ASHRAE - American Society of Heating@ Refrigerating and Air-Conditioning Engineers@ Inc.
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ASHRAE 4707-2004
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La congelación de alimentos es una de las aplicaciones más importantes de la refrigeración. Para que las operaciones de congelación sean rentables@ es necesario diseñar de forma óptima el equipo de refrigeración. Esto requiere una estimación de los tiempos de congelación de los alimentos y las correspondientes cargas de refrigeración. Estas estimaciones @ a su vez @ dependen del coeficiente de transferencia de calor de la superficie para la operación de congelación. Por lo tanto, el proyecto de investigación 1123-RP de ASHRAE se inició para determinar los coeficientes de transferencia de calor superficial para una amplia variedad de alimentos. Este artículo describe los procedimientos utilizados en el proyecto de investigación 1123-RP de ASHRAE para resolver deficiencias en los datos del coeficiente de transferencia de calor para procesos de congelación de alimentos. Se contactó a miembros de la industria de refrigeración de alimentos para recopilar curvas de enfriamiento y datos de transferencia de calor superficial. Se desarrolló un algoritmo iterativo único para estimar los coeficientes de transferencia de calor superficial de los alimentos en función de sus curvas de enfriamiento. Utilizando este algoritmo, se calcularon coeficientes de transferencia de calor para diversos alimentos a partir de las curvas de enfriamiento recopiladas durante la encuesta industrial. Se encontró que la precisión de los coeficientes de transferencia de calor calculados estaba dentro de ?? 30%. Estos coeficientes de transferencia de calor se tabularán en el Manual de refrigeración de ASHRAE.
ASHRAE 4707-2004 Historia
2004ASHRAE 4707-2004 Cálculo de Tiempos de Congelación de Alimentos y Coeficientes de Transferencia de Calor (RP-1123)