Selección de alimentos 6.1 Canal La canal debe cumplir con las normas pertinentes. 6.2 Optar por colocar un letrero para la canal de oveja. El peso, la variedad y otra información deben marcarse en el letrero. El letrero debe colocarse junto con la canal. El consumidor selecciona la canal de oveja y debe ser confirmado por el consumidor antes del tostado, todo el proceso está marcado con un cartel, sincronizado con la canal seleccionada. 6.3 Condimentos: 10-70 g de sal, 50-120 g de pimienta, 50-120 g de comino, 150-250 g de cebollas verdes, 150-250 g de jengibre, 150-250 g de ajo, 150-250 g de cilantro, 150-250 ml de salsa de soja preparada, 250-250 g de comestible aceite 350 ml, cerveza 450-550 ml, jugo de apio 80-150 ml, salsa barbacoa 450-550 ml, pimienta 30-60 g, azúcar 40-70 g. Las cebollas verdes, el jengibre, el ajo y el cilantro deben cumplir los requisitos de las normas GB2763. 6.4 Los ingredientes auxiliares incluyen cantidades apropiadas de cebolla morada, hojas de perilla, rodajas de ajo, salsa de chile con ajo y salsa de flor de cebollino. Los ingredientes auxiliares deben cumplir con los requisitos de la norma GB2763. 7 Preparación 7.1 El equipo de preparación incluye parrillas para atar ovejas, parrillas para asar ovejas, parrillas para comer ovejas y herramientas para asar ovejas. Todos los utensilios están en buenas condiciones, se mantienen limpios y deben desinfectarse antes de su uso. 7.2 La preparación para el asado debe garantizar que las ovejas no queden expuestas a la lluvia ni a la contaminación durante el asado. 7.3 Al atar las ovejas, abra el cofre del cadáver de la oveja y fije las extremidades y la espalda al marco de atado de las ovejas para asegurarse de que el cadáver no quede suelto. 7.4 Preparación de los condimentos: Cortar en trozos las cebolletas, el jengibre, el ajo y el cilantro preparados y ponerlos en un bol uno a uno con los demás condimentos, revolver bien y dejar reposar durante 10 minutos. 7.5 La fuente de calor es el fuego de carbón. 8. Asar el cordero entero. Colocar la parrilla de cordero sobre la rejilla para asar la canal de cordero. Ase a una velocidad constante de 360 grados para que todas las partes de la canal de cordero se calienten uniformemente y estén listas para su consumo. 8.1 Para la primera ronda de asado, colocar la canal de cordero sobre la fuente de calor y asarla con el dorso hacia arriba y la caja torácica hacia abajo a una altura de 80 cm del fuego, asar durante 5-10 minutos sin voltear durante este tiempo. Ase la canal de cordero hasta que la piel esté aceitosa y luego comience a darle vuelta, dándole vuelta durante 15-20 minutos. Cuando la superficie de la canal de cordero se dore, unte el condimento preparado uniformemente sobre toda la canal y luego colóquelo en la fuente de calor para asar (a 50 cm de la fuente de calor). Hornee durante 3-5 minutos sin voltear. Una vez que los condimentos hayan penetrado en el cordero, hornee a una velocidad constante de 360 grados durante unos 30 minutos antes de pasar a la parrilla de cordero para su consumo. 8.2 Segunda ronda de horneado: Después de comer la primera ronda de piel crujiente, cepille los ingredientes por segunda vez y colóquelos en la fuente de calor para asar (a 40 cm de distancia de la fuente de calor). Ase 360 grados a velocidad constante durante 15-20 minutos, luego pase a la parrilla de cordero para consumir. 8.3 La tercera ronda de asado. Después de comer la segunda ronda de cordero, corte la pechuga de cordero, separe las chuletas de cordero en formas dispersas, cepille los ingredientes nuevamente y colóquelos en la fuente de calor para asar (a 40 cm de la fuente de calor). ). Ase 360 grados a velocidad constante durante 15-20 minutos y luego pase a la parrilla de cordero para su consumo. 8.4 En la cuarta ronda de asado, pregunta al cliente sobre sus necesidades y explícale pacientemente. Si necesitas cortar la carne de las patas traseras y cortarla en cuadrados de unos 3 cm, utiliza una brocheta de sauce rojo de 30 cm de largo y pon 5 trozos de carne ( 3 magros y 2 grasos) en una brocheta. Cepille los ingredientes uniformemente sobre la fuente de calor y hornee durante 5-10 minutos antes de servir. Luego rompa los huesos de cordero en trozos grandes (de unos 10 cm), cepillelos uniformemente, póngalos en una fuente de calor (a 10-15 cm de distancia de la fuente de calor) y hornee durante 10 minutos, luego transfiéralo a la mesa para su consumo (es necesario conservar volteado durante el proceso de horneado); si no es necesario se calienta nuevamente para su consumo por parte de los consumidores. 8.5 El cuchillo debe usarse para dibujar patrones de cuchillo consistentes y espaciados uniformemente en la superficie del cordero asado. El cuchillo debe realizarse de manera oportuna de acuerdo con la situación real y el estado de la canal del cordero, para que los condimentos puedan Penetra más fácilmente en el cordero y hace que el cordero asado sea más delicioso. 8.6 Se recomienda comer el cordero asado envuelto con hojas de perilla, láminas de ajo, cebolla morada rallada, lechuga y otros ingredientes, el sabor es refrescante y dulce. Los consumidores deben estar equipados con guantes y servilletas desechables al comer. 8.7 Requisitos de transferencia Cuando la oveja asada se mueve desde el lugar de cría de ovejas hasta el lugar de alimentación de ovejas, se debe equipar una bandeja colgante para evitar que el aceite caiga. La operación de transferencia debe ser completada por más de dos personas para garantizar un levantamiento suave. 9 Requisitos de calidad: Después de cada ronda de horneado, el color y el aroma deben ser buenos. 9.1 El color tiene el color inherente del cordero asado 9.2 El sabor y el olor son moderadamente salados, deliciosos y palatables, con rico aroma, crujiente y quemado, y sin olor peculiar. 9.3 No hay materias extrañas en la inspección visual de impurezas. 10 Características del cordero asado al estilo Fengning, con color amarillo brillante, piel crujiente y carne tierna, y una fragancia inusual. Se come al "estilo de recolección". Se asa varias veces, un sabor a la vez. Uno es el piel, el otro es la carne y el tercero son las costillas., come las brochetas cuatro veces, disfruta de la magnanimidad de comer carne y beber vino, una vez finalizado el asado, puedes comer la carne que se puede arrancar con la mano. Cordero asado para múltiples disfrutes al mismo tiempo. 11. En circunstancias especiales, si un huésped no está familiarizado con los métodos de alimentación, una persona dedicada debe ser responsable de guiarlo y ayudarlo a familiarizarse con los métodos de alimentación.