Este documento establece los requisitos generales para la implementación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la buena higiene de fabricación. Proporciona directrices para la identificación, evaluación y control de los riesgos potenciales que pueden afectar la seguridad de los alimentos durante todo el proceso de producción, procesamiento y distribución. Incluye aspectos relacionados con la organización, los responsables, el personal, las instalaciones, el equipo, el control de la calidad, la gestión de las emergencias y la mejora continua del sistema. Este estándar es aplicable a todas las organizaciones involucradas en la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y venta de alimentos, independientemente del tipo de alimento o del tamaño de la organización. Además, establece requisitos para la documentación, el control de los procesos, la verificación y la validación, así como para la comunicación interna y externa relacionada con la seguridad alimentaria.
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