Esta norma europea especifica los requisitos de seguridad e higiene para el diseño y fabricación de peladores de verduras utilizados en la industria de restauración comercial e institucional, y en tiendas de alimentación. Las máquinas a las que se refiere esta norma están diseñadas para pelar diferentes tipos de verduras y tubérculos como patatas, zanahorias, salsifíes, nabos, apio y cebollas. La norma se limita a máquinas cuya capacidad máxima es de 50 kg. Las máquinas no están diseñadas para moverse durante el funcionamiento. El plato giratorio mezcla el producto en condiciones adecuadas para que se realice la operación deseada en toda la carga. Esta operación puede consistir en:
——el raspado de la superficie de la verdura o del tubérculo;
——el corte de partículas finas de piel si el dispositivo es de tipo cuchilla;
——rallado, operación similar a la abrasión;
——raspar o limpiar con un cepillo, una capa de goma o una superficie de hierro fundido. Las máquinas sujetas a esta norma utilizan la circulación de agua para llevar los residuos al desagüe. La parte inferior de la placa a veces está diseñada con partes elevadas que aceleran la descarga del agua residual. Esta norma europea se aplica cuando dichas máquinas se utilizan para operar en las condiciones de uso previstas según lo definido en 3.12 de EN 292-1:1991 y lo indicado en el manual de instrucciones (ver 7.1), incluida la limpieza, la eliminación de bloqueos de alimentos y la carga, y instalación, mantenimiento y eliminación de residuos. Las máquinas cubiertas por esta norma no están diseñadas para limpiarse con chorros de agua a alta presión. 2 Esta norma europea no se aplica a las máquinas domésticas. Las peladoras de verduras no tienen nada en común con las máquinas descortezadoras de carne (que se tratan en la norma prEN 12355), tanto desde el punto de vista de su diseño como de su uso. 3 Esta norma europea cubre riesgos importantes en este tipo de máquinas, identificados mediante la evaluación de riesgos (ver EN 1050), que se enumeran en la cláusula 4 de esta norma. 4 El ruido no se considera un peligro importante para los peladores de verduras. Esto no significa que el fabricante de la máquina esté exento de reducir el ruido y de realizar una declaración de ruido. 5 Esta norma europea no aborda el riesgo de vibraciones. 6 Esta norma europea se aplica principalmente a máquinas que se fabrican después de su fecha de emisión. 7 Al preparar esta norma se ha supuesto que las hortalizas que se van a procesar no tienen cuerpos extraños, por ejemplo piedras.
BS EN 13208:2003 Historia
2003BS EN 13208:2003+A1:2010 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Peladoras de verduras - Requisitos de seguridad e higiene
2003BS EN 13208:2003 Maquinaria para el procesamiento de alimentos - Peladoras de verduras - Requisitos de seguridad e higiene