ISO 5552:1997 Carne y productos cárnicos - Detección y enumeración de enterobacterias sin reanimación - Técnica NMP y técnica de recuento de colonias normas y especificaciones

Alcance: Esta norma internacional especifica un método para la detección y enumeración de enterobacterias presentes en todo tipo de carne y productos cárnicos, incluidas las aves de corral. La enumeración se realiza de la siguiente manera: 　——mediante cálculo del número más probable (NMP) después de la incubación a 35 °C o 37 °C en medio líquido; o – contando las colonias en un medio sólido después de la incubación a 35 °C o 37 °C. La temperatura utilizada será objeto de acuerdo entre las partes interesadas y deberá indicarse en el informe de prueba. NOTA En el caso de alimentos congelados, se prefiere una temperatura de incubación de 30 °C cuando el objetivo del recuento sea tecnológico. Para números bajos, es preferible el método MPN; de lo contrario, se prefiere el método de recuento de colonias. Esta norma internacional no incluye procedimientos de reanimación y los resultados no deben, por lo tanto, estar relacionados con criterios o especificaciones basados en el supuesto de que se ha llevado a cabo la reanimación. Una limitación a la aplicabilidad de esta norma internacional viene impuesta por la susceptibilidad de los métodos a un alto grado de variabilidad. Los métodos deben usarse y los resultados deben interpretarse a la luz de la información proporcionada en 10.3.

ISO 5552:1997 Historia

1997 ISO 5552:1997 Carne y productos cárnicos - Detección y enumeración de enterobacterias sin reanimación - Técnica NMP y técnica de recuento de colonias
1979 ISO 5552:1979 Carne y productos cárnicos. Detección y enumeración de enterobacterias (métodos de referencia)