Términos y definiciones Los términos y definiciones definidos en NY/T 523-2020, T/QGSX 001 y T/QGSX 003 y los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 El maíz fresco congelado rápidamente se refiere al maíz fresco que utiliza mazorcas, gajos o granos frescos como materia prima, se procesa y envasa según tecnología de congelación rápida y se almacena y vende en condiciones de cadena de frío. 3.2 Los granos incompletos de maíz fresco incluyen principalmente granos comidos por insectos, granos enfermos, granos mohosos y granos dañados, y el área dañada es mayor que la mitad del área total del grano de maíz. 4 Clasificación del producto 4.1 Tipo de variedad Según el tipo de variedad, se divide en maíz ceroso fresco y maíz dulce fresco. 4.2 Tipo de empaque Según el tipo de empaque, se divide en mazorcas de maíz empacadas al vacío, gajos de maíz empacados al vacío, granos de maíz empacados al vacío y mazorcas de maíz empacadas congeladas rápidamente, gajos de maíz empacados rápidamente, granos de maíz empacados congelados rápidamente. 5 Requisitos técnicos 5.1 Requisitos de materia prima 5.1.1 Las condiciones de cultivo de las materias primas deben cumplir con lo establecido en T/QGSX 001. 5.1.2 El agua de producción debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5.1.3 Los materiales de embalaje deben cumplir con las normas de GB 9683, GB/T 6543, GB/T 34343 y GB/T 34344. 5.2 Requisitos del índice sensorial Los índices sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Índice sensorial de maíz fresco (mazorcas, gajos, granos) que requieren empaque intacto, sin daños, envasado al vacío, sin hinchazón, color, color inherente a la variedad, color uniforme, granos híbridos ≤ 5 granos/mazorca Olor, olor inherente de la variedad, sin olor, apariencia y madurez adecuadas, sin puntas calvas en las mazorcas, granos llenos, ordenados, básicamente sin defectos, sin erosión por insectos, sin moho, sin granos faltantes, sin impurezas extrañas visibles a simple vista 5.3 Física y requisitos de índice químico 5.3.1 Fresco Los indicadores físicos y químicos de mazorcas, gajos y segmentos de maíz deben cumplir con los requisitos de la Tabla 2. Tabla 2 Indicadores físicos y químicos de mazorcas y gajos de maíz fresco Maíz ceroso fresco Maíz dulce fresco Longitud de mazorca entera/cm (para procesamiento congelado rápidamente) ≥14.0, (para procesamiento al vacío) ≥10.0 Cortado en gajos/cm 3 ~ 10 Mazorca tipo Puntuación/punto de cata casi cilíndrico ≥85 La amilosa representa el almidón total/% ≤2,0 - azúcar soluble/% - ≥6,0 Nota: Las muestras de inspección del índice de calidad deben realizarse durante el período de cosecha apropiado, y la puntuación de cata debe ser dentro de Completado dentro de las 4 horas posteriores a la recolección. 5.3.2 Granos de maíz frescos Los indicadores físicos y químicos de los granos de maíz frescos deben cumplir con los requisitos de la Tabla 3. Tabla 3 Requisitos de índice físico y químico para granos de maíz frescos Elementos Maíz ceroso fresco Maíz dulce fresco Granos de maíz incompletos/grano/200 g ≤3 granos Puntuación/punto de sabor ≥85 Amilosa en almidón total/% ≤2,0 - Azúcar soluble/% - ≥6,0 Nota: Las muestras de inspección del índice de calidad deben realizarse durante el período de cosecha apropiado y las puntuaciones de degustación deben completarse dentro de las 4 horas posteriores a la recolección. 5.4 Límites del índice de seguridad alimentaria El control de la seguridad alimentaria durante el proceso de producción debe cumplir con las disposiciones de GB 14881; los límites del índice de seguridad alimentaria deben cumplir con las disposiciones de GB 2761, GB 2762, GB 2763 y GB 2763.1. 5.5 El número total de colonias bacterianas y recuentos de coliformes del maíz envasado congelado rápidamente (mazorcas, gajos, granos de maíz) con límites microbianos debe cumplir con los requisitos de la Tabla 4. Los límites de Staphylococcus aureus y Salmonella deben cumplir con las regulaciones pertinentes de GB 29921. El maíz envasado al vacío (mazorcas de maíz, gajos de maíz, granos de maíz) debe cumplir con los requisitos de esterilidad comercial de los alimentos enlatados GB 7098. Cuadro 4 Plan de muestreo y límite para artículos con límite microbiano de maíz envasado congelado rápidamente (si no se especifica, expresado en UFC/g) n c m M Número total de colonias 5 1 10 000 100 000 Recuento de coliformes 5 1 10 100 Nota: La recolección y el procesamiento de muestras se basan en la ejecución GB 4789.1. 5.6 El contenido neto deberá estar de acuerdo con JJF 1070. 6 Métodos de inspección 6.1 Inspección de longitud: medir la longitud máxima a lo largo del eje longitudinal, con una precisión de 1 mm; 6.2 Inspección del tipo de oreja: medida mediante inspección visual; 6.3 Inspección de contenido neto: realizada de acuerdo con JJF 1070; 6.4 Inspección sensorial: visual y nasal Inspección Determinación por métodos de olfato y sabor; 6.5 Inspección del contenido de amilosa: realizada de acuerdo con NY/T 55; 6.6 Inspección del contenido de azúcar soluble: realizada de acuerdo con el tercer método NY/T 1278 o GB 5009.8-2023. 6.7 Prueba de puntuación de degustación: realizada de acuerdo con el Apéndice C de NY/T 523-2020; 6.8 Prueba de número total de colonias: realizada de acuerdo con GB 4789.2. 6.9 Pruebas de coliformes: realizadas según el segundo método de GB 4789.3-2016; 6.10 Pruebas de Salmonella: realizadas según GB 4789.4; 6.11 Pruebas de Staphylococcus aureus: realizadas según el segundo método de GB 4789.10-2016; 6.12 Pruebas de esterilidad comercial: según GB 4789.26 Ejecución. 7 Reglas de inspección 7.1 Categorías de inspección y elementos de inspección La inspección del producto incluye la inspección de fábrica y la inspección de tipo. 7.2 Inspección de fábrica 7.2.1 Antes de que el producto salga de fábrica, debe ser inspeccionado por el departamento de inspección de calidad de la empresa de acuerdo con las disposiciones de esta norma. Sólo después de pasar la inspección y emitir un certificado de conformidad podrá salir de fábrica. 7.2.2 Los elementos de inspección de fábrica para maíz fresco envasado al vacío incluyen: longitud, forma de la mazorca, indicadores sensoriales, contenido neto y esterilidad comercial. 7.2.3 Los elementos de inspección de fábrica para maíz fresco envasado congelado rápidamente incluyen: longitud, tipo de mazorca, indicadores sensoriales, contenido neto, colonias bacterianas totales y coliformes. 7.3 Inspección de tipo 7.3.1 Los elementos de inspección de tipo son todos los elementos de inspección requeridos por esta norma. 7.3.2 Durante la producción normal, la inspección de tipo debería realizarse cada seis meses. La inspección de tipo también debería llevarse a cabo en las siguientes situaciones: a) Cuando se reemplaza el equipo o se reanuda la producción después de una parada prolongada; b) Cuando hay hay una gran fluctuación en la calidad de las materias primas y auxiliares; c) Al salir de la fábrica Cuando los resultados de la inspección son significativamente diferentes de la última inspección de tipo; d) Cuando se requiere una inspección de tipo según el acuerdo entre el proveedor y el comprador; e) Cuando existan cambios importantes en el proceso productivo que puedan afectar la calidad del producto; F) Cuando el departamento de supervisión y gestión del mercado nacional realice una solicitud de hora. 7.4 Método de muestreo y cantidad de muestreo 7.4.1 Los productos del mismo lote de materiales, el mismo turno, la misma línea de producción y la misma especificación se consideran un solo lote. 7.4.2 La inspección de fábrica deberá adoptar un método de muestreo aleatorio de cada lote de productos terminados, y la muestra tomada de cada lote no deberá ser inferior a 5 kg y deberá inspeccionarse por separado para los elementos de inspección requeridos por la fábrica. 7.4.3 La inspección de tipo adopta un método de muestreo aleatorio de los productos terminados, y el tamaño total de la muestra no es inferior a 5 kg. Las muestras se dividen en dos partes, una para inspección y otra para preparación. 7.5 Reglas de evaluación 7.5.1 Cuando la primera inspección de indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos, límites de seguridad alimentaria, límites microbianos y contenido neto cumplan con las disposiciones de este documento, se considerará que el lote está calificado. 7.5.2 Si los indicadores físicos y químicos no superan la primera prueba, se puede realizar una segunda reinspección. Si los resultados de la reinspección cumplen con las disposiciones de este documento, se considerará que el lote está calificado; si el re -Los resultados de la inspección aún no cumplen con las disposiciones de este documento, el lote se considerará calificado. 7.5.3 No se permite volver a inspeccionar los indicadores de seguridad alimentaria ni los indicadores de límite microbiano. Si la primera inspección no cumple con los requisitos de este documento, el lote se considerará no calificado. 8 Las etiquetas deben cumplir con los requisitos de GB 7718 y GB 28050. 9 Embalaje, transporte y almacenamiento 9.1 Embalaje 9.1.1 El embalaje de alimentos debe utilizar materiales de embalaje de calidad alimentaria y debe cumplir con las regulaciones de GB 9683 y GB 4806.7; 9.1.2 El embalaje de venta debe cumplir con las regulaciones de GB 23350; 9.1.3 Se deben utilizar cajas de cartón corrugado simple para embalaje de transporte o cajas de cartón corrugado doble, deberán cumplir con las disposiciones de GB/T 6543; 9.1.4 Los iconos y marcas de almacenamiento y transporte deberán cumplir con las disposiciones de GB/T 191. 9.2 Transporte Los equipos de transporte y los requisitos de operación deben cumplir con los requisitos de GB/T 24616. La temperatura del maíz congelado rápidamente debe controlarse por debajo de -12 ℃ durante el transporte y debe reducirse a menos de -18 ℃ tan pronto como sea posible después de la entrega. 9.3 El almacenamiento debe realizarse según la categoría del producto en un almacén o ambiente limpio, a prueba de luz y sin olores con temperatura y humedad adecuadas, y se debe prestar atención a que sea a prueba de insectos, roedores, pájaros y sol. resistente, y no debe mezclarse con sustancias tóxicas y nocivas o que puedan provocar malos olores.Mezcla de sustancias. Durante el almacenamiento, se deben realizar inspecciones periódicas para eliminar las mazorcas mohosas. El maíz al vacío debe almacenarse bajo luz cerrada a temperatura normal, y la temperatura óptima de almacenamiento es 0 ℃ -4 ℃; el maíz congelado rápidamente debe almacenarse por debajo de -18 ℃. 10 Vida útil Bajo las condiciones de almacenamiento anteriores, la vida útil es de 12 meses.