Indicadores sensoriales: de color amarillo, con sabor y olor únicos, sin olor peculiar, fluido viscoso a temperatura ambiente o cristalizado parcial o totalmente. Indicadores físicos y químicos: humedad ≤24%, contenido de fructosa y glucosa ≥60%, sacarosa ≤10%, acidez (ImoI/L hidróxido de sodio) ≤40mL/kg, hidroximetilfurfural ≤40mg /kg, actividad de amilasa (solución de almidón al 1%) ≥4mI(gh, contenido de cenizas ≤0,4%.