T/YCCY 003-2021
Especificaciones para la producción de doce utensilios para el banquete Suxi en Yangcheng (Versión en inglés)

Estándar No.

T/YCCY 003-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/YCCY 003-2021

Alcance

1) Cortar el tofu en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, cortar la cebolleta en cebolla de verdeo finamente picada y cortar el pimiento rojo en trozos pequeños; 2) Escaldar el tofu y dejar enfriar, ponerlo en un recipiente, añadir el condimento, cebolla verde picada y pimiento rojo en cubitos, mezclar bien y servir en un plato; 5.1.2 White Jade Fairy 5.1.2.1 Ingredientes Ingredientes: 150 g de rábano blanco Accesorios: 200 g de almidón, 3 g de sésamo negro, 2 g de pimiento rojo, 5 g de chalota , 5 g de ajo Condimento: 5 g de sal, 6 g de pollo en polvo, 8 gramos de aceite de cebollino, 5 gramos de aceite de sésamo 5.1.2.2 Método de producción 1) Lavar, pelar y desmenuzar el rábano blanco, enjuagar con agua varias veces y retirar el agua; 2 ) Use una toalla seca para exprimir los rábanos rallados controlados por agua. Seque el agua, agregue almidón y mezcle bien; 3) Cocine al vapor los rábanos rallados mezclados en una vaporera durante 3-5 minutos; 4) Agite el rábano rallado al vapor y agregue el verde picado. cebolla, ajo picado, pimienta en grano y semillas de sésamo, agregar los condimentos, mezclar bien y servir; 5.1.3 Verduras silvestres frías 5.1.3.1 Ingredientes: 200 gramos de verduras silvestres Accesorios: 2 gramos de pimiento rojo rallado, 10 gramos de sal de sésamo, 5 gramos de ajo picado Condimento: 3 gramos de sal, 6 gramos de pollo en polvo, 6 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de aceite de cebolleta, 5 gramos de aceite de sésamo 5.1.3.2 Método de producción 1) Lavar las verduras silvestres, blanquearlas, enfriar y exprimir el agua. y córtelo en trozos pequeños; 2) Agregue ajo picado y semillas de sésamo blanco a los trozos de vegetales silvestres, sazone, mezcle bien y sirva en un plato; 3) Coloque el pimiento rojo cortado en tiras encima y decore; 5.1.4 Repollo en escabeche y soja 5.1.4.1 Ingredientes Ingredientes principales: 300 g de chucrut de granja, 50 g de soja Accesorios: 10 g de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de pimienta, 2 gramos de anís, 10 gramos de chile seco Condimentos: 3 gramos de sal, 3 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de glutamato monosódico 5.1.4.2 Método de preparación 1) Remojar la soja en agua durante 5 horas, agregar al fuego las cebolletas, jengibre, pimienta de Sichuan, anís, chiles secos, 20 gramos de sal y cocinar durante 8 minutos. ; 2) Lave el chucrut casero, exprima el agua y córtelo en trozos pequeños; 3) Caliente el aceite en una olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y las rodajas de ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el chucrut y revuelva. -freír hasta que esté fragante, agregar la soja, agregar los condimentos y sofreír uniformemente, sacar de la sartén y servir en un plato; 5.2 Preparación de platos calientes 5.2.1 Fruta crujiente 5.2.1.1 Ingredientes Ingredientes principales: 90 gramos de harina 1 kg Accesorio ingredientes: 300 gramos de zanahorias, maíz dulce Condimento: 5.2.1.2 Método de preparación 1) Picar las zanahorias, agregar agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirar los trozos de zanahoria y reservar el agua, agregar azúcar de maíz, el azúcar de maíz se disolverá y cuajará. a un lado; 2) Tomar 400 gramos de harina y ponerlos en un recipiente con zanahorias calientes. Escaldar los fideos en agua, agregar 100 gramos de harina seca y amasar hasta que se enfríen; 3) Dividir los fideos mezclados en trozos pequeños de masa y amasarlos. en bolas de masa de 2 cm de espesor y 3 cm de largo; 4) Vierta aceite de cocina en la olla, caliente el aceite al 30% de temperatura y fríalo; 5.1.2 Bocadillos 5.1.2.1 Ingredientes: 50 g de harina de maíz blanca, 200 g de harina blanca Condimento: 6 g de sal 5.1.2.2 Método de preparación 1) Agregar agua a la olla y llevar a ebullición, agregar sal Dejar enfriar y reservar; 2) Poner la harina de maíz y la harina blanca en un recipiente, mezclar bien, verter agua con sal y amasar los fideos hasta que queden suaves; 3) Cortar los fideos mezclados en masa pequeña y darles forma de orejas; 4) Vierta en la olla Calentar el aceite de cocina al 30% de temperatura y freír la pasta hasta que esté bien cocida; 5.1.3 Arroz con castañas 5.1.3.1 Ingredientes: 180 gramos de arroz con castañas (arroz blando Yangcheng), azúcar de maíz, ingredientes auxiliares: 1 manzana, 10 gramos de maní, 2 condimentos para azufaifa: 1 g de chocolate, 5 g de azúcar 5.1.3.2 Método de producción 1) Limpiar las castañas y ponerlas en remojo durante 2 horas; 2) Vierta las castañas remojadas en la olla y agregue agua hasta cubrirlas 1 cm, lleve a ebullición a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, agregue azúcar de maíz para disolver y revuelva uniformemente en un en el sentido de las agujas del reloj; 3) Lave las manzanas, córtelas en rodajas finas y quíteles el corazón, retire el corazón de los dátiles rojos y córtelos por la mitad, unte el aceite en un bol y coloque las rodajas de manzana, los dátiles rojos y los cacahuetes en el fondo de el bol; 4) Echar el arroz con castañas en el bol, compactarlo, alisarlo y cocer al vapor en una vaporera durante 1 hora; 5) Poner el arroz con castañas al vapor en un plato y espolvorear con chocolate, con azúcar blanca es suficiente; 5.1 .4 Tiras de arroz con castañas 5.1.4.1 Ingredientes principales: 180 gramos de arroz con castañas (arroz blando Yangcheng), ingredientes auxiliares de azúcar de maíz: Condimento: 1 gramo de chocolate, 5 gramos de azúcar blanca 5.1.4.2 Método de producción 1) Poner limpio las castañas y remojarlas durante 2 horas; 2) Vierta las castañas remojadas en la olla, agregue agua para cubrir las castañas 1 cm, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, agregue el azúcar de maíz, disuelva y suave. Revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj y deje enfriar; 3) Aplique aceite en sus manos y enrolle el arroz con mijo en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de espesor; 4) Vierta aceite de cocina en la olla, cuando el aceite esté al 30%. caliente, poner las tiras de maíz y darles forma; 5) Colocar las tiras de castañas moldeadas en un bol y cocinarlas al vapor durante 1 hora; 6) Poner las tiras de castañas al vapor en un plato y espolvorear con chocolate y azúcar; 5.1.5 Granos Fengdeng 5.1.5.1 Ingredientes: Ingredientes: 70 g de ñame, 70 g de batata, 70 g de mazorca de maíz, 50 g de maní con piel, 70 g de calabaza Accesorios: 30 g de miel, 30 g de azúcar Condimentos: 15 g de sal, 10 g de cebolla verde. 8 gramos de jengibre, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de anís y 5 gramos de ají seco; 5.1.5.2 Método de producción 1) Lavar y quitar el pelo del ñame de plancha, cortar en gajos de 8 cm y cocinar al vapor durante 20 minutos; lavar el maíz Cortar 4 trozos en trozos de 8 cm de largo y ponerlos en un recipiente y agregar azúcar y cocinar al vapor durante 20 minutos; lavar los camotes y cortarlos en trozos de 8 cm, lavar y quitar la pulpa de la calabaza y cortar en tiras de 8 cm por 10 minutos, lavar el maní y ponerlos en una olla y agregar agua, agregar sal, cebolla, jengibre, pimienta, anís y chile seco y cocinar por 8 minutos, remojar por 20 minutos, sacar y reservar; 2) Ponga el ñame al vapor, la batata, el maíz, la calabaza y el maní en un plato y vierta la miel en un tazón pequeño. Simplemente póngalo en el plato; 5.1.6 Gudong Sanxian 5.1.6.1 Ingredientes Ingredientes principales : 150 g de azucena, 50 g de champiñones, 50 g de hongos Accesorios: 5 g de cada pimiento verde y rojo Condimentos: 3 g de cebolla verde picada, 5 g de rodajas de ajo, 5 gramos de chile seco, 5 gramos de donggu, 5 gramos de salsa de soja ligera, 7 gramos de GMS, 7 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de azúcar 5.1.6.2 Método de producción 1) Limpiar la azucena, quitarle la cabeza, cortarla en dos secciones, limpiar los champiñones Quitar las raíces y cortar en tiras, limpiar el hongo y cortar en tiras y cortar el pimiento verde y rojo en tiras; 2) Blanquear la azucena, los champiñones y los hongos; 3) Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla, el ajo, el chile seco y sofreír hasta que esté fragante, agregar la azucena , Agrega los condimentos a las setas, hongos y pimientos verdes y rojos y sofríe hasta que estén cocidos, retira de la sartén y sirve en un plato; 5.1.7 Berenjena Xiuzhen 5.1.7.1 Ingredientes: Ingredientes: 1 berenjena larga Accesorio: 30g carne picada, 1 bolsa de polvo frito crujiente, 1 huevo, 10 gramos de jengibre picado, 10 gramos de ajo picado, 15 gramos de cebolla verde picada Condimentos: 7 gramos de sal, 15 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de esencia de pollo, 100 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de pasta de frijoles, 8 gramos de pasta de tomate, ajo 5 gramos de pasta de chile, 10 gramos de vinagre maduro, 30 gramos de vinagre blanco 5.1.7.2 Método de producción 1) Lavar las berenjenas largas y cortarlas con un cuchillo impermeable de fibra de coco; 2) Vierta el polvo frito crujiente en un recipiente, agregue los huevos y vierta 250 gramos. Revuelva 30 gramos de agua y limpie el aceite hasta formar una pasta; 3) Caliente el aceite en una sartén. Cuando la temperatura del aceite sea 50% caliente, colgar uniformemente las berenjenas en la pasta y ponerlas en la sartén de aceite, estirarlas en forma de S, freírlas y retirarlas; 4) Calentar la sartén, calentar el aceite, agregar la carne picada y sofreír hasta que esté fragante. , agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de frijoles y otras salsas, sofría hasta que esté fragante, agregue agua, agregue los condimentos y agregue el aceite; 5) Coloque la berenjena en un plato, vierta la salsa sobre ella y espolvoree con sésamo blanco. 5.1.8 Bolas de sopa agria Maotou 5.1.8.1 Ingredientes Ingredientes: 500 g de fideos finos Accesorios: 15 g de cada rábano rojo y blanco rallado, 15 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 10 g de vegetales verdes, 50 g de almidón, 3 gramos de cilantro, 3 gramos de cebolla verde rallada Condimento: 5 gramos de trece especias, 10 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 7 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de pimienta 5.1.8.2 Método de producción 1) Remojar los fideos en agua fría durante 3 horas, escaldar y enfriar, luego cortar en trozos de 10 cm; 2) Cortar en tiras el rábano rojo y blanco; 3) Colocar los fideos en un recipiente, agregar la zanahoria verde rallada, almidón, sal, trece especias, MSG pollo en polvo y pimienta y revuelva uniformemente. Forme bolitas y colóquelas en un plato y cocine al vapor en la vaporera durante 7 minutos; 4) Ponga 300 gramos de agua en la olla, agregue sal, MSG, pollo en polvo, pimienta, maduro. vinagre, agregue vegetales verdes, cebollas verdes ralladas y cilantro y deje hervir; 5) Llevar a ebullición; Coloque las bolas de Maotou cocidas al vapor en un recipiente, vierta la sopa encima y deje caer dos gotas de aceite de sésamo; 5.1.9 Estofado de rábano Polygonatum 5.1.9.1 Ingredientes Ingredientes principales: 300 gramos de rábano blanco, 10 gramos de Polygonatum Ingredientes auxiliares: 5 gramos de baya de goji, 3 gramos de cilantro Condimento: 10 gramos de sal, 7 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo 5.1 .9.2 Método de producción 1) Lavar el rábano blanco, pelarlo, cortarlo en cubos y remojarlo en agua; 2) Remojar Polygonatum odorata en agua hirviendo durante 30 minutos; 3) Agregar 800 gramos de agua a la olla, agregar el blanco rábano y Polygonatum sibiricum, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar la baya de goji y los condimentos, llevar a ebullición, verter en un recipiente y espolvorear con cilantro; 5.1.10 Gachas saludables de sopa dorada 5.1. 10.1 Ingredientes Ingredientes principales: 200 gramos de mijo, 80 gramos de calabaza Accesorios: 20 gramos de azucena, 5 gramos de baya de goji 5.1.10.2 Método de producción 1. Agregue agua a la olla y deje hervir, luego agregue el mijo y haga gachas de mijo ; 2. Pelar y cortar la calabaza en trozos y cocinar al vapor durante 20 minutos, y batir con el jugo de calabaza; 3. Remojar la baya de goji en agua durante 10 minutos, lavar el lirio y escurrir; 4. Agregar las gachas de mijo cocidas al jugo de calabaza. y hervirlo, verterlo en un recipiente y espolvorear con la azucena y la baya de goji; 5.1.11 Bergamota Vegetariana Zhai Tang 5.1.11.1 Ingredientes Ingredientes: 200 g de chayote Accesorios: 5 g de baya de goji, 20 g de azúcar de roca blanca 5.1.11.2 Método de preparación 1) Lavar , pelar y desmenuzar el chayote, blanquear y enfriar; 2) Remojar la goji en agua durante 10 minutos; 3) Agregar agua a la olla, agregar azúcar de roca, agregar el chayote y llevar a ebullición. Vierta en el recipiente de sopa y cubrir con goji 5.1.12 Bendición Inmortal 5.1.12.1 Ingredientes Ingredientes principales: 500 g de tofu almibarado Accesorios: 100 g de pasta de sésamo, 50 gramos de flores de cebollino, 20 gramos de tofu fermentado, 5.1.12.2 Método de preparación 1) Romper el tofu en trozos grandes y cocínelo en una vaporera durante 15 minutos;

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