T/TQLYCYFD 2-2021
Tofu seco Liuhu (Versión en inglés)

Estándar No.

T/TQLYCYFD 2-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2020

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/TQLYCYFD 2-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Ingrediente principal: soja. 4.1.2 Ingredientes: salmuera. 4.2 Requisitos 4.2.1 Soja: Se debe seleccionar soja de alta calidad, libre de contaminación y sin calentar. La soja nueva debe tener un color brillante, estar llena de semillas y estar libre de insectos y picaduras de ratas. No se debe utilizar soja recién cosechada y se debe Almacenarse durante 3 meses Reutilizar y cumplir con las regulaciones de GB1352. 4.2.2 Salmuera: concentración 50%, mezclar agua 1:2. 5 Proceso de producción 5.1 Remojo 5.1.1 Utilice agua fría comestible para remojar las semillas de soja en una proporción en peso de semillas y agua de 1:2,3. 5.1.2 Cuando la temperatura del agua sea de aproximadamente 25°C, remojar durante 4 a 6 horas. El volumen de remojo es de 2 a 2,5 veces el volumen de la soja. No se debe agregar el agua de remojo toda de una vez. Al agregar agua por primera vez, debe empaparse a unos 15 cm por encima de la superficie del material y esperar hasta que el nivel del agua de remojo baje de 5 a 7 cm por debajo de la superficie del material. 5.1.3 La capacidad de absorción de agua de la soja remojada es de aproximadamente el 120% y el aumento de peso de la soja es de 1,5 a 1,8 veces. La superficie de la soja es lisa, sin arrugas. La piel del frijol no se cae fácilmente. Se siente suelta cuando se toca con la mano. La superficie interior de la soja está ligeramente colapsada. Es fácil de romper cuando se pellizca con los dedos. La sección transversal no tiene núcleo duro. 5.2 Molienda 5.2.1 Utilice molienda de piedra o molienda simple y muela repetidamente de tres a cuatro veces para extraer completamente la proteína de la soja. La finura de la pasta de soja debe ser buena. 5.2.2 Al refinar, se debe agregar agua con los materiales para disolver completamente la proteína de la soja en el agua, humedecer las materias primas y enfriar la pasta de soja. 5.3 Hervir la leche 5.3.1 Hervir la leche de soja cruda a más de 100 ℃ durante más de 2 horas. 5.3.2 El proceso de calentamiento debe agitarse y calentarse de manera uniforme. 5.3.3 Cuando hierva, retire la espuma de la superficie de la lechada. 5.4 Filtrar los restos de frijol 5.4.1 Después de refinar, use una gasa para separar la suspensión y separar la leche de soja y los restos de frijol en la pasta de frijol. 5.4.2 Eliminar las sustancias de fibra de soja y preparar leche de soja. 5.5 Salmuera 5.5.1 Cuando la temperatura de la leche de soja baje a 85°C, agregue salmuera a la leche de soja cocida en una proporción de 1:120 para promover la transformación de la proteína de soja de sol a gel. 5.5.2 Durante el proceso de guisado, la leche de soja se debe remover continuamente hasta que aparezcan partículas sólidas. 5.6 Verter los sesos 5.6.1 Después de terminar de guisar, es necesario esperar hasta que se forme inicialmente la leche de soja y comenzar a verter los sesos. 5.6.2 Al verter el tofu se requiere un molde rectangular y se utiliza un paño para envolver para separar el tofu seco, cada capa de tofu se debe verter de manera uniforme. 5.7 Moldeo por compresión 5.7.1 Espolvoree el tofu uniformemente en el molde, presurice directamente con objetos pesados o use maquinaria especial para completar. 5.7.2 Exprima el exceso de agua de la pulpa en el cerebro de tofu, de modo que el cerebro de tofu quede densamente combinado. 5.8 Desembalaje 5.8.1 Separe el tofu seco de la bolsa. 5.8.2 Cada pieza deberá secarse individualmente en el cuarto de secado para evaporar el exceso de vapor de agua, y luego empaquetarse. 6 Requisitos de calidad 6.1 Requisitos sensoriales 6.1.1 Color: amarillo o amarillo claro. 6.1.2 Aroma: El tofu seco tiene una fragancia inherente, un sabor puro y un aroma puro a frijol. 6.1.3 Forma: seca, fina y fina. 6.1.4 Textura: Dura. 6.1.5 Sabor: Fuerte sabor a frijol. 6.2 Requisitos de higiene El proceso de producción debe cumplir con las normas de las "Medidas para la supervisión y administración de la seguridad alimentaria en los servicios de catering" del Ministerio de Salud, el "Código para operaciones de seguridad alimentaria en los servicios de catering" de la Administración Estatal de Regulación del Mercado y el “Medidas para la Gestión de la Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración” del Ministerio de Salud.

T/TQLYCYFD 2-2021 Historia

• 2020 T/TQLYCYFD 2-2021 Tofu seco Liuhu