T/TAFDPR 016-2017
Especificaciones de producción de platos finos para banquetes de piedad filial de costumbres populares de Taishan (Versión en inglés)

Estándar No.

T/TAFDPR 016-2017

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2017

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/TAFDPR 016-2017

Alcance

Alcance Esta norma especifica los términos y definiciones de los platos, platos y requisitos, materias primas, utensilios de cocina, tecnología de producción, requisitos de calidad, etc. del Banquete de Piedad Filial Popular de Taishan. Esta norma se aplica a la producción de platos exquisitos para la fiesta popular de piedad filial de Taishan. 2 Documentos de referencia normativos Los siguientes documentos son indispensables para la aplicación de este documento. Para los documentos de referencia con fecha, solo se aplica la versión fechada a este documento. Para los documentos de referencia no especificados, la última versión (incluidas todas las órdenes de modificación) es aplicable a este documento. GB1534 Aceite de maní GB5461 Sal comestible GB2733 Norma higiénica para productos acuáticos animales frescos y congelados GB2707 Norma higiénica para carne de ganado fresca y congelada GB5749 Norma higiénica para agua potable GB/T8885 Almidón de maíz comestible GB/T8967 Glutamato de sodio (GMS) NY/T1193 Jengibre NY / T5001 Alimentos libres de contaminación Cebollas y ajos Verduras DB31/T253.2 Seguridad e higiene Calidad Cerdo Norma 3 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Fiesta de piedad filial personalizada del pueblo Taishan 3.2 La cocción al vapor es una técnica que utiliza vapor para calentar las materias primas sazonadas para que maduren o se vuelvan suaves y deliciosas. 3.3 La fritura es una técnica en la que las materias primas se cortan en formas, se sazonan y rebozan o no, y luego se ponen en una gran cantidad de aceite para calentarlas y madurar. 3.4 Quemar es una técnica en la que las materias primas se procesan para darles formas y se calientan salteadas, fritas o hirviendo, luego se añade una cantidad adecuada de sopa y condimentos y se calienta a fuego lento hasta que las materias primas estén fragantes y cocidas, y la salsa se espesa a fuego alto. 3.5 La ebullición es un método en el que las materias primas se ponen en una gran cantidad de sopa o agua, primero se hierven a fuego alto y luego se cocinan a fuego lento hasta que estén cocidas. 3.6 Freír es un método de cocción que utiliza una pequeña cantidad de aceite para transferir calor y cocinar a fuego lento para madurar las materias primas. 3.7 El sofrito es una técnica de cocina en la que se cocina la sartén con aceite caliente, cebolla y jengibre, se ponen los ingredientes en una cuchara y se sofríe rápidamente a fuego alto, la sopa queda menos y el plato está listo rápidamente sin espesar. . 3.8 El escaldado es el proceso de colocar materias primas previamente procesadas en una olla con agua y calentarlas hasta un estado semicocido o completamente cocido en preparación para su posterior corte o cocción formal de los platos. 3.9 Espesar significa verter la salsa preparada en la olla cuando los platos están casi maduros para hacer la sopa más espesa, o verter la salsa calentada y madura sobre los ingredientes cocidos y ponerlos en el plato para aumentar el efecto de la marinada sobre los ingredientes. Un método de adherencia. 4.10 En definitiva, sazonar es armonizar, armonizar e integrar los sabores. En concreto, es una técnica que añade una cantidad adecuada de condimentos al mismo tiempo o antes y después de la preparación de los platos, y sufre diversos cambios físicos y químicos con las materias primas para eliminar olores, realzar la delicia, determinar el sabor, y enriquecer los colores. 4 Platos principales del banquete de piedad filial 4.1 Pollo con salsa Huangqian; 4.2 Esposa encantadora; 4.3 Pescado fresco y oveja; 4.4 Bollos Taishan hi al vapor con melocotones longevos; 4.5 Pescado de escamas rojas con bolas de tofu; 4.6 Platos duros del gran banquete; 4.7 Pollo de caña Wenshang ; 4.8 Rebanadas de brotes de bambú de fuego viejo; 4.9 Bollos pequeños fritos para ferias del templo; 4.10 Maní negro del casco antiguo; 4.11 Cerdo negro Laiwu; 4.12 Cintura de castaña guisada; 4.13 Fideos de longevidad.

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