(1) Clasificación del grano de café 1. Bases de clasificación. Reflejando plenamente las características del comercio de café de Kunming, los granos de café deben cumplir con los requisitos del "Sistema de índice de seguridad y calidad del producto de la plataforma comercial de la industria de alimentos verdes de Kunming", basado en la variedad del grano de café, la altitud, los indicadores sensoriales, el tamaño de las partículas y las impurezas. y productos en taza y frijoles defectuosos, según los indicadores. 2. Nivel. Teniendo en cuenta la facilidad de operación durante el proceso de transacción, los granos de café se dividen en tres grados, que se califican según un sistema de puntuación integral: de 100 a 90 son granos de primer grado; de 89 a 76 son granos de segundo grado; de 75 a 90 son granos de primer grado; de 89 a 76 son granos de segundo grado; 60 son frijoles de tercer grado. 3. Fórmula de cálculo de puntuación. La variedad tiene un mayor impacto en la calidad del café. Para incentivar la siembra de variedades finas, las variedades representan el 15%, la altitud, los indicadores sensoriales, el tamaño de las partículas, las impurezas y los granos defectuosos representan el 25%. La altitud refleja el impacto de la altitud de siembra en el grano de café. Calidad: Los indicadores sensoriales, el tamaño de las partículas, las impurezas y los granos defectuosos reflejan el impacto de la recolección y el procesamiento en la calidad de los granos de café; los productos en taza representan el 60%. (2) Variedades Las principales variedades de café cultivadas en Yunnan son Catim, Geisha y Typica. Catim tiene la mayor superficie de plantación debido a su alto rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades, pero su calidad no es tan buena como la de Geisha. reflejan las ventajas de las variedades en el proceso de transacción, lo que obliga a los plantadores a plantar variedades excelentes, y basándose en la corriente principal del café internacional y combinada con las variedades características de Yunnan, se propuso una tabla de puntuación de variedades comerciales de café. Gesha y Typica anotaron 90 puntos, Pacamara y SL28 (ScottLaba) anotaron 85 puntos, Bourbon, Sarchimor, Yunga No. 1 y Yunga 2 No. 80 puntos, MundoNovo, Caturra, Dere 132, Dere 296, 75 puntos, Catimor, Conillon, Robusta 70 puntos. (3) Altitud La altitud puede afectar el crecimiento, desarrollo y calidad del café a través de factores meteorológicos (temperatura, luz, calor, velocidad del viento, precipitaciones, etc.), lo que a su vez afecta directamente el tamaño, apariencia y sabor de los granos de café. En Yunnan, el café se cultiva mejor a una altitud de entre 1.500 y 2.100 metros, y se divide en cinco niveles para su puntuación. Según investigaciones experimentales, la influencia de la altitud en la cata de café es la siguiente: Ubicación altitud (metros) Café 1 Café 2 Café 3 Luxi Hongtian Company Riverside Base 793 C D+ C Dehong Hot Works Yang Runfeng Post 800 B- C B+ Cover Farm tres -punto campo cinco equipo 1019 B+ B- B+ Leinong Village, Huyu Township, Ruili City 1120 B- B- B- Leinong Village, Huyu Township, Ruili City 1260 A- A A- (4) La apariencia y los indicadores sensoriales tienen un impacto en el proceso de transacción Los granos de café en los granos de café se evalúan para determinar su apariencia y evaluación sensorial. La medición del olor se realiza de acuerdo con la prueba olfativa en GB/T15033. La medición general del color se realiza de acuerdo con la prueba del ojo humano en GB/ T15033. (5) Tamaño de partícula La determinación del tamaño de partícula se lleva a cabo con referencia al "Manual de análisis del tamaño de partículas de café verde y cribado mecánico" (NY/T397). El 90% de los granos de café pasan por el tamiz N° 17 o superior y se definen como granos grandes; el 90% de los granos de café pasan por el tamiz N° 15 o superior y se definen como granos medianos; el 90% de los granos de café pasan por el tamiz N° 15 o superior y se definen como granos medianos pasan por el tamiz número 15 o inferior y se definen como granos pequeños. Los granos grandes se puntúan con 100 puntos, los medianos con 90 puntos y los pequeños con 80 puntos. (6) La clasificación de impurezas y defectos defectuosos del grano se llevará a cabo de acuerdo con el "Cuadro de referencia de defectos del café verde" (NY/T1519), y la determinación de impurezas y defectos se llevará a cabo de acuerdo con el "Cuadro de referencia de defectos del café verde". Inspección ocular y del olfato y determinación de impurezas y defectos" (GB/T15033). Se ha creado una "Tabla de medición de impurezas y granos defectuosos" para clasificar las impurezas y los granos defectuosos. Se aumenta a 1, y el coeficiente de pérdida de calidad de otros tipos con menor impacto se incrementa a 1. El coeficiente de pérdida de masa se establece en 0,5. Puntuación basada en impurezas y fracción de masa de frijol defectuosa. (7) La calidad de la taza se determinará de acuerdo con la norma NYT604 de "Café Verde". Evalúe el aroma seco y el aroma húmedo, el sabor, el regusto, la acidez, el sabor ácido y salado, el espesor del cuerpo, el sabor áspero y suave, el equilibrio, el dulzor, el amargo-dulce, la limpieza, la consistencia, la integridad, etc., y determine la taza en función de las puntuaciones: Grado 1, Copa Grado 2, Copa Grado 3.
T/KMSNXH 002-2023 Historia
2023T/KMSNXH 002-2023 Clasificación de granos de café de la plataforma comercial de la industria de alimentos ecológicos de Kunming