T/CZSPTXH 220-2022
Especificación de la técnica de cocción del puerro salteado con cerdo en la cocina de Chaozhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/CZSPTXH 220-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/CZSPTXH 220-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: 250 g de panceta de cerdo, 300 g de puerros, 30 g de pimiento rojo, 20 g de champiñones húmedos. 4.1.2 Condimentos: 6 ml de salsa de pescado, 2 g de glutamato monosódico, 50 ml de caldo, 50 g de manteca de cerdo cocida. 4.2 Se requiere quitar las impurezas de los puerros y lavar las hojas viejas. 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina: woks y útiles de apoyo. 5.2 Utensilios: tablas de cortar, cuchillos, platos. 6 Proceso de producción 6.1 Habilidades con el cuchillo T/CZSPTXH220—2022 2 6.1.1 Cortar la carne de cerdo en rodajas de 3 cm × 4 cm de grosor. 6.1.2 Trituramos las setas húmedas, los pimientos rojos y cortamos los puerros en trozos de 4 cm (separamos los verdes y los blancos). 6.2 Cocción 6.2.1 Calentar una olla a fuego medio-bajo, agregar 50g de manteca de cerdo, subir la temperatura del aceite a 120°C, sofreír la carne de cerdo hasta que esté fragante y los bordes se doren, sacarla y escurrir la grasa. . 6.2.2 Deje el aceite base en el wok, saltee los champiñones a fuego medio hasta que estén fragantes, agregue el pimiento rojo y los gajos de puerro blanco y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las hojas de puerro, la carne de cerdo, vierta la sopa y saltee a fuego medio. durante 1 minuto hasta que las hojas de puerro se rompan, agregue la salsa de pescado y el glutamato monosódico, saltee uniformemente y sirva en un plato. 7. Es recomendable utilizar platos ovalados de 10 pulgadas para los utensilios de servir. 8 Requisitos de calidad 8.1 Color intenso y brillo 8.2 Fragancia fuerte y sabor a cebollino. 8.3 El sabor es salado y carnoso. 8.4 La textura es crujiente y suave. 9 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos desde el momento en que se saca el plato de la olla y se sirve en el plato, y la mejor temperatura para comer es 60 °C (consulte el Apéndice A para ver fotografías de los platos).
T/CZSPTXH 220-2022 Historia
- 2022 T/CZSPTXH 220-2022 Especificación de la técnica de cocción del puerro salteado con cerdo en la cocina de Chaozhou
