T/CZSPTXH 068-2018
La importancia y los requisitos básicos del procesamiento de vegetales secos de Chaozhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/CZSPTXH 068-2018

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2018

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/CZSPTXH 068-2018

Alcance

La importancia y los requisitos básicos para el cultivo y procesamiento de alimentos secos en la cocina de Chaozhou 1 Alcance Esta norma especifica los términos y definiciones, la importancia y los elementos básicos del cultivo y procesamiento de alimentos secos y la cocina de Chaozhou. Esta norma se aplica a la tecnología de procesamiento de alimentos secos de la cocina de Chaozhou. 2 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 2.1 El proceso de hacer que las materias primas de alimentos secos reabsorban la humedad y la restablezcan a su estado original al máximo, y al mismo tiempo eliminen las partes e impurezas olorosas y no comestibles de los productos secos para cumplir con los requisitos comestibles se denomina levantamiento de alimentos secos. , también conocido como cultivo de alimento seco. 3. Importancia del espesamiento y procesamiento de los alimentos secos 3.1 Las materias primas de los alimentos secos se elaboran mediante deshidratación y secado de ingredientes frescos, tienen características como sequedad, dureza, vejez y tenacidad, algunas de ellas también tienen características de pescado, Cordero, maloliente y otros olores peculiares, y no se puede cocinar ni comer directamente. Para que los ingredientes secos se cocinen, estas propiedades y olores deben eliminarse mediante levado. 3.2 Los ingredientes secos constituyen una categoría amplia de ingredientes para cocinar. Ya sean materias primas vegetales o animales, ya sean materias primas terrestres o acuáticas, se pueden convertir en alimentos secos. En particular, algunos platos caros se basan en materias primas alimenticias secas. El nivel de ingredientes de los alimentos secos puede reflejar la habilidad de un chef, y los tipos y especificaciones de dichos platos pueden reflejar la calidad de un restaurante. 4 Conceptos básicos del procesamiento de expansión de alimentos secos 4.1 Familiarícese con las características y el origen de las materias primas de alimentos secos para elegir un método de expansión razonable. Materias primas de alimentos secos similares tienen diferentes orígenes, diferentes formas y diferentes rendimientos. Sólo comprendiendo el lugar de origen de los productos secos, dominando sus respectivas características y utilizando los métodos de procesamiento correspondientes de manera específica podemos lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. 4.2 Dominar la calidad de las materias primas alimenticias secas, ya sean nuevas o viejas, viejas o tiernas, buenas o malas, para controlar el tiempo de remojo y el calor. Se clasifican las mismas materias primas alimenticias secas del mismo lugar de producción. en viejo o nuevo, viejo o tierno, bueno o malo. Los métodos de procesamiento y el control del tiempo de levado son ambos importantes. Si hay diferencias, se deben identificar y clasificar. 4.3 Familiarícese con los pasos de crianza y preste atención a los eslabones clave del proceso de crianza. El proceso de crianza de materias primas alimenticias secas en general, especialmente de delicias raras y materias primas de mariscos, es relativamente complicado. Hay múltiples procesos en todo el proceso. y cada proceso tiene el propósito, los requisitos y las claves son todas diferentes y deben comprenderse y manejarse correctamente. 4.4 Preste atención a preservar el buen sabor y eliminar el mal olor.Durante el proceso de erización, es necesario eliminar el mal olor y el olor peculiar y tratar de preservar el sabor original. 4.5 Comprender los requisitos de textura y los requisitos de grado ascendente de las materias primas de alimentos secos. Cada materia prima de alimentos secos tiene diferentes requisitos de cocción y requisitos de textura, y su grado de aumento será diferente. 4.6 Trate de aumentar la tasa de éxito del crecimiento del cabello tanto como sea posible. El crecimiento del cabello de productos secos debe centrarse en la tasa de éxito del crecimiento del cabello bajo la premisa de garantizar la calidad. Cuanto mayor sea el rendimiento de los productos secos, menor será el coste de los platos, lo que supone un beneficio económico. Por lo tanto, además de garantizar la calidad, los productos secos para el crecimiento del cabello también deben tener una alta tasa de éxito en el crecimiento del cabello. 4.7 Haga un buen trabajo en el almacenamiento. Después del secado, los productos secos contienen más humedad y son fácilmente invadidos por bacterias y se deterioran. Por lo tanto, se debe prestar atención a la custodia de las materias primas de los productos secos después de su envío para evitar pérdidas.

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