T/CZSPTXH 188-2021
Especificaciones de cocción de tofu Wuren de la cocina de Chaozhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/CZSPTXH 188-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/CZSPTXH 188-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: 400 g de tofu con grasa interna, 80 g de praliné en polvo. 4.1.2 Condimentos: 300 g de harina de maíz, 1500 ml de aceite licuado. 4.2 Requiere praliné en polvo (semillas de sésamo blanco tostadas: semillas de sésamo negro: maní: anacardos triturados: azúcar blanca en polvo = 1:1:1:1:3). 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina: woks y útiles de apoyo. 5.2 Utensilios: tablas de cortar, cuchillos, platos hondos, cucharas. 6 Proceso de producción 6.1 Habilidades con el cuchillo T/CZSPTXH188—2021 2 6.1.1 Cortar el tofu graso en trozos de 6 cm × 4 cm × 2 cm. 6.1.2 Sumerja el tofu graso uniformemente en la harina de maíz. 6.2 Cocción 6.2.1 Calentar la olla, agregar el aceite licuado, calentar a fuego medio a 160°C, luego bajar a fuego lento, mojar el tofu graso en harina en aceite caliente poco a poco, freír hasta que cuaje y llevarlo a cabo. 6.2.2 Aumentar la temperatura del aceite a 160 ℃, añadir el tofu graso y volver a freír hasta que esté crujiente, sacar y escurrir el aceite. 6.2.3 Colocar en un plato y espolvorear uniformemente el praliné en polvo sobre el tofu frito. 7. Los utensilios para servir deben ser platos rectangulares de 14 pulgadas. 8 Requisitos de calidad 8.1 El color debe ser dorado. 8.2 Sabor El sabor es dulce. 8.3 La textura es crujiente y tierna. 9 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos desde el momento en que se saca el plato de la olla y se sirve en el plato, y la mejor temperatura para comer es 60 °C (consulte el Apéndice A para ver fotografías de los platos).

T/CZSPTXH 188-2021 Historia

• 2021 T/CZSPTXH 188-2021 Especificaciones de cocción de tofu Wuren de la cocina de Chaozhou