T/CZSPTXH 189-2021
Especificaciones de cocción de fideos Yi para cocinar carne vegetal y cangrejo de Chaozhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/CZSPTXH 189-2021
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2021
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/CZSPTXH 189-2021
- Alcance
- Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: dos cangrejos de carne limpia (aproximadamente 500 g), 100 g de fideos Yi. 4.1.2 Condimentos: sal refinada 1 g, glutamato monosódico 1 g, pimienta 0,1 g, aceite de cebolleta 3 ml, manteca de cerdo cocida 60 ml, jengibre 10 g, cebolla verde 15 ;g, vinagre maduro 20 mL. 4.2 Se requiere remojar los fideos en agua hirviendo hasta que se ablanden, retirar, enjuagar y escurrir. 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina: woks y útiles de apoyo. 5.2 Utensilios: tablas de cortar, cuchillos, platos de pescado, palillos. 6 Proceso de producción 6.1 Habilidades con el cuchillo Cortar el cuerpo del cangrejo de carne en seis trozos con un cuchillo oblicuo. Cortar las patas del cangrejo grande por las articulaciones y separarlas. Después de lavarlas, remojarlas en agua con hielo y reservar. T/CZSPTXH 189—2021 2 6.2 Cocinar 6.2.1 Agregue sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de cebollino a los fideos y mezcle bien. 6.2.2 Extienda los fideos Yi en el fondo del plato, escurra el agua de los trozos de cangrejo y colóquelos en la superficie. Coloque las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 6 minutos. Sácalo y retira las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, calienta la manteca de cerdo cocida en una olla a fuego medio-bajo hasta que alcance los 180 ℃ y viértela uniformemente sobre los trozos de cangrejo. 6.2.3 Plato de salsa: jengibre, arroz y vinagre maduro. 7. Es recomendable utilizar platos de pescado de 14 pulgadas como utensilios para servir. 8 Requisitos de calidad 8.1 El color debe ser rojizo. 8.2 La carne está fresca y los fideos suaves. 8.3 Textura La carne de cangrejo está tierna y los fideos elásticos. 9 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos después de sacar los platos de la olla y colocarlos en el plato, y la mejor temperatura para comer es 60 °C (consulte el Apéndice A para ver fotografías de los platos).
T/CZSPTXH 189-2021 Historia
- 2021 T/CZSPTXH 189-2021 Especificaciones de cocción de fideos Yi para cocinar carne vegetal y cangrejo de Chaozhou
