UNI ISO 21846:2019 Grasas y aceites vegetales - Determinación de la composición de triacilgliceroles y de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar
La norma especifica la determinación de la composición de triacilgliceroles y la determinación de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar en aceites vegetales con un contenido de ácido láurico inferior al 1%. La aplicación de determinados procesos tecnológicos transforma los 1,2-diacilgliceroles (1,2-DAG) en isómeros más estables. 1,3-diacilgliceroles estables (1,3-DAG), debido a la reacción ácida catalizada. Durante el almacenamiento, la velocidad y la cantidad de este reordenamiento depende de la acidez del aceite. La transformación suele lograr un equilibrio entre las dos formas isoméricas. la cantidad pariente de 1,2-DAG è relacionados con la frescura del aceite o con un posible tratamiento tecnológico. Por lo tanto, è Es posible utilizar la relación entre 1,2-DAG y 1,3-DAG como criterio de calidad. para aceites y grasas vegetales. El perfil de los triacilgliceroles es de interés potencial para la huella digital de cada aceite vegetal y puede ayudan a detectar ciertos tipos de adulteración, como la adición de aceite de girasol alto oleico o de oleína de palma al aceite de oliva.
UNI ISO 21846:2019 Historia
2019UNI ISO 21846:2019 Grasas y aceites vegetales - Determinación de la composición de triacilgliceroles y de la composición y contenido de diacilgliceroles mediante cromatografía de gases capilar