Esta norma internacional especifica los principios y técnicas de almacenamiento en atmósfera controlada de frutas y verduras. Se aplica a diversos tipos de frutas y verduras (en particular, manzanas, peras y plátanos). La aplicación de este método es específica de cada producto; además de mantener los límites óptimos de temperatura y de humedad relativa, el contenido de oxígeno también debe reducirse del 21 % (V/V) (nivel normal); esto significa que también se reduce la presión parcial de este gas. Sin embargo, no se recomiendan contenidos de oxígeno inferiores al 1,5 % (V/V) ya que, en ausencia de suficiente oxígeno, se producen procesos de fermentación (respiración intracelular) y puede aparecer una coloración pardusca de las frutas y verduras. Al mismo tiempo, la atmósfera se enriquece en dióxido de carbono; sin embargo, un contenido demasiado alto de dióxido de carbono [por ejemplo, superior al 8 % (V/V) al 10 % (V/V)] puede en la mayoría de los casos causar diversas enfermedades fisiológicas (daños por dióxido de carbono), lo que resulta en una reducción de la calidad y de la salud. pérdidas cuantitativas.
GSO ISO 6949:2015 Historia
2015GSO ISO 6949:2015 Frutas y verduras. Principios y técnicas del método de almacenamiento en atmósfera controlada.