T/CZSPTXH 056-2018
Principios de procesamiento primario de las materias primas frescas de la cocina de Chaozhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/CZSPTXH 056-2018

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2018

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/CZSPTXH 056-2018

Alcance

Principios para el procesamiento preliminar de materias primas frescas para la cocina de Chaozhou 1 Alcance Esta norma especifica los términos y definiciones, el contenido y los principios para el procesamiento preliminar de materias primas frescas para la cocina de Chaozhou. Esta norma se aplica al procesamiento preliminar de materias primas frescas para la cocina de Chaozhou. 2 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 2.1 Después de la identificación y selección de materias primas frescas, las materias primas para cocinar animales y vegetales sin procesar incluyen principalmente materias primas vegetales, materias primas ganaderas, materias primas avícolas, productos acuáticos y otras materias primas. 2.2 Procesamiento preliminar de materias primas frescas El proceso de procesamiento de cambiar las materias primas frescas de forma de lana a forma de material limpio se denomina procesamiento preliminar de materias primas frescas. El propósito es eliminar partes que no cumplen con los requisitos alimentarios o ingredientes nocivos para el cuerpo humano, lo que resulta beneficioso para su posterior cocción y procesamiento. 3 Contenido del procesamiento preliminar de materias primas frescas Los métodos de procesamiento preliminar son los siguientes: a) La matanza generalmente se refiere a matar pollos, patos, pescados y otras materias primas animales pequeñas y medianas frescas, y también generalmente se refiere a guisar, beber, y matar a golpes las materias primas vivas, muertas, etc.; b) Lavar, quitar toda la suciedad para dejar limpias las materias primas; c) Cortar, retirar los materiales de desecho inservibles; d) Desarmar, dividir y clasificar las materias primas según su naturaleza. y propósito; e) Clasificar, recortar la forma de las materias primas para que sean hermosas y ordenadas; f) Cortar y seleccionar, procesar el material vegetal a mano o con tijeras, cuchillos y otras herramientas. 4 Principios para el procesamiento preliminar de materias primas frescas 4.1 Garantizar la higiene y seguridad de las materias primas La mayoría de las materias primas frescas contienen pieles, vísceras, escamas, sedimentos y otra suciedad y desechos. Estos desechos deben eliminarse por completo durante la etapa de procesamiento preliminar para garantizar que las materias primas Higiene y seguridad. 4.2 Preservar los nutrientes de las materias primas tanto como sea posible. La absorción de nutrientes es un propósito importante para el consumo humano. Sin embargo, algunos nutrientes se dañan fácilmente durante el procesamiento preliminar. Por lo tanto, se deben aplicar métodos de procesamiento científicos y razonables para reducir la pérdida de nutrientes. de materias primas. 4.3 La forma de las materias primas debe ser completa y hermosa. Durante el procesamiento preliminar, se debe prestar atención a mantener la forma de las materias primas completa y hermosa, para facilitar el procesamiento con cuchilla de las materias primas y mejorar la tasa neta de material. . Debe conocer el propósito de cada parte de la materia prima, cortarla con precisión y operarla con habilidad para satisfacer las necesidades de corte y cocción. 4.4 El color, aroma y sabor de los platos no se verán afectados. Durante el procesamiento preliminar se debe evitar que el color, aroma y sabor de los platos se vean afectados. 4.5 Ahorro de materiales Durante el procesamiento preliminar, es necesario asegurar la calidad de las materias primas y evitar reducir la tasa neta de material y afectar el costo. Se debe prestar atención a los siguientes puntos durante el procesamiento: a) Los requisitos de calidad deben ser claro antes de comenzar el procesamiento; b) Preste atención a la selección de materiales apropiados, evite el uso excesivo de materiales grandes y el uso brusco de materiales finos; c) Procese estrictamente de acuerdo con las especificaciones operativas y haga cada corte con precisión; d) Preste atención a hacer todo aprovechamiento del valor de uso de los materiales auxiliares.

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