T/HNTI 05-2018
Especificaciones técnicas del té negro de Hunan para el procesamiento del té negro Congou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/HNTI 05-2018

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2018

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/HNTI 05-2018

Alcance

Esta norma especifica el flujo de procesamiento, los parámetros del proceso y los requisitos específicos para el té negro Gongfu de Hunan. 1. Flujo general del proceso: hojas frescas - marchitamiento - enrollado - fermentación - secado - conformación - licuado - producto terminado. 2 Proceso de producción inicial 2.1 Los métodos de marchitamiento incluyen el marchitamiento en artesa, el marchitamiento natural en interiores y el marchitamiento integral. Se marchitan hasta que el contenido de humedad de las hojas frescas sea del 60% al 62%, la superficie de la hoja pierde brillo, el color de la hoja se vuelve verde oscuro, la hierba disminuye, la forma de la hoja se encoge, la textura de la hoja es suave, los tallos se rompen constantemente. Y las manos están apretadas formando una bola, y puedes soltarlas. Es mejor extenderlas lentamente. 2.2 El tiempo de amasado y amasado es de 60min~90min. Se deben dominar los principios de ligero, pesado y ligero al amasar y prensar. Amasar hasta que la velocidad de enrollado de las hojas sea superior al 90%, las palitos de té queden bien enrollados, el jugo del té se desborde y es recomendable adherirse a la superficie de los palitos de té. 2.3 La fermentación se puede realizar utilizando máquinas de fermentación y cámaras de fermentación. La temperatura debe ser de 28 ° C a 32 ° C, la humedad relativa debe controlarse por encima del 95 %, la ventilación debe ser de 4 min a 5 min cada 30 min a 45 min y la fermentación. El tiempo debe ser de 3h a 5h. Fermente hasta que entre el 70% y el 80% de las hojas fermentadas alcancen un color rojo-amarillo a amarillo-rojo, el olor a hierba desaparezca y la fragancia sea moderadamente fresca, floral o afrutada. 2.4 Secado El secado se divide en secado inicial, enfriamiento por extensión y secado completo. Hay dos métodos de secado inicial: secado inicial con aire caliente y fritura con rodillo. El secado o fritura con rodillo se realiza hasta que el contenido de humedad sea del 20% al 25%, las tiras se aprietan y hay una fuerte sensación espinosa, que es moderada. . La temperatura de secado se controla entre 90°C y 100°C y las hojas de té se secan hasta que el contenido de humedad sea del 4% al 6%. Gire las barras de té con los dedos para formar un polvo moderado. 2.5 Para dar forma y mezclar, se usa un clasificador de color para eliminar los tendones; se usa un clasificador de aire para eliminar las escamas amarillas y los pedazos rotos, y luego se usa la máquina de tamiz circular para distinguir la longitud, la máquina de tamiz vibratorio se usa para distinguir el espesor, y el separador de aire se utiliza para distinguir los livianos y pesados para lograr especificaciones uniformes.Finalmente, según el té negro de Hunan, los requisitos de calidad de cada grado de té negro Gongfu requieren un apilamiento y una mezcla uniformes.

T/HNTI 05-2018 Historia

• 2018 T/HNTI 05-2018 Especificaciones técnicas del té negro de Hunan para el procesamiento del té negro Congou