T/QLY 163-2022
Especificación para la artesanía culinaria de carne de res dulce y picante: cocina de Guizhou de la nueva escuela (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 163-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 163-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos: El ingrediente principal es el solomillo de ternera 150 g. Apio 25 g. Sazonador de pastel de arroz glutinoso con chile 30 g. Doubanjiang 10 g. Chiles secos 30 g. 2 g de sal deben cumplir con la normativa GB 2721. 1 g de glutamato monosódico debe cumplir con las normas de GB/T8967. 2 g de esencia de pollo deben cumplir con los requisitos de SB/T10371. 2 g de azúcar blanca deben cumplir con las regulaciones de GB/T 317. 7 g de salsa de ostras deben cumplir con la normativa GB/T21999. Salsa de soja de 8 ml, debe cumplir con la normativa GB/T18186. 5 ml de vinagre maduro deben cumplir con los requisitos de SB/T10303. 1 huevo. Almidón de maíz seco 8 g. 5 ml de vino para cocinar deben cumplir con las normas de SB/T10416. Sopa fresca 300ml. 3 g de rodajas de jengibre deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 2 g de ajo en rodajas, debe cumplir con los requisitos de GH/T 1194. 4 g de ajo, deben cumplir con los requisitos de GH/T 1194. Cilantro 30 g. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Proceso de producción: seleccione el lomo de res amarillo de alta calidad de Guizhou para el procesamiento inicial, retire los tendones grasos y córtelo en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,1 cm de espesor. Agrega los huevos, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la salsa de ostras, el almidón de maíz seco y 60 ml de agua, mezcla bien y marina durante 15 minutos; deja que la carne absorba naturalmente el agua y el apresto para sellar el aceite. Lave el apio y el cilantro por separado y córtelos en trozos pequeños. Poner el wok a fuego medio-bajo, agregar el aceite base a calentar, agregar los chiles secos, sofreír a fuego lento hasta que estén dorados y negros con olor a quemado, sacar y picar en trozos finos con un cuchillo. Limpiar el wok, poner el aceite base y calentarlo; agregar el pastel de arroz glutinoso, pimienta y pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante, agregar la sopa fresca y llevar a ebullición, usar un colador fino para quitar el residuo; agregar sal , azúcar, salsa de soya, vinagre maduro y vino de cocción, ajuste la sazón, agregue las rodajas de carne marinadas y cocine hasta que estén cocidas; agregue los gajos de apio y saltee uniformemente, agregue el agua en polvo gordon para hacer una salsa espesa, Retírelo de la olla y póngalo en un tazón de sopa, espolvoree el ají finamente picado, los gajos de cilantro y el ajo, mezcle bien al servir. 7. Utensilios para servir platos soperos. Cómo servir: Una vez cocidos los ingredientes principales, colóquelos en un tazón de sopa y mezcle bien. 8. Requerimientos sensoriales: hojas verdes, color marrón brillante y rojo. Los ingredientes aromáticos son ligeros y picantes, el sabor es picante y refrescante, aceitoso pero no grasoso. Textura: La carne es fresca y tierna, y combina bien con arroz y vino. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe exceder los 30 minutos desde que se saca el plato de la olla y se emplata, la mejor temperatura para comer es de 57°C a 75°C.
T/QLY 163-2022 Historia
- 2022 T/QLY 163-2022 Especificación para la artesanía culinaria de carne de res dulce y picante: cocina de Guizhou de la nueva escuela
