5.1 Los indicadores sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Elementos del índice sensorial El color del índice es amarillo verdoso y el color es uniforme. La forma y la textura son suaves, la forma es completa, no hay nudos verdes ni manchas de moho y la forma es uniforme. El aroma tiene el aroma salado de los brotes secos de bambú Tianmu y ningún olor peculiar. No hay impurezas visibles a simple vista ni daños por insectos. Tasa comestible b (%) ≥90 a Después de que los brotes de bambú se desentierran hasta una cierta altura, algunos nodos (incluidos los entrenudos) no pueden cubrirse completamente con los brotes de bambú. Después de que los brotes de bambú se procesan para convertirlos en brotes de bambú secos, estos nodos (incluidos los entrenudos) ) se vuelven de color azul, conocido como Festival Qing. b. El porcentaje de la parte comestible de los brotes de bambú secos con respecto a la masa total de los brotes de bambú secos; según los hábitos habituales de procesamiento, cocina y alimentación de los residentes, después de retirar la parte no comestible de los brotes de bambú secos, la parte restante es la parte comestible. 5.2 Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 2. Cuadro 2 Índice físico y químico de los elementos, contenido de sal (%) Humedad (%) , los límites de micotoxinas y aditivos alimentarios deben cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las regulaciones pertinentes, y también deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 3. Tabla 3 Cantidad máxima residual de mercurio (en Hg, mg/kg) para contaminantes, residuos de pesticidas, micotoxinas y elementos límite de aditivos alimentarios Arsénico (calculado como As, mg/kg) ≤ 0,1 Arsénico (calculado como As, mg/kg) ≤ 0,5 Cadmio (calculado como Cd, mg/kg) nbsp; nbsp; ≤ 0,01 Ometoato (mg/kg) Metamidofos (mg/kg) no se detectará Acefato (mg/kg) ≤ 1 Carbofurano (mg/kg) Imidacloprid (mg/kg) no se detectará ; ; (mg/kg) No se detectará deltametrina (mg/kg) /kg) ≤ 0,01 Cifenvalerato (mg/kg) ≤ 0,01 Cipermetrina (mg/kg) ≤ 0,1 Pentacloronitrobenceno (mg/kg) No se detectará clorotalonil (mg/kg) 0,01 Aflatoxina B1 (μg/kg) Nitrito ( calculado como NaNO2, mg/kg)≤ 4 Dióxido de azufre (g/kg) No se debe detectar formaldehído (mg/kg) Fuera de 5.4 Los límites microbianos deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 4. Tabla 4 Plan de muestreo para elementos límite microbianos a y método de detección límite n c m M Coliformes, UFC/g 5 2 10 103 GB 4789.3 Mohos y levaduras, UFC/g ≤50 GB 4789.15 a El muestreo y el procesamiento de las muestras están de acuerdo con Implemento GB 4789.1.