Este documento técnico establece los requisitos metodológicos para la determinación del contenido de proteínas en trigo destinado a la industria de molienda. El procedimiento descrito se basa en la técnica de digestión y destilación Kjeldahl, permitiendo su aplicación tanto en escalas macroscópicas como microscópicas según las necesidades de precisión del laboratorio. Esta norma define los pasos detallados para la preparación de la muestra, la reacción química con ácido sulfúrico y la cuantificación final del nitrógeno total, que luego se convierte en proteína mediante un factor de conversión específico. Su enfoque busca asegurar la consistencia y la reproducibilidad de los resultados analíticos en la evaluación de la calidad del grano de trigo. Al estandarizar el proceso de medición, se facilita la comparación de datos entre diferentes instalaciones productoras y laboratorios de control de calidad, promoviendo la uniformidad en la caracterización de este cereal esencial para la industria alimentaria.
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