Mermelada de Higos 1 Alcance Esta norma se aplica a la mermelada de higos elaborada a partir de higos como materia prima, con azúcar añadido y/u otros materiales auxiliares, y procesada mediante limpieza, corte, ingredientes, envasado y otras técnicas de procesamiento. Este documento especifica los términos y definiciones, requisitos técnicos y requisitos básicos para el etiquetado de higos enlatados. Esta norma se aplica a productos preenvasados y envasados no cuantitativamente que cumplen con la definición de 3.1. 2 Documentos normativos de referencia El contenido de los siguientes documentos constituye disposiciones esenciales de este documento a través de referencias normativas en el texto. Entre ellos, para los documentos referenciados con fecha, solo la versión correspondiente a la fecha es aplicable a este documento. Para los documentos de referencia sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). GB2763 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Límites máximos de residuos de pesticidas en los alimentos GB13104 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Azúcar GB5749 Norma Higiénica para el Agua Potable GB14881 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Especificación Higiénica General para la Producción de Alimentos GB/T10786 Métodos de Inspección para Alimentos Enlatados GB5009.8 Seguridad Alimentaria Nacional Norma en Alimentos Determinación de fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa GB/T5009.11 Determinación de arsénico total y arsénico inorgánico en alimentos GB/T5009.12 Determinación de plomo en alimentos GB2762 Normas nacionales de seguridad alimentaria Límites de contaminantes en alimentos GB4789. 1 Norma nacional de seguridad alimentaria para la inspección microbiológica de los alimentos Principios generales GB4789.2 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de los alimentos Determinación del recuento bacteriano total GB4789.3 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de los alimentos Recuento de coliformes GB4789.4 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de los alimentos Inspección de Salmonella GB4789 .10 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de alimentos Inspección de Staphylococcus aureus GB4789.15 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de alimentos Recuento de moho y levaduras GB2760 Norma nacional de seguridad alimentaria Norma de uso de aditivos alimentarios GB2761 Norma nacional de seguridad alimentaria Límite de micotoxinas en los alimentos GB14880 Seguridad alimentaria nacional estándar Estándar para el uso de fortificantes nutricionales de alimentos GB7718 Estándar nacional de seguridad alimentaria Reglas generales para las etiquetas de alimentos preenvasados GB28050 Estándar nacional de seguridad alimentaria Reglas generales para las etiquetas nutricionales de alimentos preenvasados GB29921 Estándar nacional de seguridad alimentaria Límites de bacterias patógenas en los alimentos JJF1070 Inspección de medición del contenido neto de bienes envasados cuantitativamente Reglas de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena [2005] Orden No. 75 "Medidas para la supervisión y administración de la medición de productos envasados cuantitativamente" 3 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 La Mermelada de Ficuscarica es una mermelada elaborada a partir de higos como materia prima, agregándole azúcar y/u otros materiales auxiliares, y sometida a técnicas de procesamiento tales como limpieza, corte, ingredientes y envasado. 4 Requisitos técnicos 4.1 Requisitos para materias primas y auxiliares 4.1.1 Higos: deben ser frescos, libres de insectos y no deben contener otros desechos.El residuo máximo de pesticidas debe cumplir con las regulaciones de GB2763. 4.1.2 Azúcar: debe cumplir con la normativa GB13104. 4.1.3 Agua de producción: debe cumplir con la normativa GB5749. 4.1.4 Otros materiales auxiliares: deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria correspondientes y las regulaciones pertinentes, y no se utilizarán materiales auxiliares no alimentarios. 4.2 Los requisitos de higiene del proceso de producción cumplen con la normativa GB14881. 4.3 Requisitos sensoriales Los requisitos sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos sensoriales Elemento Indicadores Métodos de inspección El color tiene el color único de la mermelada de higos. Tomar 50g de muestra, colocarlos en un plato de porcelana blanca, observar su color bajo luz natural y comprobar si hay materias extrañas. Huele, enjuágate la boca con agua tibia y pruébalo. El olor y el sabor tienen el aroma único de los higos, con fragancia pura y sin olor peculiar. Los grumos de tejido de higo (pasta) tienen una forma uniforme y no tienen moho. No hay impurezas extrañas visibles a simple vista. 4.4 Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con los requisitos de la Tabla 2. Tabla 2 Elementos del índice físico y químico Métodos de inspección Sólidos solubles (basado en un refractómetro de 20 °C) ≥ 25 GB/T10786 Azúcar total (basado en glucosa)/(g/100 g) ≥ 30 GB5009.8 Segundo método Arsénico total (basado en As (calculado como As)/(mg/kg) ≤ 0,5 GB5009.11 Plomo (calculado como Pb)/(mg/kg) ≤ 0,9 GB5009.12 Nota: Los pesticidas prohibidos y restringidos a nivel nacional están sujetos a sus regulaciones. Otros indicadores deben cumplir con las regulaciones de GB2761 y GB2762. 4.5 Límites microbianos Los límites microbianos deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 3. Tabla 3 Plan de muestreo de elementos con límite microbiano a y método de inspección de límites n c m M Staphylococcus aureus, UFC/g 5 1 102 103 GB4789.10 Segundo método Salmonella, UFC/g 5 0 0/25 g — GB4789.4 Número total de colonias, UFC / g 5 2 104 105 GB4789.2 Coliformes, UFC/g 5 2 10 102 GB4789.3 Método de recuento en placa para moho, UFC/g≤ 100 GB4789.15 a La recolección y el procesamiento de muestras se llevarán a cabo de acuerdo con GB4789. 1. Nota: n es el número de muestras que deben recolectarse del mismo lote de productos; c es el número máximo permitido de muestras que exceden el valor m; m es el valor límite del nivel aceptable del índice; M es el valor máximo de seguridad valor límite del índice. 4.6 Aditivos alimentarios y fortificantes nutricionales El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las regulaciones de GB2760, y el uso de suplementos nutricionales debe cumplir con las regulaciones de GB14880. 4.7 El contenido neto y las tolerancias deben cumplir con las disposiciones de las "Medidas para la supervisión y administración de la medición de productos cuantitativos envasados" N° 75 de la Administración Estatal de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena [2005]. Pruebe según el método especificado en JJF1070. Etiquetas Las etiquetas de los productos preenvasados deben cumplir con las normas GB7718 y GB28050.