La temperatura del taller de pretratamiento para Penaeus vannamei fresco y vivo debe controlarse entre 0°C y 4°C para eliminar los camarones muertos y las impurezas. Pon los camarones en agua con hielo durante más de 10 minutos para matarlos. Las colas de camarón vannamei (granos) congeladas se descongelan a una temperatura de 0 ℃ ~ 4 ℃ y se burbujean en agua con un contenido de eritorbato D-sódico del 0,3 % durante 15 minutos. Para la limpieza, use agua a 10 ℃ ~ 15 ℃ para burbujear y lavar los camarones vannamei frescos durante más de 20 minutos. El agua debe circular y refrescarse. Lavar las colas de camarón vannamei (núcleos) burbujeando con agua a menos de 8°C durante más de 20 minutos, el agua necesita circular y renovarse. Descabezado: Retire manualmente las cabezas de los camarones y enjuáguelas con agua para evitar la contaminación de los órganos internos y otras sustancias en las cabezas de los camarones. Al cosechar carne, retire los caparazones, colas, extremidades, etc. de los camarones. Se puede utilizar el bombardeo mecánico o manual. Después del descascarado, se deben eliminar las impurezas que queden en el producto, como cáscaras de camarón, colas de camarón y extremidades de camarón. Realice el picado con aire a baja temperatura, el tiempo de picado y mezclado es de 1 min a 2 min. Durante el proceso de picado y mezclado, puede agregar borneol adecuadamente y controlar la temperatura de picado y mezclado a 0 ℃ ~ 4 ℃. Enjuague: Agregue los camarones picados a la máquina de enjuague para enjuagar. La calidad del líquido de enjuague es de 2 a 4 veces la masa de los camarones picados. Enjuague de una a 2 veces. La temperatura del líquido de enjuague se controla a 3 ℃ ~10℃.Contiene 0,3%~0,5% de cloruro de sodio y 0,2%~0,4% de citrato de sodio. Para la deshidratación, utilice un deshidratador de prensa de tornillo o una centrífuga (deshidratador centrífugo de tornillo horizontal y deshidratador centrífugo de tres patas) para deshidratar la carne picada de camarones enjuagados. Cuando se utiliza una centrífuga para la deshidratación, la velocidad de la centrífuga es 2000 r/min ~ 2800 r /min, el tiempo de deshidratación es de 15 min ~ 20 min. La temperatura durante el proceso de deshidratación debe mantenerse en torno a los 10°C. Utilice agua purificada a 0 ℃ ~ 4 ℃ para ajustar el contenido de humedad de la pasta de camarones deshidratados a 78 % ~ 80 %. Mezcle y pique Agregue anticongelante comercial (4 % de sacarosa, 0,5 % de sorbitol, 0,3 % de fosfato complejo) a los camarones picados, mezcle y pique en un baño de hielo a baja temperatura, la temperatura de picado es de 0 ℃ ~ 4 ℃ , y el tiempo de picado y mezclado es de 3 min ~ 8 min. Las básculas utilizadas para pesar, envasar y congelar rápidamente deben someterse a una evaluación metrológica y el valor máximo de pesaje de la báscula no debe exceder 5 veces la masa de la muestra que se pesa. La bandeja utilizada para la congelación rápida debe ser de calidad alimentaria y soportar bajas temperaturas de -40°C; rociar y desinfectar con peróxido de hidrógeno antes de su uso y secar con aire esterilizado para su uso posterior. La pasta mixta de camarón se envasa cuantitativamente en bolsas de plástico de polietileno según las especificaciones, durante el envasado se debe eliminar al máximo el aire de la bolsa para evitar la oxidación. El nombre, el grado, la fecha de producción, el peso y el número de lote de los camarones picados deben marcarse en la superficie de la bolsa de plástico del embalaje y la etiqueta debe cumplir con las normas GB7718. Usando un congelador de placas, la temperatura de congelación es de -35 ℃, el tiempo es de aproximadamente 4 h y la temperatura central de los camarones picados alcanza -18 ~ -24 ℃. Detección de metales Los detectores de metales deben calibrarse periódicamente para garantizar un funcionamiento adecuado. Los productos deben analizarse para determinar su contenido metálico con un detector de metales y, si se detecta metal, deben seleccionarse para procesarse por separado. El embalaje exterior de la caja es una única caja de cartón corrugado, que debe cumplir con las normas GB/T 6543.
T/CI 025-2023 Historia
2023T/CI 025-2023 Procedimientos técnicos de procesamiento de surimi de camarón congelado.
2022T/CI 025-2022 Especificaciones técnicas para el aprovechamiento sostenible de los recursos del paisaje rural
2021T/CI 025-2021 Especificación técnica para la regionalización de la función ecológica de una aglomeración urbana.