2.2 Base para cada contenido técnico de esta norma El contenido técnico de este documento está dirigido principalmente al comportamiento de producción específico del procesamiento de maíz, aclara y refina aún más los requisitos en GB13122-2016, y también complementa los requisitos que conducen a la mejora de los alimentos. calidad y seguridad nueva tecnología. Capítulo 1 Alcance. Especifica los objetos de estandarización y el ámbito de aplicación en este documento. Este documento estipula los requisitos básicos y las pautas de gestión para los sitios, instalaciones y personal en el procesamiento de sémola de maíz comestible y harina de maíz para la adquisición, procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte y venta de materias primas. Este documento es aplicable al procesamiento de sémola de maíz comestible y harina de maíz. Capítulo 2 Documentos Normativos de Referencia. Entre los documentos citados en este documento, para documentos fechados, solo se aplica a este documento la versión correspondiente a la fecha. Para documentos referenciados sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). Dado que las definiciones de sémola de maíz, harina de maíz desgerminada y harina de maíz integral en este documento se citan de NY/T418-2023, para garantizar que los usuarios del documento tengan una comprensión precisa de las definiciones y no causen problemas a los usuarios debido a las actualizaciones estándar, al citar La fecha está marcada, y GB14881, GB/T20570 y GB13122 también conservan la fecha por el mismo motivo. Capítulo 3 Términos y Definiciones. Los términos y definiciones de NY/T418-2023 y GB14881-2013 se aplican a este documento. El contenido de los primeros 3 capítulos son los capítulos fijos especificados en GB/T1.1-2020. Los capítulos 4 a 7 tratan de la selección del sitio. Para el entorno de fábrica, edificios de fábrica, talleres, equipos, instalaciones y gestión sanitaria, las disposiciones de las normas nacionales actuales GB14881-2013 y GB13122-2016 cumplen con los requisitos de uso, por lo que este documento se refiere a las disposiciones de las normas cuando se trata de aspectos relevantes. contenido. Capítulo 4 Selección del sitio y entorno de la fábrica. La selección del sitio debe cumplir con las disposiciones de 3.1 en GB14881-2013; el entorno de la fábrica debe cumplir con las disposiciones de 3.2 en GB14881-2013. Este documento aclara aún más los requisitos de calidad del aire de la fábrica: la calidad del aire no debe ser inferior a las disposiciones de los estándares de área de Categoría II GB3095 "Estándar de calidad del aire ambiente". Capítulo 5 Edificios de Fábricas y Talleres. Debe cumplir con las disposiciones pertinentes del Capítulo 4 de GB14881-2013. Capítulo 6 Equipos e Instalaciones. Las instalaciones deben cumplir con lo dispuesto en 5.1 en GB14881-2013, y los equipos deben cumplir con lo dispuesto en 5.2 en GB13122-2016. Capítulo 7 Gestión de la Salud. Entre ellos, el sistema de gestión debe cumplir con las disposiciones de 6.1 en GB14881-2013; la gestión de saneamiento ambiental del área de la fábrica debe cumplir con las disposiciones de 6.2 de GB13122-2016; la gestión de saneamiento de fábricas e instalaciones debe cumplir con las disposiciones de 6.3 de GB13122-2016; los requisitos de higiene y gestión de la salud del personal de procesamiento de alimentos deben cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.3; el control de plagas debe cumplir con las disposiciones de 6.5 de GB13122-2016; la eliminación de residuos debe cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.5; la gestión de la ropa de trabajo debe cumplir con las disposiciones de GB14881-2013 6.6. El capítulo 8 son los requisitos de materia prima. Para garantizar la calidad de los productos finales, se requiere que la calidad del maíz crudo no solo cumpla con los requisitos de GB1353, sino también con los requisitos de LS/T3110-2017 "Maíz comestible de buen grano y aceite de China" (principalmente el maíz graso). El valor de acidez no debe exceder los 40 mg/100 g en base seca y medidor de KOH). La adquisición, transporte y almacenamiento de maíz crudo debe cumplir con lo dispuesto en el punto 7.2 del documento GB13122-2016. Dado que el maíz crudo se contamina fácilmente con contaminantes, micotoxinas y residuos de pesticidas, este documento estipula que los límites de contaminantes en el maíz crudo deben cumplir con las regulaciones de GB2762, el límite de micotoxinas debe cumplir con las regulaciones de GB2761 y los residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB2762. debe cumplir con las regulaciones de GB2763. El capítulo 9 de este documento es el control de la seguridad alimentaria durante el proceso de producción. El proceso de producción implica el control del riesgo de contaminación del producto, el control de la contaminación biológica, el control de la contaminación química, el control de la contaminación física y la reducción de los riesgos de seguridad alimentaria mediante técnicas de procesamiento adecuadas durante el proceso de producción. Entre ellos, el control del riesgo de contaminación de productos, el control de la contaminación biológica, el control de la contaminación química y el control de la contaminación física se refieren al Capítulo 8 de GB13122-2016, y se citan respectivamente las disposiciones de 8.1-8.4 en GB/T14881-2013. Los resultados del proyecto especial "Integración y demostración del tratamiento integral de contaminantes de cereales" del "Decimotercer Plan Quinquenal" "Investigación y desarrollo de tecnologías clave para la seguridad alimentaria" muestran que nuevos equipos de clasificación fotoeléctricos y una máquina de reducción de micotoxinas basada en la cáscara y el embrión El proceso de extracción puede reducir o eliminar eficazmente la cantidad residual de micotoxinas en los productos finales, y los logros técnicos relevantes han pasado la evaluación de la Sociedad China de Cereales y Aceites. Por lo tanto, para el control de la contaminación por micotoxinas durante el procesamiento de sémola y harina de maíz, este documento enumera el método de procesamiento mediante el uso de nuevos clasificadores de color y tecnología de pelado y extracción de embriones para reducir el nivel de contaminación por micotoxinas en las materias primas como disposiciones recomendadas (9.5 .2 y 9.5 .3), para que las empresas de producción los elijan y utilicen. El capítulo 10 de este documento trata sobre los requisitos de calidad del producto. Se hace referencia a los requisitos de GB/T10463-2008 "Harina de maíz" y NY/T418-2023 "Maíz alimentario verde y sus productos", y el valor de ácidos grasos también se refiere a los requisitos límite en LS/T3110-2017 "China's Good Grain and Oil Edible Corn", en la Tabla 1 se muestra una comparación de los requisitos límite para los valores de ácidos grasos en las tres normas. Este documento adopta requisitos límite consistentes con NY/T418-2023 para productos finales de materia prima. Tabla 1 Comparación de los requisitos límite para el valor de ácidos grasos y el número estándar Requisitos límite para el valor de ácidos grasos (KOH) en base seca GB/T10463-2008 Harina de maíz desgerminada: ≤60 mg/100 g Harina de maíz integral: ≤80 mg/100 g NY/T418- 2023 Maíz: ≤40mg/100g Sémola de maíz: ≤80mg/100g Harina de maíz desgerminada: ≤60mg/100g Harina integral de maíz: ≤80mg/100g LS/T3110-2017 Maíz: ≤40mg/100g El Capítulo 11 de este documento está basado en el Capítulo 10 requisitos y proporcionar métodos de verificación. 11.1 Corte y división de muestras: de acuerdo con GB/T5491. 11.2 Determinación de humedad: de acuerdo con GB5009.3. 11.3 Determinación de grasa cruda: de acuerdo con GB5009.6. 11.4 Determinación del contenido de arena: de acuerdo con GB/T5508. 11.5 Determinación de objetos metálicos magnéticos: de acuerdo con GB/T5509. 11.6 Determinación del valor de ácidos grasos: Según el Apéndice A en GB/T20570. Para la determinación del valor de ácidos grasos, los métodos actualmente eficaces son GB/T5510-2011 "Determinación del valor de ácidos grasos de cereales y cultivos oleaginosos en la inspección de cereales y aceite" y GB/T20570-2015 "Reglas de evaluación de la calidad del almacenamiento de maíz" Apéndice A . Entre ellos, GB/T5510-2011 proporciona dos métodos de determinación: el método de extracción de benceno y el método de extracción con éter de petróleo, los cuales son métodos de titulación manual. El benceno es volátil e inflamable y su vapor es explosivo. Altas concentraciones de benceno tienen un efecto anestésico sobre el sistema nervioso central, pueden causar intoxicación aguda y no son amigables con el medio ambiente; el éter de petróleo es extremadamente inflamable y su vapor o niebla irrita los ojos, las membranas mucosas y el tracto respiratorio. GB/T20570-2015 se extrae con etanol anhidro, que es menos dañino para el personal de pruebas y respetuoso con el medio ambiente. GB/T5510-2011 se publicó relativamente temprano. Con la mejora de la tecnología de detección, el equipo de detección se ha actualizado. Además del método de titulación manual, el Apéndice A de GB/T20570-2015 también proporciona un método instrumental: valorador potenciométrico. Método y automático Método de valoración, en el que el valorador automático puede calcular automáticamente el valor de ácidos grasos. Teniendo en cuenta consideraciones integrales, la determinación del valor de ácidos grasos es consistente con el método en LS/T3110-2017, y se utiliza el método en el Apéndice A de GB/T20570-2015 "Reglas de juicio de calidad de almacenamiento de maíz".
T/CGTA 04-2023 Historia
2023T/CGTA 04-2023 Especificación técnica para la calidad y seguridad del procesamiento de sémola y harina de maíz comestibles.