Este documento especifica los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas picadoras (ver Figuras 1 a y 1 b). Las máquinas picadoras (en adelante, máquina) cubiertas por este documento se utilizan para reducir el tamaño de carne fresca o congelada, productos cárnicos y pescado (en adelante, producto) mediante el corte en un conjunto de herramientas de corte. Las máquinas para uso doméstico no están incluidas en este documento. Las picadoras de llenado están cubiertas por la norma EN 12463 ??Maquinaria de procesamiento de alimentos?? ¿Máquinas llenadoras y máquinas auxiliares? Requisitos de seguridad e higiene??. Este documento se aplica únicamente a las máquinas que se fabrican después de la fecha de emisión de este documento. Este documento cubre: ?? Máquinas profesionales utilizadas para la preparación bajo demanda en talleres caracterizadas por: ?? diseñada como máquina de mesa; ?? y tener una bandeja de alimentación; ?? y el producto sólo se alimenta manualmente; ?? y sólo se opera desde tierra; ?? y sea operado por no más de un operador; ?? y con total visibilidad y total accesibilidad de toda la máquina desde el puesto de trabajo del operador; ?? y que tiene un diámetro de placa de orificios de 106 mm; ?? y un conjunto de carcasa de gusano que se puede quitar sin necesidad de herramientas; ?? y el peso del conjunto de carcasa de gusano ??15 kg; NOTA La máquina de mesa puede equiparse con un marco o base@, por lo que no se necesita una mesa separada. ?? máquinas industriales utilizadas para la producción industrial en masa@ y que no pueden caracterizarse como máquinas profesionales. En este documento se indica hasta qué punto los riesgos están cubiertos@. Para otros peligros que no están cubiertos por este documento, la maquinaria debe cumplir con la norma EN ISO 12100:2010, cuando corresponda. Este documento no describe los requisitos específicos para el control de máquinas con interruptor de pie. Este documento no describe los requisitos específicos para tornillos mezcladores adicionales en la tolva de entrada de alimento que están cubiertos por la norma EN 13570 "Maquinaria de procesamiento de alimentos". ¿Máquinas mezcladoras? Requisitos de seguridad e higiene??. Este documento cubre los siguientes tipos de máquinas: ?? máquina con bandeja de alimentación @ entrada de alimento y empujador (ver Figura 3); ?? máquina con bandeja de alimentación @ entrada de alimento @ placa restrictora y empujador (ver Figura 4); ?? máquina con tolva de entrada de alimento@ tapa y transportador de tornillo (ver Figura 5); ?? máquina con tolva de entrada de alimento@ con o sin tapa@ transportador de tornillo@ con dispositivo de carga (continuo o discontinuo). Las máquinas comprenden una base de máquina @ una carcasa de tornillo sin fin con un gusano @ una bandeja de alimentación (con entrada de alimento) o una tolva de entrada de alimento @ un transportador de tornillo @ un conjunto de herramientas de corte @ una contratuerca @ un dispositivo de carga @ un motor de accionamiento y ? C dependiendo del tipo de máquina ?C componentes eléctricos@ hidráulicos y neumáticos. También tendrán varios dispositivos de protección como ejemplos en la Cláusula 5. Las máquinas podrán estar equipadas, por ejemplo, con: ?? una garra de extracción; ?? un eyector o extractor; ?? una campana protectora sobre la salida de descarga; ?? una cubierta sobre la abertura de entrada de la tolva de entrada de alimento; ?? un carro de transporte para la contratuerca@ el juego de herramientas de corte@ el tornillo sin fin y el transportador sinfín; ?? un dispositivo de elevación para la contratuerca@ el juego de herramientas de corte@ el tornillo sin fin y el transportador sinfín; ?? un dispositivo de carga. Uso previsto El producto se introduce manualmente o con un dispositivo de carga en la máquina picadora. El producto se alimenta al gusano mediante un empujador o un transportador de tornillo y se reduce de tamaño mediante un conjunto de herramientas de corte. Es previsible que las máquinas industriales se limpien con agua a presión, por lo que los requisitos del apartado 5.3.4 se aplicarán a todas las máquinas industriales en el alcance de esta norma. Esto no es aplicable a máquinas profesionales. Este documento especifica todos los riesgos significativos@ situaciones peligrosas y eventos relevantes para las máquinas@ cuando se utilizan según lo previsto y en condiciones de mal uso que sean razonablemente previsibles por el fabricante (consulte la Cláusula 4). Este documento especifica los peligros que pueden surgir durante la puesta en servicio@ funcionamiento@ limpieza@ uso@ mantenimiento y puesta fuera de servicio de la máquina.
PREN 12331-2018 Historia
2018PREN 12331-2018 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas picadoras - Requisitos de seguridad e higiene