Este documento establece los procedimientos técnicos específicos para la evaluación de la calidad de los huevos de consumo humano. Su alcance se centra en definir los métodos de muestreo, los criterios de inspección visual y las pruebas instrumentales necesarias para determinar el estado de integridad, frescura y seguridad de este producto alimenticio. El texto detalla las características que deben verificarse, incluyendo la forma del cascarón, el color de la yema, la consistencia de la clara y la ausencia de defectos internos o externos. Además, proporciona directrices para la clasificación de las unidades según su peso y calidad organoléptica, asegurando que solo los productos que cumplen con los requisitos mínimos sean aptos para su distribución comercial. La implementación de estos lineamientos facilita el control de calidad a lo largo de la cadena de suministro, desde la granja hasta el punto de venta, promoviendo la uniformidad en la presentación y seguridad del producto final. Estos procedimientos son aplicables a todos los actores involucrados en el proceso de producción y comercialización de huevos.
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