T/QLY 051-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pato con salsa Qian (Guizhou): la cocina de la nueva escuela de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 051-2021
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2021
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 051-2021
- Alcance
- Materias primas y requisitos 4.1 Ingrediente principal: 1 pato (2000 g) 4.2 Condimento 4.2.1 Sal 8 g, debe cumplir con la normativa de GB 2721. 4.2.2 15 g de pimienta deben cumplir con los requisitos de NY/T455. 4.2.3 25 g de fideos con pimienta deben cumplir con las regulaciones de GB/T30391. 4.2.4 12 g de azúcar blanca deben cumplir con las normas de GB/T1445. 4.2.5 Comino 25 g. 4.2.6 50 ml de vino de arroz deben cumplir con las normas QB/T2745. 4.2.7 Salmuera picante 20L. 4.3 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Equipos y útiles de cocina 5.1 Equipos de hornos y equipos de soporte. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de elaboración 6.1 Sacrificar y limpiar el pato autóctono, hacer un adobo con sal, azúcar, comino, pimienta en polvo, pimienta y vino de arroz, esparcir uniformemente y dejar marinar durante 2 horas. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Coloque el pato marinado en el horno y hornee durante 30 minutos para obtener un producto semiacabado. 6.2.2 Llevar a ebullición la salmuera picante autoajustada, poner el producto semiacabado y marinar durante 30 minutos, remojar durante 10 minutos, sacar, secar y enfriar y picar en trozos. 7 Servicio 7.1 Los utensilios que contienen son platos planos y redondos. 7.2 Cómo disfrazarse: Cortar en trozos y empaquetar en trozos. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color: La piel es de color rojo pardusco y el plato terminado es hermoso. 8.2 El aroma es rico, especiado y suave. 8.3 El sabor es salado y picante, con un aroma picante ligeramente adormecedor. 8.4 Textura La textura es delicada y el algodón es resistente y refrescante. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser más de 60 minutos después de sacar el plato de la olla y colocarlo en el plato. La mejor temperatura para comer es la temperatura ambiente.
T/QLY 051-2021 Historia
- 2021 T/QLY 051-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pato con salsa Qian (Guizhou): la cocina de la nueva escuela de Guizhou
