Hay lavavajillas comerciales de algún tipo en casi todos los 75.000 restaurantes de California. Más de 50.000 de estas operaciones son establecimientos de alto y mediano volumen que son candidatos para iniciativas de eficiencia hídrica y energética. La operación de lavado de platos en un restaurante típico consume más de dos tercios de toda el agua utilizada por ese establecimiento. Los lavavajillas son el mayor usuario de agua y energía en esa operación. En el mercado existen equipos eficientes en agua y energía, pero su uso no es obligatorio. Según algunas estimaciones, al menos la mitad de las operaciones de servicios de alimentos de alto y mediano volumen en California utilizan lavavajillas de baja eficiencia. El potencial de ahorro de agua y energía que existe con el equipo eficiente se traduce en importantes ahorros de costos para una operación típica de servicio de alimentos. El reemplazo de una máquina de baja eficiencia por una de alta eficiencia puede ahorrar de 0,2 a 1,5 acres-pie de agua por año por máquina. Los ahorros anuales de energía varían desde 5.500 kilovatios hora (kWh) por año hasta 62.000 kWh, dependiendo del volumen de clientes del restaurante y del tipo de equipo antiguo reemplazado y equipo nuevo instalado. Los ahorros de energía asociados con la reducción de los requisitos de calentamiento de agua a gas oscilan entre 500 y 1500 termias, nuevamente dependiendo del volumen. En conjunto, los ahorros de agua y energía relacionados con el reemplazo del lavavajillas son significativos. Cuando se convierten en costos anuales para el establecimiento de servicios de alimentos, generalmente brindan una opción atractiva para el operador. Sin embargo, los beneficios adicionales para las industrias de servicios públicos de agua y energía del estado de California pueden justificar la consideración de un menú de incentivos financieros para fomentar aún más el reemplazo de equipos. Incluye 5 referencias, tablas.