención de epidemias y los sistemas de prevención de epidemias deben basarse en la "Ley de prevención de epidemias animales de la República Popular China" y sus regulaciones de apoyo, cumplir con los requisitos de NY 5126, y formular un plan de inmunización contra enfermedades epidémicas basado en las condiciones reales locales. 4.4.2 El seguimiento, el seguimiento, la prevención y el diagnóstico de las enfermedades deben implementarse durante todo el proceso de cría para garantizar que no se produzcan enfermedades animales importantes ni enfermedades zoonóticas. Se recomienda mejorar la inmunidad de los burros de carne y prevenir eficazmente las enfermedades animales añadiendo plantas naturales (extractos), preparados microecológicos, oligoelementos y otros medios. El uso de insumos químicos como medicamentos veterinarios se implementará de acuerdo con NY/T 5030 y la "Lista de medicamentos y otros compuestos prohibidos para su uso en animales destinados al consumo humano". Para burros de carne tratados con medicamentos, las normas pertinentes sobre abstinencia de medicamentos. Los plazos deben aplicarse estrictamente. 4.5  La cuarentena en el lugar de origen se realizará de conformidad con las disposiciones pertinentes del "Reglamento de Cuarentena para el Lugar de Origen de los Animales Equinos", el certificado de cuarentena animal se obtendrá de conformidad con la ley, y el animal deberá ser puesto en cuarentena y observado en el caldo de cultivo designado para aislamiento de animales durante no menos de 45 días. 5 Gestión del proceso de sacrificio 5.1 El transporte de transferencia debe cumplir con los requisitos de GB/T 20014.11 y transportarse de acuerdo con los canales y rutas designados. 5.2 La base de gestión se implementará de acuerdo con las disposiciones pertinentes de las "Medidas de gestión del sacrificio de ganado y aves de corral de la provincia de Shandong". 5.3 La cuarentena en el sacrificio se implementará de acuerdo con DB37/T 3666. 5.4 Matanza y procesamiento 5.4.1 Las operaciones de producción de matanza deberán cumplir con los requisitos de GB/T 20575, y el agua utilizada durante el proceso de matanza deberá cumplir con los requisitos de GB 5749. 5.4.2 El proceso de operación de sacrificio se llevará a cabo de acuerdo con NY/T 3743. 5.5 Inspección post mortem 5.5.1 Requisitos La inspección post mortem debe llevarse a cabo de acuerdo con las regulaciones pertinentes de GB 12694 y NY 467, incluida la inspección de la cabeza, la inspección de las vísceras, la inspección de la carcasa y el estampado de reinspección. La inspección post mortem adopta métodos de inspección visual, táctil, olfativa y otros métodos de inspección sensorial. Las cabezas, canales, órganos internos y pieles deberán numerarse uniformemente y cotejarse entre sí. Consulte el apéndice normativo B para requisitos específicos. 5.5.2 Si la canal pasa la reinspección con el sello, se estampará en la canal el sello de inspección de calidad de la carne de la fábrica (campo) y se le permitirá salir de la fábrica; se estampará la carne enferma detectada. con el correspondiente sello de inspección y tratamiento según normativa. 5.5.3 El tratamiento inofensivo de la carne no calificada. Los animales muertos y enfermos y los productos animales deben ser tratados de manera inofensiva de acuerdo con las disposiciones pertinentes de las "Especificaciones técnicas para el tratamiento inofensivo de animales muertos y enfermos". 5.6 Preenfriamiento y maduración de la canal 5.6.1 Preenfriamiento de la canal y temperatura ambiente de preenfriamiento -1 ℃ ~ 4 ℃, humedad 85 ~ 90%; tiempo de preenfriamiento 12 ~ 24 h, el centro La temperatura de la carne de las patas traseras alcanza los 4 ℃ ~ 6 ℃, otras condiciones cumplen con las regulaciones pertinentes de GB/T 20575. 5.6.2 Maduración de la canal: Después del preenfriamiento, la canal, las mitades o las tétradas ingresan a la sala de maduración. La temperatura en la sala de maduración es de 0 ℃ ~ 4 ℃ y la humedad es de 85% ~ 90%. El tiempo convencional de excreción de ácido y maduración es de al menos 36 horas. 6  El bienestar animal debe garantizar que los animales disfruten de los derechos más básicos de no tener hambre ni sed, vivir cómoda y libremente, expresar su naturaleza y estar libres de dolor, lesiones y enfermedades durante la reproducción, el transporte, el sacrificio, etc. y no debe ser empujado violentamente ni asustado. Entre ellos, la densidad de alimentación de los burros de engorde en diferentes etapas de peso se muestra en el catálogo informativo A. El área de actividad debe ser superior a 2,5 veces el área del caseta de los burros, el proceso de transporte se realizará de acuerdo con los requisitos pertinentes del DB 37/T 3225. 7 Requisitos de calidad y seguridad 7.1 Requisitos de muestreo y producto 7.1.1 Requisitos de muestreo Los métodos de muestreo e inspección se implementarán de acuerdo con los requisitos especificados en GB 4789.17 y GB/T 9695.19. Después de la recolección, las muestras deben enviarse al laboratorio lo antes posible o almacenarse en un ambiente de 0 °C a 4 °C durante no más de 24 horas. 7.1.2 Requisitos del producto La calidad del producto debe cumplir con los estándares NY/T2799 y la clasificación de la calidad del producto debe cumplir con los requisitos GB/T37061. 7.2 Los indicadores sensoriales de la carne fresca y congelada deben cumplir con la normativa GB 2707. 7.3 Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 1. Tabla 1 Método de inspección del índice de elementos del índice físico y químico Humedad/% ≤ 77 GB 5009.3 Nitrógeno base volátil/( mg/100g)≤ 15 GB 5009.228 7.4 Los límites microbianos deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 2. tabla 2 1×106 coliformes/(MPN/100g) Escherichia coli hemorrágica O157:H7 no se detectará al 7,5%. El límite de contaminante deberá cumplir con las regulaciones de GB2762. 7.6 Límites de residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios 7.6.1 Los límites de residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB 2763. 7.6.2 Límites de residuos de medicamentos veterinarios Los residuos de medicamentos veterinarios deben cumplir con los requisitos de la Tabla 4 y GB31650. Tabla 4 Límites de residuos de medicamentos veterinarios Categoría de medicamento veterinario Límite de residuos Métodos de prueba Danofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T 21312 Enrofloxacina, μg/kg no se detectará GB/T 21312 Tilmicosina, μg/kg ≤50 GB /T20762 Estreptomicina/dihidroestreptomicina, μg/kg ≤300 GB/T21330 8Gestión del proceso de circulación 8.1Embalaje y etiquetado 8.1.1El embalaje y los logotipos para el transporte deben cumplir con las regulaciones pertinentes en GB/ T191 y GB/T24616. 8.1.2 La carne sana de burro debe marcarse con las etiquetas de trazabilidad del producto correspondientes, y se debe implementar estrictamente el "Anuncio sobre la implementación de la emisión electrónica de certificados de inspección de la calidad de la carne para empresas de sacrificio de ganado y aves de corral" y la emisión electrónica de la inspección de la calidad de la carne. Se deben implementar certificados. Cada producto segmentado de carne de burro y el empaque de producto congelado estarán estampados con una etiqueta calificada de inspección de calidad de la carne. 8.1.3 Los productos que cumplen con este documento deben reflejar el logotipo de "Marca de carne saludable" certificado por la Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong en el empaque. 8.2 El almacenamiento, transporte y distribución se llevarán a cabo de acuerdo con las disposiciones pertinentes de GB 20799 y NY/T 2534. Se debe confirmar que la carne sana de burro esté bien empaquetada antes del envío y que su embalaje exterior no debe dañarse durante la carga y descarga. La entrega, carga y descarga de carne de burro sana debe controlarse entre 0 ℃ y 4 ℃. 8.3 Ventas 8.3.1 Carne de burro saludable La temperatura de la sala de enfriamiento de carnes frías se mantiene a -2 ℃ ~ 4 ℃, la carne congelada debe venderse en vitrinas congeladas a -18 ℃ o menos; carne de burro saludable carne Debe almacenarse por separado y venderse en mostradores especiales para evitar el contacto con sustancias prohibidas por esta especificación. 8.3.2 Los vendedores tienen derecho a obtener diversos materiales de certificación para productos de marca de carne de burro saludable. Los fabricantes deben presentar de manera proactiva certificados de certificación de productos de marca de carne de burro saludable a los vendedores y emitir licencias de venta de productos de marca de carne de burro saludable; los comerciantes de ventas deben exhibir el Certificado de certificación de producto de marca de carne saludable en una posición destacada en el área de venta de productos de marca de carne de burro saludable. 8.3.3 El proceso de venta debe prevenir la contaminación microbiana, la contaminación química y la contaminación física, las sustancias enumeradas en la "Lista de sustancias no comestibles que pueden ser ilegales para agregar a los alimentos y aditivos alimentarios de fácil abuso" o sustancias prohibidas estipuladas en No se deben utilizar leyes y reglamentos nacionales. 8.3.4 La carne de burro sana y de mala calidad debería retirarse de los estantes lo antes posible, retirarse del mercado y destruirse. 9 El sistema de gestión exige que las empresas de sacrificio y procesamiento cumplan con los requisitos de GB/T 22000 y GB/T 27341. 10 Trazabilidad y retirada del mercado 10.1 Trazabilidad del producto 10.1.1 El sistema de trazabilidad de la carne sana de la carne de burro debe establecerse de conformidad con los requisitos estándar nacionales, industriales, locales y otros, con el fin de garantizar la calidad del producto y garantizar la Aparición de productos cárnicos de burro saludables Los riesgos para la seguridad alimentaria se remontan al pasado. La información de trazabilidad debe cumplir con las disposiciones del GB/T 28843. 10.1.2 El establecimiento de información de trazabilidad utiliza un sistema de identificación universal para permitir el seguimiento de la información del historial de producción de productos cárnicos saludables de carne de burro y otros datos mediante codificación o identificación. Las reglas de codificación de productos deben implementarse de acuerdo con los requisitos de NY/T 1431. 10.1.3 Se deben establecer buenos canales de transmisión de información y datos ascendentes y descendentes en todos los aspectos de los productos cárnicos saludables de carne de burro. Los códigos QR se utilizan como portadores para proporcionar consultas contra la falsificación y trazabilidad corporativa. Un artículo tiene un código, realizando consultas conveniente y rápido. 10.1.4 Las empresas deben manejar las quejas de los clientes de manera oportuna y mantener registros del manejo de las quejas, incluida la aceptación, el registro, la confirmación, la investigación, el seguimiento y la retroalimentación de las quejas. 10.1.5 La Federación de la Industria de la Carne Saludable de Shandong verifica y supervisa periódicamente la información relevante divulgada por las empresas y denuncia a los responsables que proporcionan información falsa. 10.2 Retiro de productos 10.2.1 Debe establecerse un sistema completo de retiro de productos de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes. Siga los principios de "veracidad, exactitud, integridad y puntualidad" y registre los lotes, cantidades, motivos y resultados de los productos retirados del mercado y otra información, sin registros falsos, declaraciones engañosas, omisiones importantes o demoras en la divulgación. 10.2.2 Cuando se descubre un producto defectuoso, se debe detener inmediatamente la producción y las ventas, se deben retirar del mercado los productos que ya están en el mercado, se debe notificar a los productores, operadores y consumidores pertinentes, se debe registrar la situación de retirada y notificación, y se deben notificar los posibles alimentos. Se deben informar los peligros para la seguridad. Realizar investigaciones y evaluaciones. 10.2.3 Los productos retirados del mercado deben manipularse de acuerdo con las regulaciones nacionales correspondientes. 11 Archivar registros Establecer un sistema de registro para registrar en detalle la adquisición, el procesamiento, el almacenamiento, la inspección, las ventas y otros aspectos de la producción del producto. Establezca un sistema de gestión de documentos para gestionar documentos de forma eficaz y garantizar que todos los documentos utilizados en las ubicaciones relevantes sean versiones válidas. Los registros e información relacionada con toda la cadena de la carne saludable se conservarán por más de 2 años.

T/SDJKR 003-2021 Historia

• 2022 T/SDJKR 003-2022 Método de identificación de componentes derivados de huesos de burro en gelatina de piel de burro mediante cromatografía de gases
• 2021 T/SDJKR 003-2021 Especificación para el control de calidad de toda la cadena de carnes saludables: burro