Esta norma describe el método butirométrico x) según Gerber, que se utiliza para determinar rápidamente el contenido de grasa de la leche entera, total o parcialmente desnatada y del suero, siempre que estos líquidos se encuentren en buen estado. Pueden surgir circunstancias en las que el método butirométrico descrito en la norma conduzca a resultados menos correctos, como ocurre con la leche homogeneizada y la leche preparada a partir de leche en polvo no desnatada (ver 8.6).