Wenzhou Rice Ball 1 Alcance Este documento especifica los términos y definiciones de Wenzhou Rice Ball, la denominación del producto, los requisitos técnicos, los requisitos higiénicos para el proceso de producción y procesamiento, los métodos de prueba, las reglas de inspección, las etiquetas, los letreros, el embalaje, el transporte y el almacenamiento, y los estantes. requisitos de vida. Este documento se aplica a las bolas de arroz de Wenzhou según se definen en 3.1. 2 Documentos normativos de referencia El contenido de los siguientes documentos constituye disposiciones esenciales de este documento a través de referencias normativas en el texto. Entre ellos, para documentos de referencia con fecha, solo se aplica a este documento la versión correspondiente a la fecha; para documentos de referencia sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). GB/T 191 Marca pictórica de embalaje, almacenamiento y transporte GB/T 1354 Arroz GB 2760 Estándar nacional de seguridad alimentaria Estándar de uso de aditivos alimentarios GB 2762 Estándar nacional de seguridad alimentaria Límites de contaminantes en alimentos GB 4789.1 Estándares Nacionales de Seguridad Alimentaria Inspección Microbiológica de Alimentos Principios Generales GB 4789.2 Estándares Nacionales de Seguridad Alimentaria Inspección Microbiológica de Alimentos Determinación de colonias bacterianas totales GB 4789.3 Nacional seguridad alimentaria Normas Normas nacionales de seguridad Pruebas microbiológicas de alimentos Pruebas drharragogénicas de Escherichia coli GB 4789.7 Normas nacionales de seguridad alimentaria Pruebas microbiológicas de alimentos Pruebas de Vibrio parahaemolyticus GB 4789.10 Normas nacionales de seguridad alimentaria ;Pruebas de microbiología de alimentos Staphylococcus aureus Pruebas GB 4789.30 Normas nacionales de seguridad alimentaria Pruebas de microbiología de los alimentos Pruebas de Listeria monocytogenes GB 5749 Norma de higiene para el agua potable GB 5009.11 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación del culo total nic y arsénico inorgánico en alimentos GB 5009.12 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de plomo en los alimentos GB 5009.15 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de cadmio en los alimentos GB 5009.17 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de mercurio total y mercurio orgánico en alimentos GB 5009.26 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de compuestos de N-nitrosamina en alimentos GB 5009.27 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de benzo (a) pireno en alimentos GB 5009.33 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Alimentos Asia Central Determinación de nitratos y nitratos GB 5009.123 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Determinación de cromo en los alimentos GB 5009.190 Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria De terminación del Indicativo Bifenilos policlorados en alimentos GB 5009.227 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación del valor de peróxido en alimentos GB 5749 Norma de higiene para agua potable GB/T 6543 Cajas de cartón corrugado simple y cartón corrugado doble para transporte embalaje GB 7718 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados GB 14881 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Especificaciones higiénicas generales para la producción de alimentos GB 28050 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados GB 29921 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria ;Límites de bacterias patógenas en los alimentos JJF 1070 Reglas de medición e inspección para el contenido neto de productos envasados cuantitativamente Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena Orden No. 75 (2005) Medidas de supervisión y gestión de mediciones para productos envasados cuantitativamente 3 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Las bolas de arroz de Wenzhou se elaboran con arroz cocido, al que se le añaden y dan forma selectivamente a varios ingredientes. 3.2 El arroz glutinoso cocido se elabora con arroz y agua, que se trata previamente, se cuece al vapor y se enfría o no. 3.3 Los ingredientes son frutas y verduras (pepino, plátano, durián, mango, aguacate, etc.), productos acuáticos y sus productos (caviar, salmón, almeja ártica, camarones, atún, pulpo, rodajas de caracol de miso, carne de almeja picante, calamares. , anguila, pescado listo para comer, etc.), mariscos enlatados [mariscos enlatados (vieiras en tiras), atún enlatado], productos de surimi congelados (palitos de cangrejo, palitos con sabor a cangrejo), carne de ganado y aves y sus productos (hilo de carne). , carne de res especiada, foie gras, barbacoa coreana, pollo Orleans, filete de pollo, tocino, salchicha para hot dog, salchicha taiwanesa, etc.), frijoles y sus productos (piel de tofu para sushi, callos vegetarianos, etc.), hongos comestibles y sus productos. (hongos enoki picantes, setas shiitake, etc.) ), huevos de aves y sus productos [huevos de pato salados, ovoproductos (tamagoyaki), yemas de huevo, huevos, etc.], algas y sus productos (algas marinas, algas para sushi, etc. ), verduras encurtidas [daikon (rábano seco encurtido), zanahorias. Como ingredientes auxiliares principales se utilizan uno o más tipos de palitos de masa fritos (encurtidos), kimchi, etc.], con o sin palitos de masa fritos (fideos fritos), inflados. (trozos crujientes), condimentos sólidos (pino perfumado, hilo de pescado en polvo), condimentos semisólidos (ensalada de huevo, falda de vieira, caldo, etc.), condimentos líquidos, aderezos para ensaladas, semillas de sésamo, queso, granos de maíz enlatados, etc., preprocesados, encurtidos o no, cocidos al vapor Fritos o crudos, enfriados y procesados en formas. 4. La denominación del producto se basa en el nombre de los principales ingredientes auxiliares agregados al producto + el método de mezcla (agregado o no) + el nombre de la bola de arroz. Por ejemplo: un producto elaborado con hilo de carne y aderezo para ensaladas como principal ingredientes auxiliares, el método de mezcla es estilo rollo (rollo fino), denominado "Bolas de arroz en rollo fino con ensalada de hilo de carne"; el producto elaborado con palitos con sabor a cangrejo y yema de huevo como ingredientes auxiliares principales, denominado "Bolas de arroz con yema de huevo con sabor a cangrejo" ". 5 Requisitos técnicos 5.1 Requisitos de materia prima y auxiliar 5.1.1 Arroz: debe cumplir con los requisitos especificados en GB/T1354 y GB2715. 5.1.2 Agua: debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5.1.3 Otros accesorios alimentarios: deberán cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria correspondientes. 5.2 Requisitos sensoriales Los requisitos sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos sensoriales Los productos de esta variedad deben tener el sabor y el olor adecuados, sin olores ni impurezas peculiares, y sin impurezas extrañas visibles a simple vista. 5.3 Requisitos físicos y químicos Los requisitos físicos y químicos deben cumplir con los disposiciones de la Tabla 2. Tabla 2 Elementos del índice físico y químico Pb), mg/kg ≤ 0,5 Arsénico total (como As), mg/kg ≤ 0,5 Arsénico inorgánico (como As), mg/kg ≤ 0,1 Productos con pescado y productos acuáticos y sus productos como los ingredientes principales 0,5 Pescado Metilmercurio (medido como Hg) en productos distintos de las siguientes categorías con productos acuáticos y sus productos como ingredientes principales, mg/kg ≤ 0,5 Cadmio (medido como Cd) en productos con productos acuáticos y sus productos como ingrediente ingredientes principales, mg/kg ≤ 0,1 Carne y productos con productos cárnicos como ingrediente principal Cromo (calculado como Cr), mg/kg ≤ 1,0 Productos con carne y productos cárnicos como ingrediente principal 2,0 Productos con productos acuáticos y sus productos como ingrediente principal ingrediente principal N-dimetilnitrosamina, μg/kg ≤ 3,0 Productos con carne y productos cárnicos como ingredientes principales 4,0 Productos con productos acuáticos y sus productos como ingredientes principales Benzo[a]pireno, μg/kg ≤ 5,0 Productos acuáticos ahumados o asados o /y Nitrito ahumado, a la plancha o a la plancha (calculado como NaNO2) en productos con ingredientes principales, mg/kg ≤ 20 PCB en productos con encurtidos como ingredientes principales, mg/kg ≤ 0,5 Productos con productos acuáticos y sus productos como principales ingredientes, los bifenilos policlorados se calculan como la suma de PCB28, PCB52, PCB101, PCB118, PCB138, PCB153 y PCB180. 5.4 Indicadores microbianos Los indicadores microbianos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 3. Tabla 3 Elementos indicadores microbiológicos 5 0 0 - Staphylococcus aureus/(UFC/g) 5 1 100 1000 Escherichia coli diarreógena c/(/25g) 5 0 0 - Vibrio parahaemolyticus d, NMP/g 5 1 100 1000 Único Listeria nucleocytogenes e /(/25g) 5 0 0 - a El muestreo de muestra está de acuerdo con GB 4789.1; b No se aplica a productos que contienen ingredientes fermentados inmaduros o frutas y verduras frescas; c Solo se aplica a productos que contienen frutas y verduras listas para comer, carne de vacuno y sus productos; d solo se aplica a productos que contienen productos acuáticos y sus productos; e solo se aplica a productos que contienen carne de ganado y aves de corral y sus productos. 5.5 Límites de otros contaminantes Los límites de otros contaminantes deben cumplir con las regulaciones de GB 2762. 5.6 Límites de micotoxinas Los límites de micotoxinas deben cumplir con las regulaciones GB 2761. 5.7 Aditivos alimentarios La variedad, alcance de uso y dosificación de los aditivos alimentarios deben cumplir con las regulaciones de GB 2760. 5.8 Contenido neto El contenido neto se implementará de conformidad con las Medidas de Supervisión y Administración de Medición de Mercancías Cuantitativas Envasadas. 6. Requisitos de higiene durante la producción y el procesamiento. Los requisitos de higiene durante la producción y el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB 14881. 7 Métodos de prueba 7.1 Requisitos sensoriales 7.1.1 Color, estructura organizativa e impurezas Después de abrir el paquete de muestra, viértalo en un plato de muestra limpio, observe visualmente su color y estado organizativo y verifique si hay impurezas visibles. 7.1.2 Sabor y olor: después de abrir el paquete de la muestra, viértalo en un plato de muestra limpio y utilice métodos de sabor y olor para identificar el sabor y el olor de la muestra que se está analizando. 7.2 Indicadores físicos y químicos 7.2.1 El valor de peróxido se mide según el método especificado en GB 5009.227. 7.2.2 El plomo se procesará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.12. 7.2.3 El arsénico total y el arsénico inorgánico se medirán de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.11. 7.2.4 El metilmercurio se manipulará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.17. 7.2.5 El cadmio se manipulará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.15. 7.2.6 La N-dimetilnitrosamina se procesará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.26. 7.2.7 El benzo[a]pireno se procesará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.27. 7.2.8 El cromo se procesará de acuerdo con las disposiciones de GB 5009.123. 7.2.9 El nitrito se procesará de acuerdo con las regulaciones de GB 5009.33. 7.2.10 Los bifenilos policlorados se manipularán de acuerdo con las regulaciones de GB 5009.190. 7.2.11 Los límites de otros contaminantes deberán estar de acuerdo con las disposiciones de GB 2762. 7.3 Indicadores microbiológicos 7.3.1 El número total de colonias bacterianas se realizará de acuerdo con las disposiciones de GB 4789.2. 7.3.2 Las pruebas de coliformes se llevarán a cabo de acuerdo con las disposiciones de GB 4789.3. 7.3.3 Bacterias patógenas (Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli diarreógena, Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes) Según GB 4789.4, GB 4789.10, GB 4789.6 respectivamente, GB 4789.7, GB 4789.30. 7.4 Los límites de micotoxinas se implementarán de acuerdo con las disposiciones del GB 2761. 7.5 El contenido neto deberá estar de acuerdo con lo establecido en JJF 1070. 8 Reglas de inspección 8.1 Lotes de productos Los productos producidos en cada turno están hechos de las mismas materias primas, el mismo turno y la misma línea de producción. 8.2 Método y cantidad de muestreo: Se toman muestras de 2 kg (o no menos de 12 paquetes) de productos de cada lote y se dividen en 2 partes, una para prueba y otra para retención. El muestreo de contenido neto deberá hacer referencia a las regulaciones de JJF 1070. 8.3 Inspección de fábrica 8.3.1 Los productos deben pasar la inspección lote por lote por parte del departamento de inspección de fábrica antes de salir de la fábrica. 8.3.2 Los ítems de inspección de fábrica incluyen: cada lote (sensorial, contenido neto), cada 7 días (total de colonias bacterianas, coliformes). 8.4 Inspección de tipo 8.4.1 La inspección de tipo se llevará a cabo una vez al año durante la producción normal; la inspección de tipo también se llevará a cabo en cualquiera de las siguientes circunstancias: a) Durante la producción de prueba y evaluación de nuevos productos; b) Durante la producción formal, cuando existe la posibilidad de cambios importantes en las materias primas y los procesos. Cuando la calidad del producto se ve afectada; c) Cuando se reanuda la producción después de un largo período de parada o reemplazo de equipos; d) Cuando los resultados de la inspección de fábrica son significativamente diferentes de los últimos inspección de tipo; e) Cuando lo solicite el organismo nacional de supervisión y administración del mercado. 8.4.2 Los elementos de inspección de tipo incluyen todos los elementos de los productos requeridos. 8.5 Reglas de evaluación Después de la inspección del producto, si todos los productos cumplen con los requisitos estándar, el lote de productos se considerará calificado. Si uno o más de los indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos y contenido neto no cumplen con las disposiciones de este documento, se permite tomar muestras dobles del mismo lote para una nueva inspección. El producto de este lote se considerará calificado. Si la reinspección aún falla, el lote de productos se considerará no calificado. Si la prueba del índice microbiano falla, el lote de productos se considerará no calificado y no se volverá a inspeccionar. 9 Etiquetas, letreros, empaque, transporte, almacenamiento, vida útil 9.1 Etiquetas y letreros Las etiquetas de los productos deben cumplir con las disposiciones de GB 7718, GB 28050 y las leyes y regulaciones correspondientes, y los letreros pictóricos de empaque, almacenamiento y transporte deben cumplir con las disposiciones del GB/T 191. 9.2 Los materiales de embalaje internos del embalaje cumplen con los requisitos nacionales correspondientes; los cartones corrugados utilizados para el embalaje exterior cumplen con los requisitos de GB/T 6543. 9.3 Los medios de transporte de productos deben ser limpios e higiénicos, no deben transportarse junto con productos químicos tóxicos y sustancias nocivas, deben manipularse con cuidado durante la carga y descarga y está estrictamente prohibida la presión fuerte. Los productos refrigerados requieren medidas de aislamiento cuando se transportan en distancias cortas e instalaciones de control de temperatura cuando se transportan en distancias largas. 9.4 Almacenamiento 9.4.1 El producto se almacena en un almacén de alimentos a temperatura normal o en un congelador, refrigerador o cámara frigorífica a 0 ~ 10 °C o -18 °C; 9.4.2 No debe almacenarse junto con productos químicos tóxicos y sustancias nocivas. 9.5 Vida útil La vida útil específica del producto está claramente indicada en el embalaje.