T/CCA 026-2022 (Versión en inglés)

Alcance: Este documento estipula los requisitos técnicos para el caldo de sopa china estandarizado industrializado, los requisitos higiénicos para la producción y el procesamiento, los métodos de inspección, las reglas de inspección, el marcado, el embalaje, el transporte y el almacenamiento. Sopa china industrializada y estandarizada El proceso de elaboración de la sopa adopta tecnología y equipos modernos de procesamiento de alimentos, y es un producto estandarizado producido eliminando la grasa mediante centrifugación o método de escaldado de carne picada. El proceso de producción implica limpiar, cortar y otros preprocesamientos de materias primas como ganado, aves y productos acuáticos, y luego escaldar o freír; luego las materias primas se colocan en la olla de sopa, se agrega agua de acuerdo con las fórmula, con o sin adición de materiales auxiliares, hervir para obtener una sopa, después de que salga la primera sopa, agregar agua al residuo de carne y hervir para obtener la segunda sopa. Combinar la primera sopa y la segunda sopa, quitar los residuos, concentrar y quitar la grasa, que es el caldo de sopa china. Los productos esterilizados a alta temperatura son aquellos que se envasan en latas de metal o bolsas de papel de aluminio y se esterilizan a altas temperaturas; los productos congelados rápidamente son aquellos que se envasan en bolsas compuestas para envases de alimentos, se enfrían en un baño de agua y se congelan rápidamente.

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