Este documento técnico establece los procedimientos metodológicos y los límites aceptables para la detección de aflatoxinas en productos agrícolas, específicamente enfocándose en cereales y cultivos de hortalizas. Su propósito principal es definir criterios científicos uniformes para la evaluación de riesgos sanitarios asociados a la presencia de micotoxinas en la cadena alimentaria. El contenido detalla los pasos necesarios para el muestreo, el procesamiento de las muestras y la aplicación de técnicas analíticas avanzadas que permitan cuantificar las concentraciones de estas sustancias de forma precisa. Asimismo, se abordan los parámetros de control de calidad que deben seguirse durante el análisis para garantizar la fiabilidad de los resultados obtenidos. Estas directrices buscan armonizar los enfoques de control en el ámbito de la inocuidad de los alimentos, proporcionando una base técnica para la identificación de contaminantes en las etapas posteriores a la cosecha. El texto describe en detalle las técnicas de extracción y los métodos cromatográficos utilizados para la separación e identificación de los compuestos químicos involucrados, asegurando la consistencia en las mediciones realizadas en diferentes laboratorios.
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