Pretratamiento La temperatura en el taller de pretratamiento debe controlarse por debajo de 15°C. Retirar los camarones muertos y las impurezas y clasificarlos por peso. Coloque Procambarus clarkii fresco en una solución acuosa que contenga 0,5 % ~ 1,0 % de sal y 0,1 % ~ 0,3 % de concentración en masa de ácido cítrico, remoje y limpie durante 30 min ~ 40 min, formando el cuerpo del camarón. para escupir la suciedad de los órganos internos. Lave y escurra con agua helada por debajo de 4 ℃ y burbujeando durante más de 60 minutos; los Procambarus clarkii individuales que son difíciles de limpiar deben frotarse con un cepillo; los Procambarus clarkii limpios deben empaparse en 1 mg/L~6 mg /L de agua con ozono durante más de 5 minutos, el número total de colonias bacterianas se reducirá a menos de 4 log UFC. Después de limpiar Procambarus clarkii, se debe controlar la humedad superficial del cuerpo del camarón para que se seque. Durante el proceso de decapitación y evisceración, se deben usar guantes durante la decapitación y evisceración manual. Los guantes deben estar hechos de materiales impermeables, deben estar limpios, intactos y sin daños, y el color debe ser significativamente diferente al color del cuerpo de Procambarus clarkii. . Se debe agregar hielo triturado durante el proceso de extracción de la cabeza y las tripas para mantener la temperatura corporal del camarón por debajo de 10°C, y el tiempo de operación debe controlarse dentro de 1 hora. El descascarado elimina las cáscaras de camarón, las colas de camarón, las extremidades de camarón, los hilos de camarón, etc. Se puede utilizar el bombardeo mecánico o manual. Después del descascarado, se deben eliminar las impurezas como cáscaras de camarón, colas de camarón, extremidades de camarón e hilos de camarón que queden en el producto. La fritura utiliza equipos de túnel de fritura continua. Freír los camarones escurridos en aceite comestible a 180°C~210°C durante 5 a 10 segundos hasta que la superficie de los camarones se ponga roja y se cocine de una sola vez. Cocinar y condimentar: Mezcle sal comestible, azúcar blanca, especias, condimentos y agua potable en proporciones adecuadas para hacer un líquido condimentador. Envíe las extremidades enteras, las colas o la carne de Procambarus clarkii al equipo de cocción continua junto con el líquido sazonador y cocínelos a una temperatura de 100 °C ~ 105 °C durante 15 min ~ 30 min; el tiempo de cocción lo determina el cangrejo original. Se determinan las especificaciones y cantidad de cocción de los cangrejos, lo adecuado es cocinarlos hasta que la temperatura central de la carne del camarón sea superior a 70°C durante 5 minutos. El enfriamiento, el pesaje, el enchapado y el embalaje interior se enfrían con aire frío. La temperatura central de la carne de camarón es inferior a 10 °C. Las temperaturas operativas posteriores del pesaje, el enchapado y el embalaje interior se mantienen por debajo de 10 °C. El instrumento de pesaje utilizado deberá estar metrológicamente autenticado y el valor máximo de pesaje del instrumento de pesaje no deberá exceder 5 veces la masa de la muestra que se pesa. El contenido neto de cada paquete debe ser consistente con la etiqueta del producto y la desviación del contenido neto debe cumplir con las regulaciones de JJF 1070. Los platos de plástico utilizados deben ser de calidad alimentaria, cumplir con las normas de GB 4806.7 y soportar altas temperaturas superiores a 100 °C; desinfectar por pulverización con peróxido de hidrógeno y secar con aire esterilizado antes de su uso. Coloque los camarones cocidos en un plato manualmente y aplane la superficie de las pinzas de los camarones hacia abajo tanto como sea posible para evitar perforar la pared de la bolsa durante la aspiración; agregue el líquido sazonador en una proporción sólido-líquido de 55:45 y selle al vacío. . El tiempo de pasteurización y enfriamiento desde el momento en que se cocina el Procambarus clarkii hasta el momento antes de la esterilización debe controlarse dentro de los 30 minutos; el Procambarus clarkii cocido que no se puede controlar dentro de los 30 minutos debe enviarse temporalmente al almacenamiento en frío a 4 ℃. Al esterilizar, la temperatura del baño de agua debe controlarse por encima de 95°C y el tiempo de esterilización debe ser superior a 120 minutos. La temperatura y el tiempo de esterilización están determinados por diferentes tipos de tanques. Todo el proceso de esterilización debe cumplir con el requisito de que cuando la temperatura central del producto alcanza los 85°C, el tiempo de esterilización continua no debe ser inferior a 15°C. ;min. Después de la esterilización, utilice inmediatamente un tanque de enfriamiento de agua helada con un contenido de cloro de 5 mg/kg a 10 mg/kg para enfriar el producto y reduzca la temperatura central del producto por debajo de 10 °C en 120 minutos. Codificación por inyección de tinta y detección de metales. Después de secar los productos envasados enfriados, utilice una impresora de inyección de tinta para rociar el código del producto, la fecha de producción y la vida útil. La etiqueta debe cumplir con las regulaciones de GB 7718. Los detectores de metales deben calibrarse periódicamente para garantizar un funcionamiento adecuado. Los productos deben analizarse para determinar su contenido metálico con un detector de metales y, si se detecta metal, deben seleccionarse para procesarse por separado. El embalaje exterior de la caja es una única caja de cartón corrugado, que debe cumplir con las normas GB/T 6543. Las marcas en el embalaje de transporte deben cumplir con las normas GB/T 191. Los productos de exportación deben cumplir con los requisitos y regulaciones pertinentes del país importador. La temperatura del almacenamiento en frío para refrigeración, transporte y venta de productos terminados debe controlarse dentro del rango de 0°C a 4°C, y una persona dedicada registrará y revisará la temperatura cada 4 horas todos los días. La temperatura de transporte y venta debe controlarse dentro del rango de 0 ℃ ~ 4 ℃, y está prohibido transportarlo junto con sustancias tóxicas, nocivas y olorosas. La calidad de los productos terminados debe cumplir con los requisitos de QB/T 5499.
T/CI 021-2023 Historia
2023T/CI 021-2023 Norma técnica de procesamiento sobre refrigeración de Procambarus clarkii cocido