T/ZMX 002-2020
Zhangjiajie Ampelopsis Grossedentata Método de evaluación sensorial (Versión en inglés)

Estándar No.

T/ZMX 002-2020

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2020

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/ZMX 002-2020

Alcance

Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Té de bayas de Zhangjiajie, laminado, cristalización, secado y otros procesos para producir bebidas de té alternativas. 3.2 Evaluación sensorial La evaluación sensorial se refiere específicamente al uso de habilidades visuales, olfativas, gustativas, táctiles y de otro tipo normales por parte de los revisores para analizar y analizar de manera integral la apariencia, el color de la sopa, el aroma, el sabor, la base de las hojas y otros factores de calidad. del producto proceso de evaluación. 4 Condiciones de revisión 4.1 Los requisitos ambientales deben cumplir con los requisitos de GB/T 18797. La habitación está limpia, higiénica y seca, con luz natural brillante y suave, sin luz reflejada por el suelo y las paredes; el aire es fresco y circula, sin olor; la temperatura ambiente se mantiene en torno a los 25°C. 4.2 Requisitos para equipos e instalaciones de revisión 4.2.1 El mostrador de revisión deberá cumplir con los requisitos de GB/T 23776. 4.2.2 Las tazas y tazones a revisar deben estar hechos de porcelana blanca y la composición del color debe cumplir con los requisitos de color neutro en GB/T15608. El tamaño, grosor y color son consistentes, la taza es cilíndrica, con una altura de 66 mm, un diámetro exterior de 67 mm y una capacidad de 150 ml. Tiene una tapa con un pequeño orificio en la tapa. El diámetro exterior de la tapa es de 76 mm; frente al asa de la taza. Hay tres coladores de té en forma de zigzag en el borde superior de la taza. El centro de la boca tiene 3 mm de profundidad y 2,5 mm de ancho. El tazón tiene 56 mm de alto, el diámetro exterior de la boca superior es de 95 mm y la capacidad es de 240 ml. 4.2.3 La placa de muestra es una placa de madera blanca, recubierta con pintura inodoro, con una longitud lateral periférica de 23 cm × 23 cm y una altura de 3,3 cm. 4.2.4 El equipo de pesaje es una balanza electrónica con una capacidad de 0,1 g. 4.2.5 Otros aparatos Otras herramientas de revisión son las siguientes: a) Temporizador: cronómetro, con precisión al segundo; b) Balde para escupir té: balde de plástico o acero inoxidable, sin límite de capacidad; c) Hervidor ardiente: hervidor eléctrico común, comida -Acero inoxidable de calidad, sin límite de capacidad. 4.3 Requisitos de agua de revisión Los indicadores físicos y químicos y los indicadores higiénicos del agua de revisión deben cumplir con las disposiciones de GB 5749; la calidad del agua de revisión en el mismo lote debe ser consistente. 4.4 Requisitos del revisor Los revisores deben poseer el Certificado Nacional de Calificación Profesional de "Tasador de Té". Póngase ropa de trabajo antes de comenzar la revisión, lávese las manos con un desinfectante para manos sin perfume y manténgalas limpias en todo momento. No se permiten cosméticos ni fumar durante el proceso de revisión. 5 Método de evaluación sensorial 5.1 Método de muestreo 5.1.1 Método de muestreo en pila homogénea Mezclar el lote de muestras en una pila y tomar muestras de cada parte. Debe haber no menos de 8 puntos de muestreo. 5.1.2 Método de muestreo pieza por pieza: Tome un puñado de muestras pequeñas de cada una de las partes superior, media, inferior, izquierda y derecha de cada pieza y colóquelas en la placa de muestra (placa) para comparar. si la calidad de las muestras es consistente; si la diferencia es obvia Vierta el té, mezcle bien y luego tome una muestra. 5.1.3 El método de muestreo aleatorio se refiere al número de piezas especificadas en GB/T8302 y las piezas se seleccionan al azar y luego se seleccionan de acuerdo con el método de selección de piezas. Para cada uno de los métodos anteriores, la muestra original tomada debe mezclarse completamente y luego se deben cortar 100 g en dos partes usando un divisor de muestra o un método de cuarteo diagonal como muestra de evaluación, una de las cuales debe usarse directamente. copia para uso posterior. 5.2 Factores de evaluación 5.2.1 Los factores de evaluación se basan en la apariencia del té de bayas (incluida la forma, la ternura, el color, la integridad y la claridad), el color de la sopa, el aroma, el sabor y la base de la hoja. Las características de calidad sensorial del té de bayas se describen utilizando los términos relevantes para la descripción sensorial en GB/T 14487. 5.2.2 Elementos de evaluación 5.2.2.1 Evaluación de la apariencia del té de bayas: forma, ternura, color, integridad y claridad. 5.2.2.2 Evaluación del color de la sopa: croma, luminosidad y turbidez del color de la sopa de té de fresa. 5.2.2.3 Evaluación del aroma: Tipo, concentración, pureza y persistencia del aroma del té de frutos rojos. 5.2.2.4 Evaluación del sabor: El sabor del té de bayas incluye la intensidad, el dulzor, el amargor, la melosidad, la pureza y la sensación de salivación, etc. 5.2.2.4La base de la hoja se utiliza para evaluar la ternura, la uniformidad y el color del residuo de la hoja después de preparar el té de frambuesa. 5.3 Métodos y pasos de evaluación 5.3.1 Evaluación de la apariencia Coloque las muestras de té representativas después de la reducción en la bandeja de muestras de evaluación de té y utilice la inspección visual, la sensación con las manos y otros métodos para girarlas de acuerdo con los elementos de evaluación de la apariencia. Tome las muestras de té de bayas y compare y observe repetidamente los diversos factores de forma del té de bayas. 5.3.2 Método de preparación de sopa de té para evaluación endoplasmática: Pese 1,0 g de muestra de té de bayas en una taza de evaluación de 150 ml, agregue rápidamente agua hirviendo a 100 °C, cronometre, cubra la taza y déjela hervir a fuego lento durante 3 minutos, luego filtrar Las sopas de té se evalúan una por una en orden de color, aroma, sabor y base de hojas. 5.3.3 Revisión de calidad interna 5.3.3.1 Color de la sopa Reduzca el impacto de la luz ambiental en el color de la sopa cambiando la posición del tazón de revisión y evalúe visualmente la sopa de té según los elementos de evaluación del color de la sopa. . 5.3.3.2Aroma: Sostenga la taza en una mano y la tapa en la otra, abra hasta la mitad la tapa de la taza, huela y evalúe el aroma en la taza, cada vez durante 2 a 3 segundos, luego cierre la tapa de la taza. , repita 1 a 2 veces; según El contenido de los elementos de evaluación del aroma determina la calidad del aroma. La calidad del aroma se evalúa exhaustivamente mediante la inhalación en caliente (la temperatura de la taza es de aproximadamente 75 °C), la pureza del aroma, la inhalación en caliente (la temperatura de la taza es de aproximadamente 45 °C) y la inhalación en frío (la temperatura de la taza es cercana a la temperatura ambiente). 5.3.3.3 Sabor: Use una cucharadita para tomar una cantidad adecuada de sopa de té en una taza de té, chupe la sopa de té en la boca para que circule por la boca y entre en contacto completamente con la superficie de la lengua, escupa el té. sopa o tráguela, y evalúela de acuerdo con los elementos de evaluación del sabor. 5.3.3.4 Parte inferior de las hojas: Retire todas las partes inferiores de las hojas y observe la ternura, la uniformidad y el color de las partes inferiores de las hojas. 6 Revisión de resultados y juicio 6.1 Juicio de calificación: compare un conjunto de muestras estándar para comparar la consistencia (o diferencia) en apariencia y calidad interna de un determinado grado entre la muestra de té de bayas desconocida y muestras estándar similares. Primero, determine de manera integral que la muestra desconocida es igual o aproximadamente igual a un cierto nivel de la muestra estándar a partir de los cinco aspectos de apariencia, ternura, color, integridad y claridad, que se determina como el nivel de apariencia de la muestra desconocida; luego basado en el nivel endoplásmico. Si se considera exhaustivamente que la muestra desconocida es igual o aproximadamente igual a un cierto nivel en la muestra estándar de los cuatro aspectos de color, aroma, sabor y base de la hoja de la sopa, el nivel endoplásmico de la muestra desconocida es determinado. El resultado final de la determinación del grado de la muestra desconocida se calcula de acuerdo con la fórmula (1): El grado de la muestra desconocida = (grado de apariencia + grado endoplásmico) ÷2  ; ………………(1) 6.2 Juicio de calificación 6.2.1 La puntuación se basa en los requisitos de calidad de color, aroma, sabor y forma del grado correspondiente. de la muestra estándar (ver Tabla 1). De acuerdo con los factores de evaluación especificados en los elementos de evaluación, las muestras desconocidas se compararán y evaluarán una por una con las muestras estándar, y la puntuación se llevará a cabo de acuerdo con los "siete- "método del sistema de niveles" (ver Tabla 2). 6.2.2 Cálculo del resultado El resultado de la revisión se calcula según la fórmula (2): Y=A+B+…+H ……………… …(2) donde: Y—la puntuación total de la revisión del té A, B...H - Indica el resultado de si la puntuación de cada factor de evaluación está calificada o no: cualquier factor individual con -3 puntos se considera no calificado, y aquellos con un total de ≤ -3 puntos para cada factor se consideran no calificados. 6.3 La evaluación del método de puntuación se basa en los requisitos de calidad del color, aroma, sabor y forma del grado correspondiente de la muestra estándar, y las puntuaciones se revisan y califican una por una de acuerdo con los "cinco factores". de apariencia, color de sopa, aroma, sabor y base de hojas. , utilizando un sistema de cien puntos para calificar cada factor de cada muestra de té de manera justa e imparcial, y obtener diferentes puntajes de factores. Los coeficientes de peso de cada factor son: A. La apariencia representa el 25%, B. El color de la sopa representa el 10%, C. El aroma representa el 20%, D. El sabor representa el 35%, E. La parte inferior de la hoja representa el 10%. Cada factor se califica utilizando un sistema de porcentaje, y cada factor se califica como a, b, c, d, e. Después de calificar, la puntuación total X de la muestra se calcula de acuerdo con el peso. X=a×A+b×B+c×C+d×D+e×E Nota: X——puntuación total. a, b, c, d, e: apariencia, color de la sopa, aroma, sabor, fondo de la hoja. Sistema de puntuación de 100 puntos. A, B, C, D, E: apariencia, color de sopa, aroma, sabor, coeficiente de peso de la base de la hoja. Organice las puntuaciones en orden de mayor a menor según los resultados del cálculo. Si las puntuaciones son las mismas, la puntuación del factor único se comparará en el orden "sabor-apariencia-aroma-color de la sopa-fondo de la hoja", y la puntuación más alta aparecerá primero.

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