T/HNSZA 0003-2022
Chain Hunan Cuisine Tanzong Cabeza De Pescado Con Pimienta Picada (Versión en inglés)

Estándar No.

T/HNSZA 0003-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/HNSZA 0003-2022

Alcance

(1) Cadena Hunan Cuisine Tanzong Pimienta picada Cabeza de pescado Parte 1 Requisitos de calidad de cocción de platos Esta parte son los requisitos de producto para que las cadenas de tiendas garanticen la consistencia de la calidad de los platos. 1. Requisitos característicos: Existen requisitos específicos para la carne cruda, los condimentos y los utensilios para servir. Se deben utilizar carpas cabezonas que hayan sido cultivadas de forma natural durante más de 4 años. Se deben utilizar pimientos picados Chentan que hayan sido envejecidos durante 2 años o más, cumpliendo con los requisitos de T/HNSZA0001.2--2021 "Chain Hunan Cuisine Cooked Smoke Stir-fried Yellow Beef Part 2 Chentan Pimientos picados Requisitos de calidad del procesamiento". El método de cocción debe ser al vapor, y el estilo de los platos se caracteriza por un rico aroma, sabor picante y amargo, tierno y refrescante, que es el sabor típico de la cocina de Hunan: sabor picante y amargo. 2. Requisitos de preparación de los platos: Prepárelo de acuerdo con el método de producción maduro de Baopin Tanzong Chopped Pepper Fish Head. 3. Requerimientos físicos y químicos de los platos: Los indicadores que afectan el sabor incluyen sal, grasa, acidez total (medida como ácido láctico) y picante, no se agrega azúcar. El valor del índice se determina en función de la combinación del cálculo de la fórmula y los resultados de la inspección. 4. Otros requisitos: Elaborado de acuerdo con los capítulos de las normas culinarias de Hunan. (2) Cadena Hunan Cuisine Tanzong Cabeza de pescado con pimiento picado Parte 2 Especificaciones de adquisición, transporte, aceptación y distribución de carpa cabezona Esta parte tiene como objetivo cumplir los requisitos de la cadena de suministro para la industria de la acuicultura. La carpa cabezona de alta calidad debe almacenarse en embalses con grandes superficies de agua. Con base en muchos años de experiencia en cría en Tiesan Reservoir y Tanzong Catering Management Co., Ltd., se proponen los requisitos de adquisición, transporte, aceptación y distribución. 1. Los requisitos de adquisición estipulan el entorno de producción, la calidad del agua, la pesca y los requisitos de extracción de agua para el almacenamiento: la calidad del agua del embalse debe cumplir con GB11607, el cuerpo de agua debe ser oligotrófico y sus parámetros de plancton y nutrientes se refieren al estándar local de la provincia de Zhejiang. "Carpa plateada orgánica" Disposiciones básicas del Apéndice A de las Especificaciones técnicas de cría de la carpa cabezona (DB33/T847-2011). Estipula la profundidad y el área de las aguas naturales, el tamaño de un solo agujero de red de pesca y la necesidad de levantar agua. 2. El volumen y la temperatura de transporte se refieren a las disposiciones de la Tabla 5 del DB33/T847-2011. 3. La aceptación se basará en el funcionamiento real de Tanzong Catering Management Co., Ltd. 4. La entrega en tienda se realizará de acuerdo con los requisitos de GB/T34767.

T/HNSZA 0003-2022 Historia

• 2022 T/HNSZA 0003-2022 Chain Hunan Cuisine Tanzong Cabeza De Pescado Con Pimienta Picada